Kategorie-Archiv:Hamurisleri

Reçelli, Patatesli Ayçöregi

Epey zamandir denemek istedigim bir tarifti, sonunda denendi. Bu cörekleri kahvaltida ya da ikindi cayinda sunabilirsiniz. Çörekleri yaparken bazi kurallarini es gectim 🙂

  1. Püre yapmaga uygun patatesle, haslaninca un gibi olanlariyla yapilmali.
  2. Çörekler uc kismindan genis kismina dogru sarilmali, ben o kisimda dalginlikla kruvasan gibi sardim, ama öyle de güzel oldu..
  3. Tarifte verilen un miktari az geldi, ben biraz daha un ilave ettim ama unu cok katmayin, biraz ilave edin ve hamura sekil verirken ellerinizi biraz yaglarsaniz hamuru daha kolay tutabilirsiniz. Hamur yapisik bir hamur oldugu icin hamuru acmadan önce tezgahinizi bolca unlayin yoksa hamur kalkmiyor.

Malzemeler:

12 parca cörek icin;

  • 250 gr patates
  • 50 gr yumusak tereyagi
  • 2 yumurta
  • 100 gr seker
  • 250 gr un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tutam tuz
  • 1 paket vanilya
  • 12 tatli kasigi herhangi bir recel türü (Cilek, erik receli vs.)
  • 3 yemekkasigi süt (en son cöreklerin üzerine sürmek icin)
  • Üzerine serpmek icin pudra sekeri
  • Tepsinin üzerine yagli kagit serin

Yapilisi:

  1. Bir gün önce bol suda haslanmis patates.
  2. Patatesleri cörekleri yapacaginiz gün soyun ve ezerek püre yapin.
  3. Ayri bir kapta yagi, yumurtalari ve sekeri krema halini alana kadar mikserle cirpin. Patatesleri ilave edin.
  4. Unu, kabartma tozunu, bir tutam tuzu ve vanilyayi karistirin ve bunlarida patatesli karisima ilave edin ve elinizle biraz yogurun, yuvarlayin ve dolapta 1,5 saat dinlendirin.
  5. Firininizi 200 dereceye ayarlayin ve dinlendirilmis hamuru dolaptan cikarin. Unlanmis tezgahta 5 mm yüksekliginde ve kenarlarinin uzunlugu 10 cm olacak sekilde hamuru acin. Hamurdan 12 parca ücgen cikacak sekilde kesin (sigara böregi gibi capraz capraz kesin).
  6. Kestiginiz parcalarin genis kismina bir tatli kasigi recel koyup, ucgen parcayi uc kismindan genis kismina dogru sarin ve hafif bükerek ay seklini verin.
  7. Bu sekilde hazirladiginiz cörekleri yagli kagit serdiginiz tepsiye dizin ve üzerlerine fircayla süt sürün ve önceden isitilmis firinda 20-25 dakika üzerleri kizarana kadar pisirin.
  8. Soguyunca üzerlerine pudra sekeri serpin ve servis yapin.

Not: Çörekler piserken icindeki recel akiyor ama olsun tatlari dahada güzel oluyor.

Afiyet olsun.

Bayat Ekmek Suflesi

Bayat ekmeklerinizi degerlendirebileceginiz güzel bir tarif. Bu tarif de Hürriyet’in Ziyafet ekinden.

Malzemeler:

  • 8 adet bayat tost ekmegi veya 7-8 dilim somun ekmegi (ben tost ekmegiyle yaptim).
  • 4 adet yumurta (oda sicakliginda)
  • 1 cay kasigi tuz, karabiber
  • 2 su bardagi süt
  • 100 gr bitkisel margarin (eritilmis)
  • 1 su bardagi rendelenmis taze kasar peyniri

Yapilisi:

  1. Derin bir kapta yumurtalari, tuzu ve karabiberi 2-3 daika mikserle cirpin.
  2. Sütü ve eritilip, ilitilmis margarini ekleyerek tekrar cirpin.
  3. Rendelenmis kasar peynirini de ilave ederek catalla karistirin.
  4. Bayat ekmeklerin kabuk kisimlarini kesip, cikarin. Iclerini elinizle ufalayarak hazirladiginiz harca ekleyin (ben ekmekleri kabuklariyla beraber mutfak robotundan gecirdim). Karistirip 10 dakika bekleyin.
  5. Bu karisimi, kenarlari yüksek yaglanmis firin kabina ya da yaglanmis sufle kaplarina yerlestirin.
  6. 175 dereceye ayarlanmis firinda, üzeri kizarip kabarincaya kadar pisirin. Ilik servise sunun, sicakken ici cok kaynar. Eger sufle kaplariyla servis yaparsaniz, kasik kullanin ama benim gibi firin kabinda yaparsaniz pasta gibi kesip servis yapabilirsiniz.

Et yemeklerinin yaninda servis edilebilecegi gibi, sadece salata ile de yenilebilinir.

