Autor-Archiv:Tülin

Puf Böreği

Bugün twitter’da bir arkadasin „Bu an puf böregi yiyip, cay iciyorum“ demesi, benim bu daha önce hic yapmadigim puf böreklerini yapmama sebep oldu. Tabiki hemen tarifi google’da aradim ve Oktay Usta’nin tarifini yapmaya karar verdim. Genellik bir cok kisi Oktay Ustan’nin tariflerini sonucu garanti oldugu icin seciyorlar, haklilarda, ben de öyle yaptim gördügünüz gibi. Beni tek rahatsiz eden, maalesef tarifin özenli bir sekilde verilmeyisi ama gene de resimdede görüldügü üzere sonuc güzel oldu. Yaninda cay icildi ve esimin yaptigi domates salatasi yenildi.

Malzemeler:

  • 1 adet yumurta
  • Yarim cay bardagi siviyag
  • 2 corba kasigi yogurt
  • Yarim paket kabartma tozu
  • Alabildigi kadar un
  • Tuz

Ic harci icin:

  • 1 kase beyaz peynir (ben göz karari yaptim)
  • 1 tutam maydanoz

Ara katlar icin:

  • Sivi yag

Yapilisi:

Bir kapta sıvıyağı, 1 adet yumurtayı, 2 çorba kaşığı yoğurdu, tuzu ve kabartma tozunu da ilave edip çırpın.

Bu karışıma  alabiliği kadar unu ekleyerek yoğurun.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlak hamurlar açın (gercekten ceviz büyüklügünde yaparsaniz yaklasik 10-12 adet ufak beze cıkıyor). (Ben bezeleri ikiye böldüm yarisini alt kismi icin, diger yarisi da üst kismi icin, yani hamurumdan 12 beze ciktiysa 6’sini alt kisma, diger altisini üst kisma kullandim).

Ilkhamurun üzerine sıvıyağ ile yağlayın üzerine diğer hamuru ilave edin tekrar yağlayın ve bu şekilde hamurlar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın (en üstteki parcayi yaglamayin.

Bir tabağa un serpin ve üzerine hamurunuz alın ve buzdolabında 15 dakika bekletin. Buzdolabından hamurunuzu çıkartıp merdane yardımıyla hamurunuz açın (bezeleri kahvalti tabagi büyüklügünde acin). Karıştırma kabına beyaz peyniri rendeleyin Maydonozu kesin ve beyaz peynirle karıştırın. Hamurun üzerine parça parça koyup diğer hamuru üzerine kapatıp bir bardak yardımı ile kesin. Uç kısımların iyice kapatın.

 

Tavaya sıvıyağı alın kızdırın ve hazırladığınız puf börekleri kızartıp servis edin (Tavadan cikarinca fazla yagini cekmesi icin kagit bir pecetenin üzerine koyulursa daha iyi olur).

 

Mercimek Köftesi

Sabirsizlikla cekilmis bir resim. Evdekilerin sabirsizligindan resim cekmege cok az zaman kaldi ve sonuc pek güzel olmadi. Tekrar mercimek köftesi yaptigim bir gün resmi degistirebilirim.

Malzemeler:

  • 1,5 su bardagi kirmizi mercimek
  • 3/4 su bardagi köftelik bulgur
  • 2 corba kasigi domates salcasi
  • 2 iri sogan
  • 4-5 yaprak yesil salata
  • 4-5 adet taze sogan
  • 1 demet maydanoz
  • 1 tatli kasigi kimyon
  • Tuz
  • 1 limon
  • 1 cay bardagi zeytinyagi

Yapilisi:

  1. Yikanmis kirmizi mercimegi bir bardak suyla haslayin.
  2. Suyunu cekince atesten indirin.
  3. Üzerine, yikanmis köftelik bulguru bosaltip, karistirin.
  4. Soguyup dinlenmesi icin bir kenara koyun.
  5. Ince rendelenmis sogani, cok az zeytinyaginda pembelestirin, icine salcayi katin ve biraz ateste karistirin.
  6. Pembelestirdiginiz soganlari, sogumus mercimekle bulgura ilave edin.
  7. Tuz ve kimyonla tatlandirip iyice yogurun.
  8. Servis yapmadan önce, icine ince kiyilmis maydanoz, yesil salata yapraklari ve taze soganlari karistirin.
  9. Üzerine zeytinyagi ve limon gezdirin. Bir kez daha yogurup, köfte biciminde servis tabagina dizin.

