Kategorie-Archiv:Receller

Ahududulu Çilek Reçeli

AhududuluCilek

Prensip hep ayni 1kg meyveye 1kg seker. Tabiki bazisi az bazisi cok sekerli sever siz miktari kendi damak tadiniza göre ayarlayabilirsiniz. Bu sefer 1 kg cilege 250 gram ahududu kattim ve bu sefer sekerimi de 1 kg 200 gram falan kattim. Simdi hepsi kavanozlara dolduruldu ve yenilmeye hazirlar..

Size de recel yaparken bol eglenceler dilerim. Hazir satilan recellerde güzel ama insanin kendi yaptigi recel en azindan katkisiz.

Not: Ben recelimi pisirirken diger yandan kavanozlarimi kaynar suda sterilize ediyorum. Recel pisince kavanozlara dolduruyorum ve kavanozlarin agzini kapattigim kapaklarin kuru olmasina dikkat ediyorum. Kavanozlari kapattiktan sonra ters ceviriyorum ve soguyana kadar bu sekilde birakiyorum.

Cilek_Ahudul_

Kahvalti sofralarimizin bastaci, ev yapimi ahududulu cilek recelci 🙂

Böğürtlenli Çilek Reçeli

Cilek_Receli_20130519

Günaydin herkese, günesli güzel bir günden. Yasadigim yerde hava durumu bugün havanin 21 derece ve yagmurlu oldugunu söylüyor. Henüz kara bulutlar günesi kapatmadilar, heryer aydinlik, kuslar sarki söylüyorlar.
Sabah kalkar kalkmaz aksamdan sekerledigim cileklerimi bu sabah pisirip kavanozlara doldurdum. Böylelikle recel sezonumu acmis bulunmaktayim. Bu sefer recelime 250 gr bögürtlen de ilave ettim. Cileklerim net ayiklandiktan sonra 1.100 gram geldi ve hepsi icin 1 kg seker ve bir adet limon kullandim. Ben recelimi aksamdan sekerledigim icin cilekler sabaha kadar sulanmis oluyor ve ben hic su katmiyorum pisirirken.

Daha önce yapmis oldugum cilek receli tarifime bakabilirsiniz.

Hepinize mutlu ve saglikli günler dilerim.

Recel_

BögürtlenliCilek

 

Vişne Reçeli

 

Blogumu epey zamandir ihmal ettigimi farkindayim. Son zamanlarda yemekle aram acildi, bunda tabiki alinan kilolar epey rol oynuyor. Frenleri cekmenin zamani dedim ve bir anda cesit cesit yemekler yapmayi durdurdum ve spora basladim, basladim derken, spora zaten senelerden beri giderim fakat bu sefer müptela oldum, haftanin bes günü spora gidiyorum. Bu kadar sıklıkta önceleri gitmiyordum ama iyi ki de gidiyorum, cok mutluyum, neden mi, cünki eskiden giyemedigim kiyafetlerimi giyiyorum artik. Hic diyet yapmiyorum ama börek cörek yemegi azalttim, ögün saatlerimde yemeklerimi yiyorum, meyvemi yiyorum, bu bana yetiyor. Bir de şu var, spora gittigimden beri, hem zayifladim hem de midem ufaldi. Eskisi gibi tika basa yiyemiyorum, dikkatinizi cekerim, yiyemiyorum, dedim 🙂

Yemek yapmagi, mutfakta gecirilen zamani seviyorum, bu sevgim azalmadi. Sadece belirli bir süre icin sayfama ekleyecegim yeni tarifler, eskiye oranla biraz daha az olacak. Saglik herseyden önce gelir, diye düsünüyorum.

Bu hafta sonu alisverise ciktigimizda, visne gördüm ve visne receli yapmaga karar verdim. Ben visneleri kendi suyunda pisirdim ve recelin tadi cok güzel oldu, siz isterseniz bir iki bardak su katabilirsiniz. Bir de ben visnelerin cekirdeklerini elimle cikardim. Siz ister cekirdekleriyle beraber pisirin, isterseniz cekirdeklerini cikarip pisirin. Tabi cekirdekleri cikartmak icin aletiniz varsa dahada kolay olur cekirdek cikartma islemi.