Pizza

Pizza Margherita tarifinden yola cikip, üstüne konulacaklari kendi istedigimiz gibi degistirdik.

Bu pizzanin hamuru 4 kisilik.  Italyan mutfaginin olmazsa olmazlarindan olan pizzanin piserken eve yayilan kokusuna, pistikten sonra da tadina bayiliyorum 🙂

Daha öncede pizza tarifleri denedim ve onlarin da tatlari nefisti. Bu pizza da beni hayrete düsüren icine sadece 7 gr yas maya katiyorsunuz ve pizza piserken bayagi kabariyor. Tarifdeki ölcülerin hepsi tam verilmistir, sonuc garanti.

Gelelim simdi pizzamizin tarifine;

Malzemeler:

  • 7 gr yas maya
  • 1 tatli kasigi seker
  • 250 ml ilik su
  • 350 gr un
  • 1 tatli kasigi tuz
  • 1 yemek kasigi zeytinyagi

Üzeri icin:

  • 400 gr küp küp dogranmis domates
  • 2 dis sarimsak
  • 2 tatli kasigi basilikum
  • 1 yemek kasigi zeytinyagi
  • Tuz ve karabiber
  • 100 gr mozarella küp küp dogranmis (ben dilimledim)
  • 2 yemek kasigi rendelenmis domates
  • 2 yemek kasigi rendelenmis parmesan peyniri (ben normal kasar peynir rendesi kattim).
  • Ben ilaveten biber, misir kattim.

Yapilisi:

  1. Bir ölcü sürahisinin icinde mayayi ve sekeri 50 ml su ile doldurun ve 15 dakika bekletin.
  2. Unu bir kaba alin ve tuzla karistirin. Ortasina bir havuc acin. Yagi, erimis mayayi ve geri kalan suyu (200 ml) katin ve iyice yogurun.
  3. Hamuru unlanmis tezgaha cikarin ve 4-5 dakika yogurun.
  4. Hamuru tekrar kaba koyun ve üzerini yaglanmis bir plastik folyoyla örtün. Hamuru iki misli kabarana kadar 30 dakika kabarmaya birakin.
  5. Kabaran hamuru 2 dakika daha yogurun. Tepsiyi yaglayin ve hamuru tepsinin icinde ellerinizle acarak tepsiye yayin. Hamurun yüksekligi 6 mm gecmesin cünkü hamur piserken cok güzel kabariyor.
  6. Ben üzerine malzemelerini cigden koydum. Siz isterseniz, dogranmis domatesleri, sarimsaklari, basilikumu ve yagi bir tavaya koyup, hepsini tuzlayip, biberleyip 20 dakika pisirebilirsiniz. Üzerine rendelenmis domatesleride katin, karistirin.
  7. Sogumus sosu tepsiye dösediginiz hamurun üzerine dökün ve hamurun heryerine esit bir sekilde yayin. En üstte dogranmis mozzarellayi yayin ve son olarak parmesan peynirini de koyun (ben sosun üzerine sirasiyla misir, mozarella ve rendelenmis kasar peynir koydum). 200 derecede önceden isitilmis firinda 20 – 25 dakika pisirin ve sicak sicak servis yapin.

Dilerseniz yaninda yesil salatayla servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Ev Baklavasi

Cok mutluyum, cünki ömrümde ilk sefer baklava yaptim. Ne yalan söyleyim, kendimle gurur duyuyorum. Baklava yapmak öyle bes dakikada yapilacak bir is degil ve de zahmetli. Baklavayi yapmaga baslamadan önce bayagi bir düsündüm ne zaman en iyisi yapabilirim, diye. Ee baklava zaman alan bir is, ayrica karin doyurmuyor, sadece tatli yiyelim ve tatli konusalim anlari icin 🙂

Baklavayi yaptigim gün önce evi topladim, süpürdüm, camasirlari yikadim, kuruttum, ütüledim. Kizim icin ögle yemegini pisirdim. Hersey mutfagimla basbasa kalmak icin 🙂 Ama birseyi itiraf etmeliyim ki, evdeydim, yani ise gitmedim 🙂 Yoksa aksam isten gelicem bu kadar isi 2 – 3 saate sigdiricam, baklava olmasa diger isler olur da, baklavayla beraber biraz zor.

Ev baklavasinin tarifi Portakal Agaci’ndan. Hatice hanima cok tesekkür ediyorum. Sali günü Kurban Bayrami ve ben bayram icin illa geleneksel bir tat yapmak istedim. Baklava yapmagi cok arzu etmistim. Ben kücükken sevgili ANNEM bayramlarda baklava yapardi. Baklavayi evde hazirlardi ve ekmek firincilarinda pisirtirdi. ANNEM cok becerikli kadindi.

Ben aslinda hepinizin gelecek Kurban Bayraminizi kutlamak istiyorum, baklava bahane. Herkese mutlu bayramlar dilerim.