Afiyet olsun.

Patates Köftesi

Etli yemeklerin yanina yakisacak bir tarif

Malzemeler:

  • 1 kg orta boy patates
  • 200 gr kasar peyniri
  • 2 yumurta
  • 1 su bardagi kadar galeta unu
  • Tuz ve Karabiber
  • 1/2 su bardagi zeytinyagi

Yapilisi:

  1. Patatesleri haslayin, kabuklarini soyup püre haline getirin.
  2. Icine rendelenmis kasar peyniri ve yumurtalari katin.
  3. Tuzunu ve karabiberini ekip iyiece yogurun.
  4. Ufak parcalar halinde köfte gibi yuvarlayin.
  5. Tavada zeytinyagini kizdirin ve köfteleri kizartin.
  6. Ilik ilik servis yapin.

Afiyet olsun.

Kiremitte Palamut

Epey zamandir sayfama konulmayi bekleyen leziz bir balik tarifi

 

Malzemeler:

  • 1 adet palamut,
  • 3-4 adet yeşil sivribiber,
  • 1 baş soğan,
  • 2 adet domates,
  • 1 çay fincanı zeytinyağı,
  • 1 adet limon,
  • Tuz ve karabiber.

Hazırlanışı:

  1. Balikcinizda dilim dilim kestirdiginiz baliginizin ilik gibi olan kismini cikarip yıkadıktan sonra tuzlayıp yarım saat kadar bekletin.
  2. Yıkanmış yeşil sivribiber, halka halka doğranmış soğan ve kabukları soyularak enine yuvarlak dilimlenmiş domateslerle birlikte yağlanmış kiremide döşeyin. Üzerine hafifçe tuz serpip fırında pişirin.
  3. Üzerine zeytinyağı-limon suyu karışımı gezdirerek servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Ispanaklι Börek

Lezzetli, nefis ve mükemmel bir tat.

Cok lezzetli bir börek kesinlikle tavsiye ederim. Bu böregi annem yufkalari üst üste koyup büyüttükten sonra icine malzemesini koyup, yufkayi biraz sarip, bicakla keserdi ve gül böregi gibi tepsiye dizerdi. Bir kac yufka üst üste kondugu icin yufka da kocaman olur ve bir yufkadan bir kac kere börek keserdiniz. Ama bu tarif cok kolay.

 

Malzemeler:

  • 6 su bardagi un
  • 1/2 cay bardagi sivi yag
  • 2 su bardagi + 1/2 cay bardagi su
  • 1 su bardagi sivi yag (yufkalari yaglamak icin)
  • tuz

Ici icin:

  • 400 gr yaprak ispanak
  • 2 orta boy sogan
  • 4 corba kasigi sivi yag (ben katmadim)
  • 1 yumurta
  • 100 gr beyaz peynir
  • 3 corba kasigi un
  • tuz ve karabiber

Üzeri icin:

  • 3 corba kasigi yogurt
  • 3 corba kasigi sivi yag

Margarinle yaglanmis firin tepsisi

180 – 220 derecede önceden isitilmis firin (benim firinima göre 180 derece yetti)

Yapilisi:

  1. Unu eleyin, ortasini havuz gibi acin.
  2. Icine sivi yagi, suyu ve tuzu ekleyerek hamuru yogurun. Hamuru 14 esit parcaya bölün ve bir kaba alin, üzerini nemli bir bezle örtün.
  3. Hamur dinlenirken ispanakli harci hazirlayin. Ayiklanip yikanmis ve suyu süzülmüs ispanak yapraklarini bicakla dograyin. Soganlari küp küp dograyin (soganlari ben cigden malzemeye kattim, siz isterseniz tavada hafif cevirin).
  4. Unu, yumurtayi, sivi yagi, peyniri ekleyip karistirin. Tuz ve karabiberi en son katin, yoksa siz yufkalari yaparken katarsaniz ispanaklar sulanir.
  5. Dinlenmis hamur bezelerini unlu bir zeminde servis tabagi büyüklügünde acin ve aralarina bolca yag sürün ve ilk yedi yufkayi aralarina yag sürerek üstüste dizdikten sonra hamurun kenarlarindan cekistirerek tepsinin büyüklügüne getirin ve margarinle yaglanmis tepsiye serin.
  6. Ispanakli malzemeye tuz ve karabiber katip karistirin ve tepsideki yufkalarin üzerine serin.
  7. Kalan bezelere de ayni islemi yapin ve ellerinizle cekerek tepsi büyüklügüne getirin.
  8. Ispanaklarin üzerine üst üste dizilmis diger yufkalarida serin.
  9. Bir kapta yogurdu ve sivi yagi karistirarak yufkalarin üzerine sürün. Önceden istilmis firinda böregin alti ve üstü pembelesene kadar pisirin.