Ayrica esim recelin tadina baktigi an, „himmm nefis olmus ellerine saglik„, dedi. Demek ki visnenin hakkini vermisim 🙂

Hadi size kolay gelsin..

Malzemeler:

  • 1 kg vişne
  • 1 kg şeker (cekirdekleri cikinca visneler bir kilodan daha az oldugu icin, ben sekerı daha az kattim)
  • Yarim limon
  • Bir de isterseniz ufacik bir parca tereyagi
  • Ben su ilave etmedim, siz isterseniz yaklasik 2 bardak su ilave edebilirsiniz

Yapılışı:

  1. Vişnelerin saplarini cikarin, yikayin, cekirdeklerini cikarin.
  2. Yikanan ve ayiklanan visneleri bir tencereye koyun, sekeri ilave edin ve orta ateste suyu buhar olup recel kivami alana kadar pisirin, yaklasik 40 dakika.
  3. Limon suyunu ilave edin ve 5 dakika kaynatin, tencereyi kenara alin.
  4. Bir bicak ucuyla aldiginiz tereyagini recele ilave edin, tereyagi parlaklik veriyor.
  5. Pisen receli, sicakken kavanozlara bosaltin, kapaklarini kapatin ve kavanozlari ters cevirip sogumalarini bekleyin.

Afiyet olsun 🙂

 

 

Gül Reçeli

Ekmegin üstüne sürüp yerken, burnunuza gelir mis gibi gül kokusu, enfes 🙂

Senelerden beri ev yapimi gül recelinin özlemini cekiyorum. Sevgili annemin bir teneke kutuda kokulu gülleri vardi. Babam bu gülleri ara sira budar ve sulardi, tabiki bir de günes. Bunun disinda herhangi bir bakim yapilir miydi bilmiyorum. Fakat zamani gelince acmis güller toplanir ve annem bu gül yapraklarini sekerle yogururdu ve bir kavanozun icinde buzdolabinda saklardi. Annem bu islemi yaparken, yani gül yapraklarini sekerle yogururken, benim icimden bu karisimi cig cig yemek gelirdi. Cok iyi biliyorum, hic recelsiz bir kahvalti soframiz olmamistir. Sevgili annem herseyi kendisi yapardi. Receli ekmegin üzerinde yemege bayilirdim, hatta ekmegin üzerine beyaz peynir, peynirin üzerine de recel sürüp yemege bayilirdim, hala öyle 🙂 Ama en nefret ettigim sey, annemin her sabah bir kac cay kasigi ile recel agzima tiktirmasiydi, kuvvetleneyim, cabuk büyüyegim diye, ben de bir türlü ekmeksiz receli yutamazdim, „hadi yavrum bak bu son kasik, baska yok, yut kizim, yut gitsin“. Bugünkü sagligimi, görüntümü belki annemin receline borcluyumdur. Illa gül receli yapmak istedigim icin sonunda nereden bulurum diye düsünürken, buralarda cok büyük cicek magazalari var, bu magazalarda yok yok, cicek üzerine. Gecen hafta sonu böyle bir magazaya gittim ve orada cesit cesit güller gördüm. Orada calisan görevliye sordum, „ben recellik gül ariyorum, dedim, görevli de bana bir nostaljik gül bir de fransiz gülü gösterdi, ikiside cok güzel kokuyor ama nostaljik gül annemin gülleri gibi kokuyor ve ben iki gül agacini da aldim. Bakalim bu gül agaclari yerlerini begenip bana güllerini verecekler mi.. Ben iki gül agacinin da üzerinde acmis gülleri koparttim ve yapraklarini dallarindan ayirip, yikadim, ufak ufak makasla kestim, sekerle ve limonla karistirip, bir kavanoza koydum. Iki gün bekledikten sonra gül recelini pisirme islemine gececegim, insallah güzel olacak 🙂

Asagida bu ana kadar yapmis oldugum islemleri sunuyorum, iki gün sonrada insallah pisirdigim recelin resmini ve de tarifini sunacagim 🙂

Malzemeler:

  • 100 gr gül
  • 1 kg toz seker
  • 1 gr limon tuzu veya 1 limon suyu
  • 1 1/2 bardak su

