Taze Fasulyeli Melemen

 

Menemen deyip gecmeyin, yapimi ne kadar basitse, tadi da o derece lezzetli. Ayrica bu tarifi televizyonda bir yemek programinda tesadüfen görmüstüm, Yozgatli bir hanim bu tarifi gösteriyordu ve Yozgat’ta hanimlarla beraber ikindi cayinda bu tarifi yediklerinden bahsetmisti. Yapimi basit ve cok lezzetli. Yozgatli hanim yanilmiyorsam menemeni yaparken tereyagi katmisti ama ben zeytinyagiyla yapmayi tercih ettim ve herseyi göz karariyla ve elimdeki malzemelerle yaptim. Sizde aynen öyle yapin.

Malzemeler:

  • 5-6 adet biber
  • 500 gr taze fasulye (ayiklanacak, ortadan ikiye bölünüp, ufak ufak kesilecek, üzerine tuz katin ve bir bardak suyla düdüklü tenceresinde haslanacak) kisik atesde haslanacak
  • 1 adet yemeklik sogan
  • 3 yumurta
  • Istediginiz kadar domates (ben 500 gr kullandim)
  • 1 yemek kasigi biber salcasi
  • 1-2 yemek kasigi zeytinyagi ya da 1 yemek kasigi tereyagi
  • tuz, karabiber, pulbiber

Yapilisi:

  1. Önce fasulyelerimizi ayiklayalim, ortadan ikiye bölelelim ve ufak ufak kestikten sonra yikayalim.
  2. Düdüklü tenceresine fasulyelerimizi, üzerine bir bardak suyumuzu koyalim ve birazda tuz ilave edip, haslayalim (tahminen yarim saat)
  3. Diger tarafta ister bir tencerede yada teflon bir tavada zeytinyaginda yemeklik dogradigmiz soganlari biraz pembelestirelim, ardindan biberleri ilave edelim. Biberlerde biraz kavrulduktan sonra, küp küp dogranmis domatesleri ilave edelim. Domatesler suyunu salinca bir kasik biber salcasi ilave edelim ve kisik ateste bunlari biraz pisirdikten sonra, düdüklü tencerede hasladigimiz fasulyelerimizi ilave edelim.
  4. En son yumurtalarimizida üzerine kiralim ve  bir dakika falan pisirelim.
  5. Ister sicak, ister soguk, cayimizin yaninda afiyetle yiyelim :).

Afiyet olsun.

Gül Reçeli

Ekmegin üstüne sürüp yerken, burnunuza gelir mis gibi gül kokusu, enfes 🙂

Senelerden beri ev yapimi gül recelinin özlemini cekiyorum. Sevgili annemin bir teneke kutuda kokulu gülleri vardi. Babam bu gülleri ara sira budar ve sulardi, tabiki bir de günes. Bunun disinda herhangi bir bakim yapilir miydi bilmiyorum. Fakat zamani gelince acmis güller toplanir ve annem bu gül yapraklarini sekerle yogururdu ve bir kavanozun icinde buzdolabinda saklardi. Annem bu islemi yaparken, yani gül yapraklarini sekerle yogururken, benim icimden bu karisimi cig cig yemek gelirdi. Cok iyi biliyorum, hic recelsiz bir kahvalti soframiz olmamistir. Sevgili annem herseyi kendisi yapardi. Receli ekmegin üzerinde yemege bayilirdim, hatta ekmegin üzerine beyaz peynir, peynirin üzerine de recel sürüp yemege bayilirdim, hala öyle 🙂 Ama en nefret ettigim sey, annemin her sabah bir kac cay kasigi ile recel agzima tiktirmasiydi, kuvvetleneyim, cabuk büyüyegim diye, ben de bir türlü ekmeksiz receli yutamazdim, „hadi yavrum bak bu son kasik, baska yok, yut kizim, yut gitsin“. Bugünkü sagligimi, görüntümü belki annemin receline borcluyumdur. Illa gül receli yapmak istedigim icin sonunda nereden bulurum diye düsünürken, buralarda cok büyük cicek magazalari var, bu magazalarda yok yok, cicek üzerine. Gecen hafta sonu böyle bir magazaya gittim ve orada cesit cesit güller gördüm. Orada calisan görevliye sordum, „ben recellik gül ariyorum, dedim, görevli de bana bir nostaljik gül bir de fransiz gülü gösterdi, ikiside cok güzel kokuyor ama nostaljik gül annemin gülleri gibi kokuyor ve ben iki gül agacini da aldim. Bakalim bu gül agaclari yerlerini begenip bana güllerini verecekler mi.. Ben iki gül agacinin da üzerinde acmis gülleri koparttim ve yapraklarini dallarindan ayirip, yikadim, ufak ufak makasla kestim, sekerle ve limonla karistirip, bir kavanoza koydum. Iki gün bekledikten sonra gül recelini pisirme islemine gececegim, insallah güzel olacak 🙂