Afiyet olsun.

 

Tekme Tokat Turşusu

Ne kadar zamandan beri yayinlanmayi bekliyordu bu tarif. Yaz tatilini yaptigim yerde cok sevdigim arkadasim Gül’ün yaptigi tursu. Arkadasimla iki sene görüsememistik ve sonunda gectigimiz yaz iki günlügüne görüsmek nasip oldu. Insanin sevdiklerinden uzakta yasamasi kadar kötü bir sey yok. Cünkü her karsilasmanizda biraz daha yabanci kalmissiniz ve bir takim seyler degismis ya da yüzler eskimis olsada, herseye ragmen  o yüzlerde ayni sevecenlik, ictenlik ve güleryüzlülük sükürler olsun ki ayni kaliyor desemde bir burukluk oluyor iste. Bu duygulari anlatmak bazen zor oluyor. Gül arkadasim ayni zamanda benim komsum ve tatile gittigim zaman beraber bol bol kahve icer sohbet ederiz. Gene böyle balkonda kahve iciyoruz, bir baktim Gül, balkonundaki söminesinin icini bu su siseleriyle doldurmus, sasirdim birden. Sordum, Gül, canim bu siselere ne koydun, nasil yaptin, a ne kadar ilginc falan derken, Gül’üm bana hem tarifi verdi hem de hayir olmaz ben bu siseleri ucakla götüremem havaalaninda zorluk cikarirlar desemde elime bir kac siseyi doldurdu. Ben de bu siseleri sardim güzelce paket edip bavula yerlestirdim, sansima hic bir sorunla karsilasmadim. Adinin tekme tokat tursusu olma nedeni, siseleri arasira tursular olana kadar elinle veya ayaginla yuvarliyormussun o yüzden. Bu tursu yanlis söylemiyorsam Trakya yöresine özgüymüs.

Malzemeler:

1 yemek kasigi tuz,  1 tatli kasigi seker, yarim cay bardagi sirke, yarim cay bardagi sivi yag, sivri biber, sarimsak

Yapilisi: Biberleri uzunluklarina göre 2 veya 3 parcaya kesin ve siselere doldurun. Baharatlarini da bir kapta karistirin ve bu karisimdan yaklasik 2-3 kasik siselere doldurun.  Bukadar. Tursunuzun olup olmadigini kapagini acip bir parca alarak test edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Tursular olunca siseyi kesin ve tursunuzu tabaga koyun.

Kιsιr

Kιsιr’ι sevmeyen herhalde yoktur. Iki su bardagi bulgurdan abarticak olursam dünya kadar kιsιr cikiyor. Bu yaptigim malzemeyle rahat rahat 12 kisiyi agarlardim ama 12 kisi agarlamis gibi yenildi, bitti 🙂

Bütün yapacaginiz, bulgurlar sistikten sonra bulgurun sogumasini beklemek ve sosunu ve yesilligini katmak, bu kadar. Herhalde bulguru yapmasini bilmeyen yoktur ama genede cok güzel bir tarif, yazmazsam haksizlik olur. Siz kendinize göre miktarini degistirebilirsiniz, isterseniz. Ben yaparken hepsini canim istedigi gibi gözüme göre yaptim. Sonucta bir salata yaptiginizi düsünün ve icine miktarini neyden ne kadar konulmasi gerektigini tahmin edin iste. Ama ben gene de size ölcülerini verecegim.

Malzemeler:

  • 2 su bardagi ince bulgur
  • bir büyük domates
  • bir yesil biber
  • bir kirmizi biber
  • bir orta boy sogan
  • Yaklasik 4 – 5 yemek kasigi sivi yag
  • bir kasik domates salcasi
  • bir kasik biber salcasi
  • bir adet yesil salata
  • 1 demet maydanoz
  • arzuya göre pul biber
  • Tuz ve Karabiber
  • 1 adet limon

Yapιlιsι:

  1. Bulguru bir kaba koyun ve üzeri 2-3 parmak gececek sekilde kaynar su dökün ve kabin agzini kapatin.
  2. Bulgurlar bir kenarda siserken, yesil salatalarin yikayin ve sularini süzdürün.
  3. Bulgur sistikten ve soguduktan sonra, küp küp dogranmis soganlari, domates ve biber salcasini, sivi yagi, limonu, baharati, domatesi, ince dogranmis maydanozu ve salata yapraklarini da katin ve bütün malzemeyi karistirin.
  4. Cayla beraber bir güzel servis edin. Isterseniz bir tabaga pul biber koyun aciyi sevenler icin, bir de limon üzerine limon sιkmak isteyenler icin.