Yapilisi:

  1. Gül yapraklarini saplarindan koparin ve 100 gr tartin. Sonra yapraklari yikayin. Suyu süzülen gül yapraklarini makasla ince ince kesin. Sonra bir kavanoza yada recel pisirilecek kapakli bir tencereye toz sekerle iyice karistirarak koyun. Karistirirken limon tuzu veya limon suyunu da ilave edin. Kabin agzini kapatin ve serince bir yerde iki gün muhafaza edin.
  2. Iki gün beklettiginiz gül yapraklarini kavanozdan tencereye aktarin. Kavanozu iki kere 150 gramlik suyla calkalayin vetenceredeki güllere ilave edin. Eger pisirme esnasinda recel köpüklenirse alin ama benim recelimde köpük yok denecek kadar azdi. Recel kivami olana kadar gül yapraklarini orta ateste pisirin ve ocaktan alin.

Not: Tarim Ziraat ‚indan aldigim bu tarifte iki önemli püf noktasina deginilmis;

1. Gül yapraklarinin kokusu en fazla sabah olurmus.

2. Pisirdiginiz gül recelini hemen tüketmeyecekseniz, sicakken, kuru ve kaynatilmis kavanozlara bosaltip, kapagini kapatip, ters cevirip sogumaya birakin.

Afiyet olsun.

 

Ayva ReÇeli (Az Sulu)

Dopdolu bir gün gecirdim. Günün nasil gectigini anlamadim. Seviyorum aslinda böyle günleri. Yasadigimi hissediyorum, mutlu oluyorum; aileyle beraber haftasonu alisverisini halletmek, sonra onlari evde yerlestirmek, beraber yemek yemek,…v.s, iste hafta icinde yapilamayan seylerin hafta sonunda yapilmasi. Seviyorum ben hafta sonlarini, ailenin birarada olmasini, yeni tarifler denemeyi, kitap okumayi, tembellik yapmayi. Evde yasamayi cok seviyorum, özellikle de mutfakta vakit gecirmeyi 🙂 Beraber gezintiye cikmayi, özelliklede kizimin arabayi sürmesi, cok eglenceli :)) Neyse ben tamamiyle konunun disina ciktim, toparlamaliyim. Eger baktiysaniz, blogumda bir ayva receli tarifi var, ama ben bir de suyu az olanini denemek istedim, cok güzel oldu ve sizinle paylasmak istedim. Tarif yemekcini ’ne ait. Ben miktarlarini degistirdim, parantez icinde olanlar bana ait.

Malzemeler:

  • 1 adet ayva (2 adet ayva)
  • 1,5 su bardagi seker (3 su bardagi seker)
  • 1/2 su bardagi su (1 su bardagi su)
  • 1/4 limon suyu (1/2 limon suyu)

Yapilisi:

  1. Ayvalari soyun, cekirdeklerini cikarin ve bir kenara koyun, cekirdekleri recele hem renk veriyorlar hem de recele jöle kivami veriyorlar. Recel pisince cekirdekler cikarilacak.
  2. Yikanmis ve soyulmus ayvalari rendeleyin, tencereye koyun, sekeri ve cekirdekleri ilave edin.
  3. Tencereyi ocaga koyun ve ayva suyunu salip, sekerleri eriyene kadar karistirin.
  4. Suyu katin 30 dakika kadar arasira karistirarak kaynatin.
  5. Inmesine yakin limonu katin ve bir süre daha kaynatin. Icindeki cekirdekleri catalla cikarin.
  6. Ben iki ayvayla yaptigim icin benim recelim bir kavanozdan biraz fazla oldu. Bir ayvayla her halde yarim kavanoz falan cikar. Benim ayvalarimin kalitesi cok iyiydi ve cok güzel sulandilar. Recelinizi pisirirken suyu az olursa biraz ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

KURU KAYSI REÇEli

Insan kendi yaptigi receli yemege alisinca, hazir recelleri yemek cani istemiyor. Aslinda hazir recellere karsi degilim, onlarda nefis. Fakat insan ev yapimi recel yapmaga alisinca, vazgecemiyor bir türlü iste. Evdeki recel stogumuz bittigi icin, bir kac haftadir hazir recel yendi ve yaptigim recelleri, ben kendi adima söylemeliyim, özledim, hem yapmasini hem de yemesini. Tabiki aileme sevgiyle yapilmis receller yedirmek istiyorum, bu beni cok mutlu ediyor.