Malzemeler:

Serbeti icin:

  • 5 su bardagi seker
  • 3,5 su bardagi su
  • 1/2 limonun suyu

Hamuru icin:

  • 4 su bardagi un
  • 1 su bardagi ilik süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 100 gr erimis tereyagi
  • 1 yumurta

Ici icin:

  • 250 gr dögülmüs ceviz

Ayrica:

  • 3 paket bugday nisastasi (toplam 500 gr)
  • 150 gr eritilmis kizgin tereyagi

Hazirlanmasi:

  1. Hamur malzemelerini pogaca kivaminda yogurun ve 15 – 20 dakika dinlendirin. Dinlenmis hamuru 3 esit parcaya ayirin ve her parcadan 16-18 adet cevizden kücük parcalar koparin (benim hamurdan 18 parca cikti). Bu parcalara elinizle ceviz sekli verin. Tabak büyüklügünde actiginiz her kücük bezeyi, aralarina nisasta serperek, bu 16 ya da 18 ufak acilmis yufkayi üst üste dizin. Böyle 16 ya da 18’lik 3 grup yapin.
  2. Yuvarlak ya da dikdörtgen firin tepsisini yaglayin. Bu hazirladiginiz gruplari tepsinin büyüklgünde acin. Ilk acilan 16 – 18’li grubu tepsiye serip üzerine cevizlerin yarisini serpin. Ikinci grubu da ayni sekilde acin, nisastalayarak üst üste dizin sonra tepsi büyüklügünde acin ve tepsiye dizdikten sonra geri kalan cevizleri serpin. Ücüncü 16 – 18’li grubu da ayni sekilde hazirlayip en üste serin.
  3. Tepsiye dösediginiz yufkalari baklava dilimi seklinde kesin ve üzerine (her yanina gelecek sekilde) 150 gr kizgin tereyagini gezdirin. 200 derecelik firinda üzeri kizarana kadar pisirin. Firindan cikarinca sogumaya birakin.
  4. Ilik serbeti sogumus baklavanin üzerine dökün ve en azindan 4-5 saat sonra servis yapin (ben baklavalari aksamdan serbetledim ve sabaha kadar cektirdim).

Yesil Pogaca

Yesil Pogacalar

Nihayet uzun bir aradan sonra yeni bir tarif yazmaya karar verdim. Aslinda coktan beri sayfama birseyler eklemek istiyordum ama bir türlü kismet olmadi. Calistigim isyeri tasindi. Bu yüzdende az is yapmadik, tasinmak icin firma bul, karton doldur, karton bosalt, ne nereye gelecek, kim nerede oturacak, oraya o lambayi, suraya su cicegi, aa yazar suraya, faks buraya, aman allahim dolabimdaki rafin vidasi düsmüs, dosyalari nereye koyayim, yeni lambalari en iyisi söyle asalim, temizlik maddesi eksik, temizlik firmasiyla anlas,.. Ama sonunda ufak tefek islerin disinda hersey tamamlandi. Eski bürodaki yerim de güzel olmasina ragmen yeni büroda oturdugum yer direk camin ve kaloriferin yaninda ve verdigi atmosfer daha sicak eskiye göre. Insallah bol kazancli ve mutlu bir isyeri olsun.

Aslinda gönlümden cok farkli tarifler geciyor ama simdilik yapiminin pratikligi sebebiyle bu tarifi yaptim. Aslinda kahvalti sofralarini süsleyen ve zengin gösteren bu pogaca benim aksam soframi süsledi. Yarinda ise giderken götürürüm. Tarif Asya hanima ait. Umarim hosunuza gider.

Malzemeler:

Hamur icin:

  • 2 yumurta
  • 2 tatli kasigi kabartma tozu
  • Bir tutam maydanoz
  • Bir tutam dereotu
  • Tuz
  • 124 gr tereyagi
  • 1 cay bardagi sivi yag
  • 3 dolu yemek kasigi yogurt
  • Aldigi kadar un (yaklasik 500 gr)

Ic icin:

  • 2 su bardagi haslanmis ispanak
  • Peynir (yaklasik 70 gr)

Üzerine yumurta sarisi

Yapilisi:

  1. Temizlenmis ispanaklari haslayin ve bir kenarda sogumaya birakin (Ben ispanak yapraklarini kullandim ve hic ufaltmadim. Ispanaklar haslaninca ufaliyor zaten).
  2. Hamur icin gerekli malzemelerin hepsini karistirin. Unu en son ilave edin ve aldikca ilave edin. Kulak memesi kivaminda bir hamur elde edin.
  3. Hamuru üc esit parcaya bölün ve tezgahta ister elinizle isterseniz merdaneyle acin, icine ispanak ve peyniri koyun ve pizza gibi kesin.
  4. Kesilen parcalari rulo edin ve yagli kagit serilmis firin tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sürün ve 180 derecelik firinda altlari ve üstleri kizarana kadar pisirin.

Afiyet Olsun!