Afiyet olsun.

Aileyle beraber cay icip kιsιr yemekten kim alιkoyabilir ki bizi! Bundan daha güzel mutluluk olabilir mi? 🙂 Insanin en büyük zenginligi ailesi ve dostlaridir 🙂

Budala Böreği

Birseyler yazmak istiyorum ama gözlerim kapaniyor, cok uykum var. Saat gece yarisini gecti, Köln’de. Yazima bugün diye basliycaktim ama bugün dün olmus bile. Son günlerde bir cok yeni tarif denedim. Bazilari fotoğraf cekmeme firsat kalmadan bitti, bazilari da hosumuza gitmedi ya da basarili sonuc alamadim. Ben de beğenmediğim birseyi paylasmak istemiyorum.

Evdeki patates stoğumuz bu siralar bol olduğu icin son günlerde patatesli tariflere agirlik verdim. Bu da o tariflerden biri. Ailecek cok beğendik ve carcabuk bitiriverdik. Tarif Emine Beder, Büyük Yemek Kitabi’ndan.

Malzemeler:

Hamur malzemesi icin:

  • 4 su bardagi un
  • 1 su bardagi süt
  • 3/4 su bardagi sivi yağ
  • 1 paket yas maya
  • 3 corba kasigi yoğurt
  • 3 corba kasiği sivi yag (üzeri icin)
  • Tuz

Ic icin:

  • 1 orta boy soğan
  • 5 orta boy haslanmis patates
  • 1 corba kasiği salca
  • 3 corba kasiği sivi yağ
  • 1 demet maydanoz
  • tuz biber

Yapilisi:

  1. Ilik sütün icinde mayayi eritin, sekeri ilave edin, karistirin ve üzerine biraz un serpin ve kabarmasini bekleyin.
  2. Unu eleyin, ortasini havuz gibi acin, icine mayali sütü ve bir tutam tuzu katarak hamuru yoguralim.
  3. Hamurun agzini örtün ve ilik bir yerde hamuru kabarmaya birakin.
  4. Bu arada böregin ic malzemesini hazirlayin. Sivi yagda küp küp dogranmis soganlari pembelestirin. Salcayi ekleyin ve biraz daha kavurun.
  5. Haslanmis, rendelenmis patatesleri, kiyilmis maydanozu, tuzu, pulbiberi ekleyip karistirin ve tavayi ocaktan alin.
  6. Mayalanan hamuru iki esit parcaya ayirin ve ilk parcasini 1/2 cm kalinliginda acin ve hamurun büyüklügüne uygun ve yaglanmis bir firin kabina hamuru yayin, kenarlarini hafifce yükseltin. Üzerine patatesli harci yayin. Diger hamuruda ayni sekilde acip, patateslerin üzerini kapatin.
  7. Yogurdu sivi yag ile karistirip hamurun üzerine sürerek, önceden 180 yada 190 derecede isitilmis firinda böregin alti ve üstü pembelesene kadar pisirin.

Afiyet olsun.

Ayva ReÇeli (Az Sulu)

Dopdolu bir gün gecirdim. Günün nasil gectigini anlamadim. Seviyorum aslinda böyle günleri. Yasadigimi hissediyorum, mutlu oluyorum; aileyle beraber haftasonu alisverisini halletmek, sonra onlari evde yerlestirmek, beraber yemek yemek,…v.s, iste hafta icinde yapilamayan seylerin hafta sonunda yapilmasi. Seviyorum ben hafta sonlarini, ailenin birarada olmasini, yeni tarifler denemeyi, kitap okumayi, tembellik yapmayi. Evde yasamayi cok seviyorum, özellikle de mutfakta vakit gecirmeyi 🙂 Beraber gezintiye cikmayi, özelliklede kizimin arabayi sürmesi, cok eglenceli :)) Neyse ben tamamiyle konunun disina ciktim, toparlamaliyim. Eger baktiysaniz, blogumda bir ayva receli tarifi var, ama ben bir de suyu az olanini denemek istedim, cok güzel oldu ve sizinle paylasmak istedim. Tarif yemekcini ’ne ait. Ben miktarlarini degistirdim, parantez icinde olanlar bana ait.