Malzemeler:

  • 500 gr kuru kaysi
  • Kaysilari islatmak icin su
  • 1 kg toz seker
  • 1 corba kasigi limon suyu
  • 2 su bardagi su pisirmek icin

Yapilisi:

  1. Kaysilari yikayin, tencereye koyun, üzerine bolca su doldurun ve bütün gece sismeye birakin.
  2. Ertesi gün tencereye sekeri ve suyu koyun, bir tasim kaynatin.
  3. Seker eriyip koyulasmaga basladiginda kaysilari ilave edin ve recel kivamina gelene kadar pisirin ve limonu da katin, bir tasim kaynattiktan sonra altini kapatin.
  4. Kaynar suda sterilize edilmis kavanozlara, sicak receli doldurun, kavanozlarin kapaklarini kapatin, basasagi cevirin ve sogumaya birakin. Bu sekilde kapaklar sιkιsιyor ve recelinizin ömrü uzuyor. Serin ve kuru yerde muhafaza edin.
  5. Bu malzemeden iki orta boy kavanoz recel cikiyor. Siz daha fazla isterseniz malzeleri orantili olarak degistirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Yüzünüz hep gülsün 🙂

 

Seftali Receli

Yaz mevsimi gelip gecmeden, yaz mevsiminin verdigi tüm nimetlerden faydalanmayi kendime vazife bildigim icin, sira Seftali Receline geldi. Seftali receli de 5 asagi 5 yukari diger meyveler gibi yapiliyor. Genelde tariflerde 1 kg meyveye 1 kg seker veriliyor. Ama meyveler temizlenip, cekirdeklerini cikardiktan sonra kalan net agirlik bir kg dan daha az oldugu icin ben sekeri 800 gr falan katiyorum. Recele, bu malzemeye göre 1 kg seker katinca bana cok tatli geliyor. Ama siz istediginiz gibi sekerinizi katin. Recel yapimindaki püf nokta, recelin suyunun kivamini tutturmak. Receli en iyisi orta ateste agir agir , ara sira karistira karistira pisirin. Ne zaman recelin suyu koyulasiyor, o zaman ocaktan alin. Eger cok kaynatirsaniz, recelinizin kivami cok koyu olur, jöle gibi.  Jöle gibi olursa o zamanda biraz su ilave edip biraz kaynatin ve kavanozlara bosaltin. Eger recelinizi pisirdikten sonra baktiniz ki kivami sulu o zaman bir az daha kaynatin, hic bir sey olmaz.

Ama biz bu aksiliklerin hic birisinin olmasini istemiyoruz, degil mi :).

Not:

  1. Recel yapmaya baslamadan önce kavanozlarinizin sigacagi bir tencerede suyu kaynatin. Kaynadiktan sonra ocagin altini kapatin.
  2. Kavanozlarinizin kapaklarini acin. Kapaklari ve kavanozlari bu kaynatilmis suyun icine koyun.
  3. Pismis receli kavanozlarin icine doldurun. Kavanoz kapaklarini kapatmadan önce kapaklarinizi kurulayin.
  4. Kavanozlarin kapaklarini kapatin ve kavanozlarinizi ters cevirin. Recel kavanozlarin icinde soguyana kadar, kavanozlari böyle bas asagi bir yerde dinlendirin.
  5. Kavanozlar hem sterilize olacak hem de kavanozlarin kapaklari kapatildigi zaman vakumlanacak.

