Erik Pestili

pestil2_2016

 

Malzeme

1 kg Mürdüm eriği

1 çay bardağı toz şeker

1 veya 2 çubuk tarçın (yok ise 1.5 çay kaşığı tarçın)

2 dilim taze zencefil

1 çay bardağı su

Pişirme Kağıdı

Kıvam için;

1 yemek kaşığı nişasta

3 yemek kaşığı su

Üzerine

2/3 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

 

Yapılışı

Mürdüm eriklerini yıkayıp çekirdeklerini çıkarıp yarıya bölün. Pilastik bir posetin içine erikleri

alın. Toz şeker, tarçın ve zencefili ekleyip poşeti kilitleyin. Poşeti sağa sola sallayıp malzemelerin

karışmasını sağlayın ve buzdolabına kaldırıp 1-2 saat marine edin. Marine olmuş erikleri

tencereye alın. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyin. Erikler yumuşayana kadar pişirin. El blenderi ile

pürüzsüz olana dek çekin ve süzgece alıp süzün. Tencereye erik püresini tekrar alıp kaynamaya

bırakın. Nişastayı ve suyu karıştırın. Kaynayan erik püresine nişastalı malzemeyi yavaşça ekleyip

hızlıca karıştırın. Fırın tepsisine yagli kagit serin.

Üzerine erik püresini dökün. Tepsiyi sağa sola kaydırarak püreyi tepsiye yayın

(kaşık kullanmayın. Üzerine cevizi serpin. Önceden ısıtılmış 75 derecelik pişirme ayarında en az 3 saat pişirin.

Son 1 saatinden ısıyı 90 dereceye çıkarabilirsiniz.

Kuruyan pestili parmağınızla kontrol edin, eğer yapışıyorsa daha

kurumaya ihtiyacı var demektir.

Pestili fırından çıkarıp mutfak makasinizin yardimi ile kesip pişirme kağıdından çıkarıp rulo yapın ve servise sunun.

 

Erik Pestili tarifi icin Tijen Aktay’a tesekkür ederim.

Patatesli Çiğ Köfte

 

Tarif, arkadasim Gönül Iler‚e ait ama ben icindekileri kafama göre yaptim. Yani orjinal tarifi görmek isterseniz Gönül Iler’in sayfasini ziyaret etmenizi tavsiye ederim.

PatatesliCigKöfte

Not: Bulgura su konulmayacak, patatesin sicakligiyla bulgur yumusuyor

Patatesli Cig Köfte icin gerekli malzeme:
4 adet iri patates
1 su bardagi köftelik bulgur
bir iki yemek kasigi zeytinyagi yada siz ne kadar isterseniz
bir demet yesil sogan
yarim demet maydanoz
1,5 yemek yemek kasigi biber salcasi (aci olaninida kullanabilirsiniz)
1 yemek kasigi domates salcasi
2 adet domates küp küp dogranacak
tuz ve karabiber
yeteri kadar yesil salata
Yapilisi:
Önce hasladiginiz patatesleri soyun ve sicak sicak bulgura ilave edin, yogurun, bulgur sismesi icin ben bu asamada yarim saat bekledim (Cay icin, kahve icin yada sohbetini sevdiginiz bir arkadasinizla sohbet edin. Ben bütün bu saydiklarimin hepsini yaptim, acelem olmadigi icin). Ama siz illa beklemek zorunda degilsiniz. Bulguru ve patatesi iyice yogurduktan sonra tuz, karabiber, domates ve biber salcasini da ilave edip, yogurmaya devam edin. Domates ve geri kalan malzemeleri de ilave edin, onlari da bulgurlu patatese güzelce yedirin. Bu asamada bulgurunuz da agziniza takir takir gelmiyorsa patatesli cigköftenizi elinizde köfte gibi yuvarlayarak herhangi bir servis tabagina dizin ve yesil salata yapraklariyla birlikte servis edin. Afiyet bal seker olsun.

Mercimek Köftesi

Sabirsizlikla cekilmis bir resim. Evdekilerin sabirsizligindan resim cekmege cok az zaman kaldi ve sonuc pek güzel olmadi. Tekrar mercimek köftesi yaptigim bir gün resmi degistirebilirim.

Malzemeler:

  • 1,5 su bardagi kirmizi mercimek
  • 3/4 su bardagi köftelik bulgur
  • 2 corba kasigi domates salcasi
  • 2 iri sogan
  • 4-5 yaprak yesil salata
  • 4-5 adet taze sogan
  • 1 demet maydanoz
  • 1 tatli kasigi kimyon
  • Tuz
  • 1 limon
  • 1 cay bardagi zeytinyagi

Yapilisi:

  1. Yikanmis kirmizi mercimegi bir bardak suyla haslayin.
  2. Suyunu cekince atesten indirin.
  3. Üzerine, yikanmis köftelik bulguru bosaltip, karistirin.
  4. Soguyup dinlenmesi icin bir kenara koyun.
  5. Ince rendelenmis sogani, cok az zeytinyaginda pembelestirin, icine salcayi katin ve biraz ateste karistirin.
  6. Pembelestirdiginiz soganlari, sogumus mercimekle bulgura ilave edin.
  7. Tuz ve kimyonla tatlandirip iyice yogurun.
  8. Servis yapmadan önce, icine ince kiyilmis maydanoz, yesil salata yapraklari ve taze soganlari karistirin.
  9. Üzerine zeytinyagi ve limon gezdirin. Bir kez daha yogurup, köfte biciminde servis tabagina dizin.

Afiyet olsun.