Malzemeler:

  • 1 adet ayva (2 adet ayva)
  • 1,5 su bardagi seker (3 su bardagi seker)
  • 1/2 su bardagi su (1 su bardagi su)
  • 1/4 limon suyu (1/2 limon suyu)

Yapilisi:

  1. Ayvalari soyun, cekirdeklerini cikarin ve bir kenara koyun, cekirdekleri recele hem renk veriyorlar hem de recele jöle kivami veriyorlar. Recel pisince cekirdekler cikarilacak.
  2. Yikanmis ve soyulmus ayvalari rendeleyin, tencereye koyun, sekeri ve cekirdekleri ilave edin.
  3. Tencereyi ocaga koyun ve ayva suyunu salip, sekerleri eriyene kadar karistirin.
  4. Suyu katin 30 dakika kadar arasira karistirarak kaynatin.
  5. Inmesine yakin limonu katin ve bir süre daha kaynatin. Icindeki cekirdekleri catalla cikarin.
  6. Ben iki ayvayla yaptigim icin benim recelim bir kavanozdan biraz fazla oldu. Bir ayvayla her halde yarim kavanoz falan cikar. Benim ayvalarimin kalitesi cok iyiydi ve cok güzel sulandilar. Recelinizi pisirirken suyu az olursa biraz ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

KURU KAYSI REÇEli

Insan kendi yaptigi receli yemege alisinca, hazir recelleri yemek cani istemiyor. Aslinda hazir recellere karsi degilim, onlarda nefis. Fakat insan ev yapimi recel yapmaga alisinca, vazgecemiyor bir türlü iste. Evdeki recel stogumuz bittigi icin, bir kac haftadir hazir recel yendi ve yaptigim recelleri, ben kendi adima söylemeliyim, özledim, hem yapmasini hem de yemesini. Tabiki aileme sevgiyle yapilmis receller yedirmek istiyorum, bu beni cok mutlu ediyor.

Malzemeler:

  • 500 gr kuru kaysi
  • Kaysilari islatmak icin su
  • 1 kg toz seker
  • 1 corba kasigi limon suyu
  • 2 su bardagi su pisirmek icin

Yapilisi:

  1. Kaysilari yikayin, tencereye koyun, üzerine bolca su doldurun ve bütün gece sismeye birakin.
  2. Ertesi gün tencereye sekeri ve suyu koyun, bir tasim kaynatin.
  3. Seker eriyip koyulasmaga basladiginda kaysilari ilave edin ve recel kivamina gelene kadar pisirin ve limonu da katin, bir tasim kaynattiktan sonra altini kapatin.
  4. Kaynar suda sterilize edilmis kavanozlara, sicak receli doldurun, kavanozlarin kapaklarini kapatin, basasagi cevirin ve sogumaya birakin. Bu sekilde kapaklar sιkιsιyor ve recelinizin ömrü uzuyor. Serin ve kuru yerde muhafaza edin.
  5. Bu malzemeden iki orta boy kavanoz recel cikiyor. Siz daha fazla isterseniz malzeleri orantili olarak degistirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Yüzünüz hep gülsün 🙂

 

Ispanaklι ve Krema Soslu Makarna

Hem pratik, hem doyurucu, hem de lezzetli. Tesadüfen wikipedia’da okumustum, makarnanin gecmisi yaklasik 4000 yil öncesine dayaniyor ve geldigi yer asyanin dogusu olarak belirtilmis. Bazilari makarnanin Marco Polo tarafindan Cin’den avrupa’ya getirildigini savunsada, aslinda makarnaya ait aletlere yunan antiklerinde rastlanmis hatta mezarlarinin üzerinde makarnaya ait resimler bulunmus.  Nerden geldiyse gelmis, iyiki de gelmis. Ister kremali sosla, ister yogurtlu ve sarimsakli, istersende salcali yap ye, her türlüsü lezzetli. Aniden pisirilebilecek nefis bir hamurisi iste..