Yesil Pogacalar

Peynirli Poğaça

Güzel bir pogaca tarifi. Eski direncimi kaybettim. Durmadan yemek yeme hirsi basti bugünlerde beni. Tatlilar, dondurmalar. Spora da epey zamandir gitmiyorum. Yani böyle devam edersem yakinda gene herseye bastan baslayacagim. Aslinda böyle yazdigima bakmayin, kilolu biri degilim fakat kontrolü elden kaybetmemek lagzim. Ideal kilo diye birsey var, ona sahip olamasak bile ondan fazla uzaklasmamaliyiz ;).

Tarif: Selin Çağlayan

Malzemeler:

Hamuru icin:

Yaklasik 30 adet pogaca cikiyor bu malzemeden. Pogacalari cok büyük yapmayin pisirken büyüyorlar zaten.

  • 1 yumurta sarisi (aki peynirli icle karistirilacak)
  • 2 yumurta aki (sarilari pogacalarin üzerine sürülecek=
  • 125 gr. tereyagi (soguk, kücük kücük kesilmis)
  • 1 cay bardagi zeytinyagi
  • 250 ml hazir krema
  • 1 paket kabartma tozu
  • 4 su bardagi un (unu az gelirse bir miktar ilave edebilirsin ama cok eklemeyin, hamuru ele yapismayan ama yumusacik bir hamur oluyor hafif biraz da yapissada bu normal)
  • 1 tatli kasigi tuz

Ic malzemesi:

  • 300 gr beyaz peynir
  • Kiyilmis maydanoz
  • Taze cekilmis karabiber
  • 1 yumurta aki

Üzerine sürmek icin:

  • 2 yumurtanin sarisi

Yapilisi:

  1. Krema, yumurta sarisi, yumurta aklari, zeytinyagi, küp küp kesilmis tereyagi ve tuzu hamur yoguracaginiz kaba alin. Elinizle ezerek karistirin.
  2. Kabartma tozu ve unu ilave ederek hamur pürüzsüzlesene ve elinize yapismayan kivama gelene kadar yogurun (Ilk basta bir kapta yogurdugunuz hamuru sonra tezgahda yogurmaya devam edebilirsiniz, eger gerekirse biraz daha un ilave edebilirsiniz. Benim su bardaklarim ufak oldugu icin yarim bardak ilave ettim. Eger cok un katarsaniz pogacanin tadi hic güzel olmaz)
  3. Firininizi 180 derecede önceden isitin.
  4. Hamurdan avuc ici büyüklügünde parcalar koparip cok ince olmayacak sekilde tezgahta yassiltin (ben avucumun icinde yassilttim), icine bir tatli kasigi peynirli icten koyup,  uclarini pogaca seklinde kapatin.
  5. Pogacalari yagli kagit serilmis firin tepsisine dizin. Pogacalarin üzerlerine bol yumurta sarisi sürüp, cörekotu serpin ve önceden isitilmis firininizda altlari ve üzerleri kizaranana kadar pisirin.
  6. Pogacalari tepside ilinmaya birakin (sicakken yumusacik oluyorlar)
  7. Ilik ya da soguk servis yapin.

Afiyet Olsun 🙂

Yalanci Sariyer Böregi

Bir yalancι tarif daha 😉 Yalancι Sarιyer Böregi

Bu Portakal Agac‚indan aldigim ikinci tarif, o da yalanci. Aslinda büyüklerimiz kolay demek istemis. Nasil yalanci tavuk gögsü tavuksuz yapiliyorsa, bu börek de herhalde hazir yufkayla yapildigi icin yalanci 🙂 Ister yalanci ister hakiki böregin tadi cok güzel. Yapmasi cok cabuk.

Sarιyer Böreginin

Malzemeleri:

  • 4 adet yufka
  • 1,5 su bardagi süt (Bir bardak süt bence yeterli)
  • 1 cay bardagindan biraz az sivi yag
  • 1 yumurta

Ic Malzeme:

  • 1/2 cay bardagi zeytinyagi
  • 500 gr kiyma
  • 1 avuc kus üzümü
  • 1 avuc dolmalik fistik
  • 4 adet kuru sogan
  • 1 cay bardagi dogranmis maydanoz
  • 1 tatli kasigi karabiber, pul biber
  • Tuz

Hazirlanmasi:

  1. Kus üzümlerini yikayip, ilik suda bekletin. Yarim cay bardagi zeytinyagi, dogranmis soganlar ve dolmalik fistigi, soganlar ölene kadar kavurun.
  2. Kiymayi ekleyin, biraktigi suyu cekene kadar kavurun. Cekince kalan malzemeyi ekleyip karistirin.
  3. Bir yufkayi tezgahin üstüne serin. Süt, yag, yumurta karisimindan üzerine fircayla her tarafina sürün.
  4. Yufkayi yarim daire olacak sekilde katlayin. Genis tarafina ic harcin dörtte birini uzunlamasina yayin. Sιkιstιrarak  sarin. Yaglanmis tepsiye S sekli vererek koyun. Diger yufkalara da ayni islemi uygulayin.
  5. Üzerine cirpilmis yumurta ve bir cay kasigi yag karisimi sürüp, 200 derecede alti üstü kizaranana kadar firinda  pisirin (benim firinima 200 derece cok yüksek geldigi icin ben 180 derecede kizarttim).
  6. Sicak sicak servis yapin.