Asagida bu ana kadar yapmis oldugum islemleri sunuyorum, iki gün sonrada insallah pisirdigim recelin resmini ve de tarifini sunacagim 🙂

Malzemeler:

  • 100 gr gül
  • 1 kg toz seker
  • 1 gr limon tuzu veya 1 limon suyu
  • 1 1/2 bardak su

Yapilisi:

  1. Gül yapraklarini saplarindan koparin ve 100 gr tartin. Sonra yapraklari yikayin. Suyu süzülen gül yapraklarini makasla ince ince kesin. Sonra bir kavanoza yada recel pisirilecek kapakli bir tencereye toz sekerle iyice karistirarak koyun. Karistirirken limon tuzu veya limon suyunu da ilave edin. Kabin agzini kapatin ve serince bir yerde iki gün muhafaza edin.
  2. Iki gün beklettiginiz gül yapraklarini kavanozdan tencereye aktarin. Kavanozu iki kere 150 gramlik suyla calkalayin vetenceredeki güllere ilave edin. Eger pisirme esnasinda recel köpüklenirse alin ama benim recelimde köpük yok denecek kadar azdi. Recel kivami olana kadar gül yapraklarini orta ateste pisirin ve ocaktan alin.

Not: Tarim Ziraat ‚indan aldigim bu tarifte iki önemli püf noktasina deginilmis;

1. Gül yapraklarinin kokusu en fazla sabah olurmus.

2. Pisirdiginiz gül recelini hemen tüketmeyecekseniz, sicakken, kuru ve kaynatilmis kavanozlara bosaltip, kapagini kapatip, ters cevirip sogumaya birakin.

Afiyet olsun.

 

Patatesli Tortila

Bu bir Ispanyol tarifi. Hem lezzetli hem de pratik. Soguk ve sicak olarak tüketebilirsiniz.

Patatesli Tortila icin gereken malzemeler:

  • 2 orta boy patates (yaklasik 200 gr)
  • 1/2  yada 1 Sogan (ben 1 sogan kattim)
  • bir kac maydanoz
  • 3 yemek kasigi zeytinyagi
  • Tuz, karabiber
  • 2 yumurta
  • 2 yemek kasigi sivi krema

Yapilisi:

  1. Patatesleri soyun, yikayin ve küp küp dograyin.
  2. Sogani dilim dilim kesin.
  3. Maydanozlari yikayin, sularini süzdürün ve yapraklarini ufak ufak dograyin.
  4. Zeytinyagini tavaya koyun ve kizdirin.
  5. Patatesleri tavada 5 dakika kizartin.
  6. Soganlari ilave edin ve 5 dakika daha patatesler yumusayana kadar, arasira karistirarak kizartin. Tuz ve karabiber serpin.
  7. Bu arada yumurtalari krema ve maydanozla karistirin.
  8. Tuz ve karabiberi ilave edin.
  9. Eger tavadaki yag miktari coksa azaltin (benim tam geldi).
  10. Yumurtali karisimi patateslerin üzerine dökün ve ocagin altini kisin, tavanin agzini kapatin ve 10 dakika pisirin. Soguk veya sicak yaninda salatayla beraber yiyebilirsiniz.

Afiyet Olsun!

Not:

  1. Artmis haslanmis patateslerinizi bu sekilde degerlendirebilirsiniz.
  2. Daha fazla sebze isterseniz, patatesi azaltip, pirasali ve havuclu yapabilirsiniz. Ufak ufak kesilmis sebzeleri soganlarla beraber patateslere katarsiniz.
  3. Ufak ufak dogranmis salam da katabilirsiniz.
  4. Aslinda tortilanin icine katilanlari siz göz karari arttirabilirsiniz. Nasil yaparsaniz yapin tadi cok güzel oluyor :).