Asagidaki tarifin malzemelerini ve miktarini kendime ait. Siz de bu tarifden yola cikarak kendi agiz tadiniza göre degisiklikler yapabilirsiniz. Bizim o kadar hosumuza gittiki, son günlerde sιk sιk beyaz soslu makarna pisirdim. Ama yavas yavas makarnayi yogurtlu ya da domatesli yeme zamani geldi sanirim.

  1. Not: Makarnalari sadece tuzlu suda haslayin, yag katmaniza gerek yok. Italyanlarda sadece tuzlu suda pisiriyorlarmis zaten.
  2. Not: Makarnalar haslandiktan sonra soguk suda yikamayin. Suyunu süzdürün ve hemen tencereye geri alin ve üzerine sosunu dökün.

Televizyonda iki usta ahcidan duydugum icin bu notlari sizinle paylasmak istedim.

Malzemeler:

  • 500 gr arzu ettiginiz bir makarna
  • Makarna icin yeterli su ve tuz

Sos icin:

  • 3 kök ispanak
  • bir büyük sogan
  • 3-4 dis sarimsak

Kremasi icin:

  • 200 gr krema
  • 75 gr labne peyniri
  • Bir bardak süt

Yapilisi:

  1. Tencereye yeteri kadar su doldurun, tuzunu da atin ve kaynamaya birakin
  2. Tavaya 3-4 kasik sivi yag koyun. Ben biraz zeytinyagi biraz da misir özü yagi kullandim.
  3. Küp küp dogranmis soganlari ve sarimsaklari hafif pembelestirin.
  4. Ardindan ayiklanmis, yikanmis ve dogranmis ispanaklari da ilave edin. Ispanaklarda pisene kadar 5 dakika kadar orta ateste pisirmege devam edin.
  5. Tuzunu ve karabiberini de atin.
  6. Ispanaklar piserken, peyniri, sütün icinde cözülene kadar karistirin, kremasini da ilave edin ve hepsini güzelce karistirin. Icine tuz, karabiber, köriyi katin ve ispanaklara ilave edin.
  7. Sütlü karisimi suyu buhar olana kadar yani hafif bir koyuluk kazanana kadar ispanaklarla pisirin (5 dakika falan) ve sosu tenceredeki makarnalariniza bosaltin.
  8. Isterseniz üzerine parmesan peyniri rendeleyin, isterseniz rendelemeden sicak sicak servis edin.

Afiyet olsun.

Fιrιnda Çupra Buğulama

Ailecek epey zamandan beri ihmal ettigimiz haftada bir kere balik yeme kararini yeniden yasama gecirdik.

Bu tarifi icimden geldigi gibi yaptim. Sizde elinizde bulunan sebzelerle agiz tadiniza göre baligin sosunu hazirlayabilirsiniz. Ayrica ben baligin kafasini ve kuyrugunu pisirmeyi sevmiyorum, o yüzden katmadim.

Malzemeler:

Iki kisilik

  • 2 tane ςupra baligi
  • Bir kök ispanak, yapraklariyla beraber
  • 2 ufak yemeklik sogan
  • 3-4 dis sarimsak
  • 1 tane kirmizi dolmalik biber
  • 3, 4 kasik zeytinyagi
  • Tuz ve Biber
  • 3-4 dilim limon

Yapilisi:

  1. Baliklarin pullarini, icini temizleyin, yikayin.
  2. Baliklarin icini disini tuzlayin, bir kenara koyun.
  3. Soganlari ikiye bölün ve yassi yassi kesin.
  4. Sarimsaklari iri iri kesin.
  5. Tavaya zeytinyagini dökün.
  6. Sirasiyla önce soganlari, sarimsaklari, ardindan kiyilmis ispanaklari, ufak ufak kesilmis biberi tavada bir cevirin, tuzunu, karabiberini katin ve ocaktan alin. Sebzeler kavrulmasin, diri kalsin, tatlari birbirine karissin yeter.
  7. Borcama ya da herhangi bir firin kabina alufolyeyi serin, üzerine tuzladiginiz baliklari yatirin. Tavadaki sebzelerin bir kismini baliklarin icine, geri kalanini da baliklarin üzerine yayin.
  8. Baliklarin üzerine limon dilimlerini dizi, biraz zeytinyagi gezdirin ve alufolyayi kapatin.
  9. Baliklari 180 derecede önceden isitilmis firinda 35-40 dakika pisirin.

Afiyet olsun.

Alufolyada ςupra

Visneli Profiterol

Yapimi sadece biraz zaman alsa da kolay ve lezzetli bir tatli. Ben yaparken cok eglendim.