Afiyet Olsun!

Muhallebili Güllac

Bu resimdeki parca yapilir yapilmaz görüntülendi.

Buzdolabinda bekletince tadi dahada nefis oldu. Narιn mevsimi olmasa bile süper marketlerde bulunuyor.

Bugün daha önce yapmis oldugum Tavuklu Güllac’tan sonra degisik bir güllac tarifi  daha aradim. Aslinda ne yapmak istedigimi biliyordum. Muhallebili Güllac yapmak istiyordum. Neden degisik tarifler ariyorum ve neden icinde güllac olan tarifler ariyorum söyleyebilirim. Son sefer alisverise gittigimde niyetim sadece bir paket güllac almakti. Fakat bir paketin icinde kac güllac oldugunu bilmedigim icin 2. paketi de aldim. Kasadayim hesabi ödeyecegim. Kasiyer bayan “ 3 tane alirsaniz iki avro, 2 tane alirsaniz da 2 avro. Hem daha Ramazanin basindayiz yaparsiniz bol bol“  dedi. Ne yalan söyleyim artik güllac göremiyorum.  Esinlendigim tarif www.ozguluntarifleri.com ‚dan. Fakat ben kendime göre degisiklikler yaptim.

Muhallebili Güllac icin gerekli malzemeler:

Muhallebisi icin:

  • 1 litre sut
  • 200 gr sivi krema
  • 10 yemek kasigi seker
  • 2 yemek kasigi tepeleme un
  • 1 paket vanilya
  • 2 yemek kasigi tepeleme nisasta
  • 4 yaprak gullac
  • Ben ici ve üzerini süslemek icin yesil fistik kullandim

Serbeti icin:

  • 1,5 bardak seker (orjinal tarifde 2,5 bardak seker)
  • 1,5 bardak su (orijinal tarifde 2,5 bardak su)
  • 1 cay bardagi gülsuyu (ben katmadim)

Yapilisi:

  1. Ilk olarak serbeti yapin ve sogutun.
  2. Muhallebi malzemelerini bir tencereye koyun ve pisirin. Muhallebi havacik cikarmaya baslayinca, yani göz göz olunca pismis demektir. Ocaktan alin ve sogumaya birakin.
  3. Güllac yapraklarini koyacaginiz kabi islatin. Güllac yapraklarini koyacaginiz kap güllac yapraklarindan biraz dah ufak olsun (borcam yada tepsiye).
  4. Önce ilk güllac yapraklarini baska bir kapta suyla islatin sonra borcama serin ve güllaci borcamin kenarindan sarkitin. Bunun icine biraz muhallebi koyun. Sonra ikinci yapragi da islatin ve muhallebinin üzerine serin. Ikinci yapragin üzerine de muhallebi koyun. Ayni sekilde ücüncü yapragida diger yapraklar gibi islatin ve borcama serin ve arta kalan muhallebiyi bunun üzerine dökün ve borcamin kenarindan sarkan yapraklari ortaya dogru kapatin ve dördüncü islak yaprakla güllaci kapatin.
  5. Soguk serbeti muhallebili güllacin üzerine dökün. Buzdolabinda soguttuktan sonra üzerini süsleyip servis edin. (güllacin icine ceviz, findik, sam fistigi ne isterseniz koyabilirsiniz).

Afiyet Olsun!

Not: Orjinal tarifte verilen serbet miktari cok geldi. Siz serbetinizin hepsini güllaca dökmeyin. Serbetin cok gelen kismini tencerede birakin. Eger güllac susuz kalirsa ilave edersiniz. Fakat ben tarifimde dedigim gibi miktarlarla oynadim.

Ayrica güllaca katilan sivi miktari az olursa güllac sert olur tüketilemez.


Yalanci Carsaf Böregi

Yapimi cok pratik bir börek. Kiymali, peynirli, patatesli yapabilirsiniz. Ben dört yufkayla yaptim. Siz alti yufkadan da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1/2 paket erimis tereyagi (125 gr.) (Ben laktossuz margarin kullandim)
  • 1 su bardagi süt (laktossuz süt kullandim)
  • 1 sise soda
  • 2 yumurta
  • 4 yufka
  • 1 cay bardagi zeytinyagi
  • 3 adet sogan
  • 500 gr kiyma
  • 1/2 demet maydanoz
  • Tuz, karabiber

Yapilisi:

  1. Önce sogani ve kiymayi zeytinyaginda kavurun, tuz ve karabiberi ekleyin.
  2. Kiyilmis maydanozu ekleyip atesten hemen alip sogumaya birakin.
  3. Firin tepsisini yaglayin.
  4. Erimis tereyagini, sodaya, sütü ve yumurtalari bir kapta tel cirpici ile cirpin.
  5. Ilk yufkayi kenarlari disari sarkacak sekilde tepsiye serin.
  6. Ikinci yufkayi parcalara bölerek tepsiye yerlestirin (yufkalarin arasina birsey sürülmeyecek.
  7. Kiymali harci yufkalarin üzerine yayin.
  8. 3. ve 4. yufkayi da parcalayip harcin üzerine ayni sekilde yerlestirin.
  9. Tepsinin kenarlarindan sarkan yufkayi böregin üzerine katlayin.
  10. Son olarak böregi esit büyüklükte kesin ve üzerine sodali karisimi dökün.
  11. Böregi 2 saat (6 saat dinlendirirseniz daha da mükemmel) dinlendirin.
  12. Daha sonra  yaklasik 180 – 200 derecede önceden isitilmis firinda üzeri kizarana kadar pisirin.

Tavuklu Güllac

Güllac denilince tatli tarifi alacaginizi saniyorsaniz yaniliyorsunuz 🙂

Internette klasik süt ve cevizle yapilan güllacin disinda meyveli yapilan tariflerine de rastladim. Ama tavukla yapilacagi hic aklima gelmezdi. Kimbilir daha ne cesit yapilanlari vardir. Tarifi Showtv Deryali Günler‚den aldim. Derya hanim, hanimlarin dünyasini aydinlatan bir günes. Siz harikasiniz. Hep böyle kalin, Derya hanim.

Malzemeler:

  • 2 tavuk budu
  • 1 – 1,5 litre tavuk suyu (Güllac’in suyu az olursa yapraklari sert kalir, yenilmez. O yüzden tavuk suyunuzu ona göre az veya cok ayarlayin lütfen)
  • 8 yaprak güllac (benim aldigim güllac sayisi 10 oldugu icin 10 taneden yaptim)
  • 1 su bardagi pilav
  • Tuz ve karabiber (tavuk butlarini hasladiginiz suya katin)

Yapilisi:

  1. Tavugu haslayin, tuz ve karabiberini katin. Suyunu bir süzgecten gecirin. Tavuklarin derilerini cikarin ve etlerini ufak ufak koparin.
  2. Pirincleri tencereye koyun ve üzerlerini 1 – 1,5 cm gececek kadar su koyun. Pilavin suyu kaynayinca icine tuz katin cok olmasin et suyunada kattigimiz icin tuzunu ona göre kararlayin.
  3. Büyükce bir borcami yaglayin ve icerisine sirayla güllaclari kira kira yerlestirin.
  4. Güllaclarin üzerine tavuk suyunu gezdirin.
  5. Ufak ufak parcaladiginiz tavuklari güllaclarin üzerine yerlestirin.
  6. Tekrar güllac yapraklarini kirarak dizin ve gene tavuk suyuyla islatin.
  7. Haslanmis pilavlari da güllaclarimizin üzerine koyun.
  8. Son olarak kalan güllac yapraklarini da tavuklarin üzerine yatirin ve kalan tavuk suyunu güllaclarin üzerlerine dökün.
  9. 180 derecede isitilmis firina (firinin ortasina) verin ve üzerlerin kizarana kadar pisirin.
  10. Eger güllaclara az su konulursa firindan cikarinca üstte kalan kismi cok citir lcitir oluyor, oyüzden suyunu güllaclar yumusayacak derecede su koyun. Güllaclar tavuksuyunu iyice emmis ve yumusamis olmali.

Afiyet Olsun!

avuk budu
tavuk suyu
8 yaprak güllac
1 su bardagi pilav
tuz karabiber
 Tavuk haslanacak, 1 su bardagi pilav pisirilecek, lazanya gibi önce
güllac, sonra tavuk etler, gene güllac, en son pilav ve üzerine güllac.
Her seferinde güllacin üzerine tavuk suyu dökülecek.

Peynirli Pide

HOSGELDIN RAMAZAN!

Bu gece oruc tutmak isteyen herkes sahura kalkacak. Insanlar haril haril Ramazan hazirliklarina basladi bile. Alisverisler yapildi. Özenle yemekler pisirildi. Ailelerin icini bir heyecan kapladi. Simdiden kimler gelecek, kimlere gidilecek belli. Ama hic planlanmadan gelen misafir daha sevap derler.

14 yada 15 yasindaydim hic unutmam. Ben de annem ve babamla beraber oruc tutardim. Ilk haftasi zorlanirdim ama ondan sonra canim yemek yemek bile istemezdi. En fazla su icmek isterdim.