Resimdende belli oldugu gibi seftali cekirdekleri, recele

muhallebi kivami verdi 🙂

Malzemeler:

  • 1 kg sert seftali
  • 800 gr ya da 1 kg seker
  • 2 ya da 3 tane seftali cekirdegi (recelin jölelenmesi icin)
  • 2 su bardagi su
  • yarim limonun suyu
  • bir cay kasigi tereyagi (parlaklik vermesi icin)

Yapilisi:

  1. Seftalileri güzelce yikayin. Kabuklarini soyun ve cekirdeklerini cikarin.
  2. 2 ya da 3 seftali cekirdegini kenara koyun.
  3. Seftalileri küp küp dograyin.
  4. Tencereye Seftalileri, seftali cekirdeklerini koyun.
  5. Üzerine sekeri ve suyu dökün ve ara sira karistirarak orta ateste pisirin.
  6. Eger kivami koyulastiysa limon suyunu ve ufak bir parca tereyagini da ilave edip bir 10 dakika daha pisirin.
  7. Ocagin altini kapatin. Sicak seftali recelini sterilize olmus kavanozlara doldurun, kapaklarini sιkιca kapatin ve ters cevirip, sogumaya birakin.
  8. Seftali recelinizi soguk ve kuru bir yerde saklayin.
  9. Seftali cekirdeklerini pisirdikten sonra atin lütfen.

Afiyet Olsun 🙂

Cikolatali Ahududu Receli

Evet dogru okudunuz, cikolatali ahududu receli. Blog arkadasim Zinnur‚dan aldim, bu ilginc tarifi. Siradisi bir recel. Aslinda tam recel yapmayi yeni ögrenenler icin ideal. Neden derseniz, kivamini tutturamama korkusu olmayan bir recel. Cünki icine cikolata katiliyor, hani su pastalara katilan kakaosu bol olanindan. Ben cok merak ettim ve dün aksam ilk asamayi yaptim. Ikinci asamayida bu sabah yapip kavanozlara doldurdum. Ikinci asamanin neden yapildigini anlamadim ama ben genede hata yapmamak icin tarife uydum. Evdeki cilek recelide bitince bu receli denemeye karar verdim. Hatta bu sabah ekmegime sürüp yedim bile. Bence güzel. Sizde deneyin.

Simdi asagida size Zinnur’un tarifini veriyorum.

Malzemeler:

  • 1200 gr ahududu ayiklanmis hali 1 kg olacak (benim ahududularimin ayiklanmis agirligi 1200 gr oldu)
  • 750 gr seker
  • 1 limonun suyu
  • 250 gr bitter (%68 kakaolu) cikolata (benimkinin kakao orani %55)

Yapilisi:

  1. Önce cikolatayi rendeleyin, bir kenarda beklesin
  2. Ahududulari ayiklayin. Rayihalarini kaybetmemeleri icin yikamayin. Ince süzgecten gecirip, cekirdeklerini cikarin (Ben hazir pakette ayiklanmisini aldigim icin ugrasmadim)
  3. Ahududulari, sekeri ve limon suyunu bir tencereye koyun
  4. Ahududular ocakta isindikca serbetleniyor. Ben o zaman el blendiriyla tenceredeki ahududulari püre haline getirdim.
  5. Receli yavas yavas karistirarak kaynatin. Benim recelimde hic köpük olmadi. Köpük cikarsa alin. Böyle 5 dakika kadar kaynatin
  6. Veeeeee rendeledigimiz cikolatayi ilave edin. Receli karistirip seramik bir kaseye alin (ben receli pilav tencerisinde pisirdim ve tencereyi yagli kagitla örtüp, bir gece dolapta beklettim) ve üzerini pisirme kagidiyla (galiba yagli kagit denmek istenmis, ben öyle anladim) kapatin. Bir gece buzdolabinda dinlendirin.
  7. Ertesi gün karisimi bir tencereye alin ve harli ateste 5 dakika   devamli karistirarak kaynatin. Koyulugunu kontrol ettikten sonra recelinizi sterilize edilmis kavanozlara doldurun ve agizlarini sikica kapatin.

Not: Bu recelin kivami icinde cikolata oldugu icin hemen recel kivamina geliyor. Bana göre bu recel ilk gün istenilen kivamda olmustu.

Her sabah ise gitmeden önce mutlaka kahvalti ederim. Buda benim standard hafta ici ettigim kahvaltim. Ara sira baska seylerde eklerim  ama hep bir dilim ekmek yerim. Genellikle esmer ekmek yerim ara sirada beyaz ekmek.