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 100 gr margarin veya tereyagi
  • 1 su bardagi su
  • 1 su bardagi +1 corba kasigi un

Kremasi:

  • 1 yumurtanin sarisi
  • 1 corba kasigi margarin (50 gr)
  • 2 su bardagi süt
  • 3 corba kasigi tepeleme un
  • 1/2 su bardagi seker
  • 2 paket vanilya

Visne sosu:

  • 1 su bardagi visne suyu (hazir visne kompostosunun suyunu ve visnelerini kullanabilirsiniz)
  • 1,5 corba kasigi nisasta, tepeleme olacak
  • 1/2 cay bardagi seker
  • 250 gr. visne

Yapilisi:

  1. Visnelerin suyunu süzün. Visne suyunu ve visneleri bir kenara koyun.
  2. Tencereye tereyagini ve suyu ekleyip kaynatin. Margarin eriyince unu ekleyip hizla ve sürekli bir sekilde karistirarak koyu bir hamur kivamina gelene dek pisirin. Tencereyi atesten alip, hamuru sogumaya birakin.
  3. Yumurtalari teker teker soguyan hamura ilave edin ve hamuru güzelce yogurun, daha dogrusu elinizi yumruk yapin öyle yunurun. Yapis yapis bir hamur elde edeceksiniz ama sakin korkmayin cünkü avuclariniz icine yag sürünce hamurla hic problem olmadan calisiliyor. Hamurdan ceviz büyüklügünde parcalar koparin, yuvarlayin. Yuvarladiginiz hamurlari margarinle yaglanmis firin tepsisine koyun. Firininizi 140 dereceye, bu yuvarlama islemine baslarken, ayarlayin, isinsin. Tepsiyi firina verin. Profiterol hamurlarinin üzerleri pembelesip kuruyana kadar firinda pisirin. Firindan cikartmadan önce hamura parmaginizla dokunup kuruyup kurumadigini kontrol edin. Profiteroller firinda piserken firinin kapagi kesinlikle acilmiyacak.
  4. Profiteroller firinda piserken sizde kremayi hazirlayin. Tencereye yumurta sarisini, sütü, unu ve sekeri ekleyip agir ateste sürekli karistirarak pisirin. Kremayi atesten alip vanilyayi ilave edin. Bir kasik margarini kremaya katin ve yarim dakika hizli hizli cirpin.
  5. Bir tencereye visne suyunu, nisastayi, sekeri ekleyip agir ateste, sürekli karistirarak, koyu bir kivam alana kadar karistirin ve atesten alin.
  6. Profiterolleri ikiye bölün ama kopmayacak sekilde bir ucunu kesmeyin. Profiterollerin arasina önce bu kremadan sürün (bir tatli kasigi dolusu krema koydum ben) ve kremanin üzerine iki tane visneden de koyun. Bütün profiterollere bu islemi uyguladiktan sonra hazirladiginiz visne sosunu profiterollerin üzerine ister bir kasik yardimiyla sürün, ister bir torbayla sιkabilirsiniz. Buzdolabinda 4-5 saat beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. Yaklasik 35 tane cikiyor.
    Kaynak: Emine Beder

Afiyet olsun 🙂

Firindan yeni cikmis profiteroller

Ortadan ikiye bölünce, böyle icleri bos oluyor

Ezo Gelin Çorbasi

Corbayi seviyorum ben. Corba, mutluluktur, berakettir, sicakliktir en basta da sagliktir.
Aksam eve gelince bir cirpida yapabileceginiz bir tarif. Mercimekle yapilan her tarifi cok seviyorum.

Malzemeler:

  • 1/2 su bardagi kirmizi mercimek
  • 1 kahve fincani bulgur
  • 1 orta boy sogan
  • 6-7 su bardagi et suyu veya su (ben hazir et suyu kattim, tuzunu ona göre ayarladim)
  • 1/4 limon suyu
  • Tuz

Terbiyesi icin:

  • 5 corba kasigi sivi yag
  • 1 corba kasigi biber ya da domates salcasi
  • nane, kirmizi biber
  • 1 corba kasigi tepeleme un

Yapilisi:

  1. Mercimegi ve bulguru yikayip tencereye koyun. Suyu ve tuzu ilave edin. Mercimek ve bulgur yumusayana kadar agir ateste pisirelim.
  2. Tavaya sivi yagi koyun. Küp küp dogranmis soganlari pembelestirin.
  3. Unu ekleyip birkac kez cevirin.
  4. Salcayi ekleyip 1/2 dakika daha kavuralim.
  5. Corbanin suyundan 1-2 kepce ekleyip unlu karisimi sulandirin ve yavas yavas bu karisimi tencereye, mercimege katin.
  6. Corbayi bir tasim daha kaynatip atesten alin.
  7. Üzerine limon suyu gezdirerek servis yapin. Arzuya bagli olarak üzerine nane ve pul biber katip da yiyebilirsiniz.