Ramazanda en cok iftara yakin saatlerde pide satin almak icin kendime en uzak firini secer, oraya kadar yürüyerek gider, komsu semtlerdeki insanlari, dükkanlari seyrederdim (tabi yaz mevsiminde). Weiterlesen →

Peynirli Kete

Bugün size Emine Beder hanimin bir tarifini veriyorum. Tarifin resmini kitapta gördügüm an, bunu yapmaliyim dedim. Bugün ögleden sonra sivadim kollarimi, bu nefis puf puf börekleri yapmak icin. Peynirli Kete’yi yapmak icin marifetli bir ev hanimi ya da ev erkegi olmaniz gerekmiyor, yufka acmak gibi. Yapimi kolay. Merdaneyle ufacik ufacik yufkalar aciyorsunuz, icini yaglayip, malzemesini koyup, katlayip, tepsiye diziveriyorsunuz. Hele tepsiye dizilenlerin bir kabarislari var, bayildim. Bu böregi yapmak cok eglenceli Bir kac resim ekliyorum. Yani taife uyarsaniz hic bir zorlugu yok ve sonuc garanti iyi.

Süt ve maya bir araya geldiginde krema gibi köpük köpük oldu. Hele mayali sütü hamurla karistirinca, hamur nasil güzel kabardi, bayildim. Resimlere bakinca, sanki citir citir bir börek gibi gözükse de, kendisi pamuk gibi oluyor. Resimleri zar zor cektim. Ilk tepsi aninda bosaldi. Esim bayildi bu böreklere :). Eminim siz de begeneceksiniz. Ben garanti ediyorum ve kesinlikle tavsiye ediyorum. Yanilmadigimi göreceksiniz.

Benim hamurumdan 20 adet cikti ve ben iki tepsiye dizdim. Lütfen peynirli keteleri tepsiye aralikli dizin. Cünkü kabariyorlar.

Bir de hamuru yogururken biraz sert oluyor. Hic su ilave edilmeyecek. Hamuru güzel yogurun. Hamuru yogurduktan sonra üzerini islak bir mutfak beziyle örtün, kurumasin.

  • Tepsiyi margarinle yaglayin
  • Firininizi önceden 190 dereceye getirin

Peynirli Kete icin gereken malzeme:

  • 4 su bardagi un
  • 1/2 cay bardagi sivi yag
  • 1,5 su bardagi süt
  • 1 paket yas maya (42 gr)
  • 1 corba kasigi seker
  • Tuz

Yufkalarin icine sürmek icin 1/2 su bardagi sivi yag

Ic icin:

  • 1 yumurta
  • 200 gr beyaz peynir veya lor peyniri
  • 1 demet maydanoz

Peynirli Ketelerin üzerine sürmek icin bir yumurta sarisi, beyazini ic malzemesine koyabilirsiniz. Ben öyle yaptim.

Peynirli Kete’nin yapilisi:

  1. Ilik sütün icine mayayi ve sekeri ilave ederek mayayi kabartin.
  2. Elenmis unun ortasini havuz gibi acalim.
  3. Icine mayali sütü, sivi yagi ve tuzu ekleyerek özlü bir hamur yogurun.
  4. Hamur kabinin agzini örtün ve ilik bir ortamda hamur iki misli kabarana kadar mayalandirin.
  5. Hamur bir kenarda kabarirken peynirli malzemeyi hazirlayin. Peyniri catalla ezin. Sonra yumurta sarisi ve aklarini ve maydanozu peynirle karistirin.
  6. Hamurdan yumurta büyüklügünde parcalar koparalim ve 0,1 mm inceliginde yufkalar acin.
  7. Yufkanin üzerini sivi yag ile yaglayarak, orta kismina peynirli harctan koyun.
  8. Yufkanin kat yerlerini de yaglayarak, bohca kapatir gibi kapatin (Ben resimde görüldügü gibi kare kare katladim. Siz bohca gibi yapin) ve ters cevirip margarinle yaglanmis tepsiye dizin. Diger bezeleri de ayni sekilde hazirlayip, hamurlari ikinci kez mayalanmalari icin 1/2 saat tepside birakin.
  9. Hamurlarin üzerine yumurta sarisi sürüp, üzerlerine susam ve cörek otu serpin.
  10. Önceden isitilmis 190 derece isili firinda, altlari ve üstleri pembelesene kadar pisirin.

Afiyet Olsun!

Vejeteryan Dürüm

Bu tarif sevgili Hatice’nin tarifi. Bizim cok hosumuza gitti. Illa tavsiye ederim. Normalde Dürüm’ün icine et konur. Bu seferki tamamen sebzeyle yapildigi icin ben, „Vejeteryan Dürüm“ adini verdim.

Bugün cok yorucu bir gündü ama hafta sonu benim icin bu andan itibaren baslamistir :). Simdi güzel bir yorgunluk cayi icmenin zamani gelmistir ;).