Cilek Receli

Sevgili Annem bize hep kendi elleriyle mevsimine göre cesit cesit receller yapardi. Simdi bende annem gibi recellerimi düzenli olarak kendim yapmaya karar verdim. Inanin, insan bir kere kendi recelini  yapmaya görsün, disardaki receller evde yapilan kadar tat vermiyor. Evde yapilan recelin en azindan icinde ne oldugunu biliyorum. Cilek recelini sadece yemesi lezzetli degil, yapmasida cok nefis. Recelden o kadar güzel bir koku yayiliyorki. Insanin beynindeki mutluluk hormonlari harekete geciyor. En azindan bu benim icin böyle. Ufak seyler bana büyük mutluluk veriyor.  Neyse ben gene lafi uzatmadan tarifime geceyim.

Malzemeler:

1 kg cilek

1 kg seker

yarim limon

Yapilisi:

  • Cilekleri önce hirpalamadan yikayin
  • Saplarini koparin
  • Cok büyük olanlari büyüklüklerine göre dörde  yada ikiye bölün
  • Tencerinin icine recelleri koyun
  • Cileklerin üzerini sekerle örtün
  • En iyisi cilekleri aksamdan tencereye koyun ve sabaha kadar tencerede birakin.
  • Sekerler eriyince, cilek sulaninca, tencereyi ocaga alin
  • Orta hararetli ateste 1 saat pisirin. Arasira recelin kivamini kontrol etmek icin porselen tabagina yarim cay kasigi recel koyun. Tabagi egdiginizde recel su gibi akmiyorsa olmus demektir.
  • Yarim limon suyunu ilave ettikten sonra 5 dakika daha kaynatip, ocaktan alin.

Ben büyük bir tencerede suyu kaynatiyorum. Kavanozlari ve kapaklarini bir kac dakika icerisinde birakiyorum. Sonra sicak receli bu kavanozlara bosaltip, kapaklarini kapattikta sonra ters ceviriyorum. Ertesi güne kadar öyle birakiyorum. Böyle yapinca kapaklar recel hava almiycak sekilde kapaniyor.

Bögürtlen Receli

Malzemeler:

  • 1 kg bögürtlen
  • 750 gr seker
  • yarim limon suyu
  • 1/2 su bardagi su

Yapilisi:

  1. Bögürtlenleri fazla hirpalamadan yikayip, tencereye koyun
  2. Sekeri ve suyu üzerine ekleyin. Yavas yavas karistira karistira kaynatin
  3. Orta ateste kivama gelene kadar pisirin asagi yukari 45 dakika
  4. Kivama gelip gelmedigini anlamak icin en iyisi porselen tabakta akiciligini test edin.

Afiyet Olsun!

Ayva Reçeli

Kaynak: Oktayustam

Bu receli ilk olarak baska bir tariften yapmistim. O tarife göre ayvalar iri iri dograniyor ve icine karanfil katilmiyor. Recelin tadi güzel olmustu ama görüntüsü beni biraz hayal kirikligina ugratmisti. Bende oktayusta gibi yaptim ve harika oldu. Recel inanilmaz güzel kokuyor. Rengi güzel, tadi güzel. Yani kesin tavsiye ederim.

Malzemeler :

2 kg. ayva

2 kg. toz şeker

1,5 lt. su

10 karanfil

1 adet limon suyu

Hazırlanışı :

Ayvaların kabuklarını soyun ve sonra rendeleyin.Tencereye koydugunuz 1.5 litre suya rendelenmiş ayvaları ilave edin.Ayvanın çekirdeklerini de ilave edin (ayva cekirdegi recele renk veriyor).

Ayvaları ilk önce su ile beraber haşladiktan sonra kaynamaya bırakın.

Dikkat; Sekeri ayvalar piştikten sonra koyuyoruz.. 10 adet karanfilide ilave edin ve pişirmeye devam edin.

Ayva recelinin pismesine 10 dakika kala limon suyunu ilave edin.

Ayva receli pistikten sonra kavanozlara koyun

Afiyet Olsun!

Bu resim sonradan yaptigim ayva recelinin resmi ve daha iyi bir fotograf makinesiyle cekildi.