Kaynak: Emine Beder, Büyük Yemek Kitabi

Afiyet olsun 🙂

Balkabakli Pasta

Bu ikinci sefer yapmis oldugum balkabakli pasta.

Bu pastayi neden ikinci sefer yaptim, cünki ilk sefer yaptigim beni tatmin etmedi. Bu kadar nefis malzemelerle bu pastanin tadinin iyi olmamasina imkan yok, degil mi. Ama var, eger püf noktasi tarifde verilmemisse var. Bu pasta verildigi sürede pismiyor diye düsünebilirsiniz, eger yaparsiniz. Püf noktasi pasta pistikten sonra icinin cιlιk kalmasi, cilik kalmasinin sebebi balkabagi. Eger pastanin ici pismedi diye pastayi daha uzun firinda birakirsaniz, pasta katilasiyor ve tadi güzel olmuyor.                             Tarifi Selin Caglayan‚a ait. pastayi ikinci sefer yapisimda Selin’in tarifindeki malzemelerin yarisini kullandim (24 cm’lik kek kalibinda yaptim) ve firinda tarifde verildigi gibi sadece 40 dakika biraktim ve bir de malzemelerini azalttim. Ben size Selin’in tarifini oldugu gibi veriyorum.

Malzemeler:

Kek için:
3 dilim soyulmuş balkabağı
2 cup un
2 cup toz şeker
2 tsp karbonat
2 tsp tarçın
1 cup mısırözü yağı
3 yumurta (hafif çırpılmış)
1 paket vanilya

1 cup ceviz kırığı
1 cup hindistan cevizi rendesi

2 dilim konserve ya da taze ananas

Krema için:
500 gr. labne peyniri
150 gr. yumuşak tereyağı
3 cup elenmiş pudra şekeri

1 paket vanilya ya da 1 tsp vanilya esansı
2 tbsp limon suyu

not:  Amerikan ölçülerine göre:

cup= yaklaşık 240 ml.

Tbsp= yemek kaşığı

Tsp= tatlı kaşığı

Hazırlanışı:

Kek için:
Balkabaklarını soyun ve irice doğrayıp yumuşayana kadar haşladıktan sonra robotta püre haline getirin.

Unu eleyin. Şeker, karbonat ve tarçınla karıştırın. Çırpılmış yumurta, mısırözü yağı ve vanilyayı ilave edip çırpın.

Balkabağı püresi,  hindistan cevizi ve ceviz kırığını ilave edip tekrar çırpın.

Yağlanmış ve tabanına yağlı kağıt serilmiş kek kalıbına karışımı döküp yüzeyini düzeltin. 180 derecede önceden ısınmış fırında 40 dakika kadar pişirin. (kürdan testi yapın!)

Piştikten sonra 10 dakika kalıpta soğutup tel ızgara üzerine alın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Krema için:

Yumuşak tereyağı ve labne peynirini bir kapta iyice çırpın. Çırparken azar azar pudra şekerini ekleyin. Vanilya ve limon suyunu da ilave edip çırpın ve buzdolabında 20 dakika kadar bekletin.

Pastayı hazırlamak için:

Kek soğuduktan  sonra keskin bir bıçakla enlemesine ikiye bölün. Arasına bolca krema sürüp küçük kesilmiş ananasları yerleştirin. Bir kat daha krema sürdükten sonra kekin ikinci parçasını üzerine kapatarak tamamını krema ile kaplayın.

Dilerseniz üzerini çekilmiş ceviz ile süsleyebilirsiniz.

Not: Bu pastayı balkabağı yerine 3 adet havuç kullanarak da yapabilirsiniz. O zaman 2 havucu doğrayıp haşlayın ve püre haline getirin, bir tanesini rendeleyip çiğ olarak kek hamuruna katın.

Not: Eger pastayi verildigi zamandan daha fazla pisirirseniz keki kati olur yiyemezsiniz, benden söylemesi 🙂

Afiyet olsun.