Malzemeler:

  1. 5 adet lavaş
  2. 1 kuru soğan
  3. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  4. 200-250g kültür mantarı, doğranmış
  5. 2-3 adet sivribiber
  6. 2 adet domates, çekirdek yuvaları çıkarılıp doğranmış
  7. 2 adet büyük patates
  8. varsa birkaç yaprak taze kekik (veya dereotu/maydanoz)
  9. tuz, karabiber, pulbiber, nane
  10. 1 sap yeşil soğan veya birkaç sap maydanoz

Yapilisi:

  1. Soğanı yemeklik doğrayıp, zeytinyağında hafifçe kavurun.
  2. Doğranmış mantarları ekleyin. Mantarlar bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin.
  3. Suyu çekince. sırayla; biberleri ve domatesleri ekleyin (domateslerin çekirdeklerini çıkartmazsanız suları dürümlerden akabiliyor bu yüzden suyunun tamamen süzüldüğüne emin olmanızda fayda var).
  4. En son küp küp doğranmış patatesleri ve taze kekiği ekleyip 1-2 kez çevirin.
  5. Altını kapatıp tuz, karabiber, pulbiber, nane ilave edin.
  6. Lavaşları açıp bir ucuna harçtan koyun.
  7. Lavaşı rulo yapıp taze soğan veya maydanoz sapı ile bağlayın.
  8. Aynı işlemi diğerleri için de yapın.
  9. Sıcak servis edin.

Not: Tarifin orjinalinde Hatice hanim haslanmis patates kullanmis. Ben cig patates kullandim. Patateslerin pismesi icin ben, biraz su ilave ettim. Size tavsiyem, siz domatesleri cekirdekleriyle birlikte koyun. O zaman patateslerde domateslerin suyuyla piser. Yani siz göz karari, eger yemek cok susuz olursa hafif su koyarsiniz, patateslerin pisebilmesi icin.

Peynirli Börek (Hazir Yufkadan)

Malzemeler:

  • 3 yufka
  • Sivi yag
  • yogurt

Ic Malzeme:

Istediginiz malzemeyi kullanabilirsiniz

Ben 250 gr beyaz peynir ve maydanoz kullandim

Üzeri icin:

Bir yumurta sarisi, beyazini ic malzemesine katabilirsiniz

Firininizi önceden 180 derecede isitin

Yapilisi:

  1. Ilk yufkayi tezgaha serin
  2. Yufkanin her yerini elinizle iyice yaglayin
  3. Ikinci yufkayida birinci yufkanin üzerine serin
  4. Yufkanin her yerine yogurt sürün
  5. 3. yufkayida diger yufkalarin üzerine serip iyice yaglayin
  6. Yufkayi 4 büyük ücgene bölün
  7. Icine peynirli malzemeden koyup, sigara böregi gibi sarin
  8. Yagli firin tepsisine dizin ve üzerleri kizarinca firindan cikarin

Afiyet Olsun!

Patatesli Cörekler

Kaynak: SelinCaglayan

Tarif ve notlar Selin arkadasimdan. Tesekkürler sevgili Selin.

Cok lezzetli bir tarif. Herkese tavsiye ederim.

Iç malzeme:

3 orta boy patates

150 gr. ezilmiş beyaz peynir

Kıyılmış dereotu

1 yumurta akı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber, isterseniz pulbiber

Üzeri için yumurta sarısı, susam ve çörekotu.

Yapılışı:

Patatesleri haşlayıp ezin, ezilmiş beyaz peyniri, zeytinyağını, yumurta akını, tuzu, karabiberi ve kıyılmış dereotunu güzelce karıştırın. İç malzemesini 4 eşit parçaya ayırın.

Hamuru 4 eşit parçaya bölün.

Her parçayı merdaneyle servis tabağı büyüklüğünde çok ince olmayacak şekilde açın.

Her açtığınız hamur parçasının üzerine patatesli içten koyun ve hamurun üzerine yayın.

Hamurun 4 kenarını içe doğru kıvırdıktan sonra rulo şeklinde sarın ve kat yerinin birleşmesi için tezgahın üzerinde hafifçe yuvarlayın.

Her ruloyu verev şekilde 2 parmak kalınlığında kesip dikey olarak tepsiye dizin. (kesik kısmı yukarı bakacak.) –>  Yani ruloyu ekmek keser gibi dilimleyin ve dilimleri tepsiye dizin)

Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu serpin, aynı şekilde 180 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.

Notlar:

1. Bu hamur ölçüleriyle yaklaşık 30 adet poğaça / çörek elde ediyorsunuz.

2. Pişme süresi 30-40 dakika arasında değişiyor. Pişerken kontrol edin.

3. İç malzemesini kıymalı, ıspanaklı, sebzeli gibi değişik versiyonlarla deneyebilirsiniz.

4. Bu hamur, çok lezzetli, içindeki tereyağı ve kremadan dolayı ağızda dağılan çörek ve poğaçalar elde etmenizi sağlar.

5. Tuzlu tart tabanı olarak kullanılabilir.

6. İç malzemesi kullanmadan üzerine yumurta sarısı ya da akı sürüp içine biraz mahlep de katarak inanılmaz lezzetli tuzlu kurabiyeler yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun!