Kategorie-Archiv:Geleneksel Tatlar

YOĞURT

Yogurt

MALZEMELER:

  • 1 litre Süt
  • Mayalamak icin bir corba kasigi yogurt

YAPIMI:

Sütü yavas yavas suyu buharlasana kadar pisirin,  sütü mayalayacaginiz bir kaba alin, ben cam kap kullaniyorum, hatta artik cam kavanozlarda yapiyorum. Sütü kavanozlara yada her hangi bir kaba bosalttiktan sonra ilinmaya birakin, kücük parmaginizi yakmayacak kadar ilinmissa, ufak bir kasede bir kasik yogurtu pismis sütten 2 kasik süt alarak karistirin ve kavanozlariniza taksim edin. Kabin agzini kapatin ve battaniyeyle örtün.  En azindan 6 saat mayalanmaya birakin. Ben yogurdumu aksam yapiyorum, sabaha kadar mayalanmis oluyor. Afiyet olsun.

Kabak Tatlısı

Evet sayin ziyaretciler bu tarifle kabak sezonu bizim evde acilmis oldu. Ekim ayini cok seviyorum. Aslinda, ben yaz cocugum yaz mevsini cok seviyorum diyen ben, son yillarda Ekim ayini daha dogrusu sonbahari ne kadar cok sevdigimi anlamis bulunmaktayim. Gecmis yillari hatirlayacak olursam ki hatirlamak ne kelime o yillar hayatimin en güzel zamanlariydi, unutamam, arkadaslarla beraber cocuklarimizi parklara götürür, agaclarin renkli yapraklarini toplardik, agacdan düsen yabani kestaneleri toplar evde cocuklarimizla sekiller yapardik, cocuklarin parktaki neselerini tahmin etmek cok da zor olmasa gerek, degil mi. Günesli, altin gibi isildayan bir sonbahar mevsimi sanirsam herkesi mutlu eder..Agaclarin sararan yapraklarinin ortaya sactigi renk isiltisini gördükce ikinci bir bahar coskusu yasar gibi olurum icten icten.

Kabaktatlisi

Malzemeler:

1 kg kabak

2 su bardagi seker

üzerine kabaca dövülmüs ceviz

1 cay bardagi su (eger tatlinizi hemen yapacaksiniz)

Not: Eger vaktiniz varsa;

Kabaginizin dis kabuklarini soyun, iri parcalar halinde kesin, yikayin. Yikanan kabaklarinizi bir gece sekere yatirin, sabaha kadar sulansin. Kabagi kendi suyuyla yavas yavas pisirin.

Not. Eger hemen yapacaksaniz,

Yikanmis ve dogranmis kabaklari bir tencereye koyun, üzerine yukarida verdigim miktarda sekeri dökün en fazla ufak bir cay bardagi su ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin ve cok kısık ateste yaklasık 60 dakika pisirin. Kabaklar pistikten sonra sogumasini bekleyin ve üzerlerine ufak ufak dövülmüs ceviz ekleyip afiyetle yeyin.

Aşure – Noah’s Pudding

Herkesin Asure günü kutlu olsun.

Evet sonunda bana da kismet oldu, blogumda asure tarifi yayinlamak. Bugün kaselere doldurdum ve üc kase asure yedim, ama bugün baskada birsey yemedim. Asure pisirmek cok zevkli bir is, en zevklisi de asurenin üzerine tarcin serperken etrafa yayilan mis gibi kokusu.

Evet asuremin tadi nefis oldu. Bu sene asuremin üzerini cok fazla dövülmüs findik, yada ceviz doldurmadim, olsaydi daha da iyi olurdu ama, herkes üzerine cani ne isterse onu koysun, dedim ama, gene de dayanamayip tekrar süsleyip yeni resimler blog’uma ekledim. Size simdiden kolay gelsin.

Malzemeler

  • 2 su bardagi asurelik bugday
  • 1 su bardagi fasulye
  • 1 su bardagi nohut
  • 2,5 su bardagi seker (sekeri tadina bakarak katmanizi tavsiye ederim, herkes agzinin tadina göre ayarlayabilir)
  • 10-15 adet kaysi
  • yarim su bardagindan biraz fazla kuru üzüm
  • 10 adet incir

Üzeri icin:

Tarcin, kus üzümü, nar tanesi, dövülmüs findik, fistik, ceviz, ne varsa

Yapilisi:

Benim aldigim bugday paketinin üzerinde asurelik bugday yaziyordu, söylemek istedim. Bugdayi yikayin, suyunu süzün, tencereye koyun, üzerini 3 parmak gececek kadar su koyun, cok kisik ateste bugday haslansin. Öte yandan bir gece önceden ayni kapta suya koydugunuz nohut ve fasulyeyi, düdüklünüzde orta ateste yarim saat haslayin. Nohut ve fasulye haslandiktan sonra suyunu dökün ve bunlari büyük bir tencerede asure olmak icin bekleyen bugdaya ekleyin, ufak ufak kestiginin kaysilari ve kuru üzümleri de ilave edip, üzerlerine 2-3 parmak gececek kadar kaynamis suyu ve sekeri ekleyin ve bunlarida kisik ateste karistira karistira pisirin. Ocaktan almaniza yakin icine ufalttiginiz kuru incirleri katin, biraz da incirlerle beraber pisirdikten sonra ocaktan alin ve kaselere doldurun.

Üzerlerini tarcin, kus üzümü, dövülmüs findik, ceviz, fistik, nar taneleriyle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Allah kabul etsin 🙂

 

 

Ev Baklavasi

Cok mutluyum, cünki ömrümde ilk sefer baklava yaptim. Ne yalan söyleyim, kendimle gurur duyuyorum. Baklava yapmak öyle bes dakikada yapilacak bir is degil ve de zahmetli. Baklavayi yapmaga baslamadan önce bayagi bir düsündüm ne zaman en iyisi yapabilirim, diye. Ee baklava zaman alan bir is, ayrica karin doyurmuyor, sadece tatli yiyelim ve tatli konusalim anlari icin 🙂

Baklavayi yaptigim gün önce evi topladim, süpürdüm, camasirlari yikadim, kuruttum, ütüledim. Kizim icin ögle yemegini pisirdim. Hersey mutfagimla basbasa kalmak icin 🙂 Ama birseyi itiraf etmeliyim ki, evdeydim, yani ise gitmedim 🙂 Yoksa aksam isten gelicem bu kadar isi 2 – 3 saate sigdiricam, baklava olmasa diger isler olur da, baklavayla beraber biraz zor.

Ev baklavasinin tarifi Portakal Agaci’ndan. Hatice hanima cok tesekkür ediyorum. Sali günü Kurban Bayrami ve ben bayram icin illa geleneksel bir tat yapmak istedim. Baklava yapmagi cok arzu etmistim. Ben kücükken sevgili ANNEM bayramlarda baklava yapardi. Baklavayi evde hazirlardi ve ekmek firincilarinda pisirtirdi. ANNEM cok becerikli kadindi.

Ben aslinda hepinizin gelecek Kurban Bayraminizi kutlamak istiyorum, baklava bahane. Herkese mutlu bayramlar dilerim.

Malzemeler:

Serbeti icin:

  • 5 su bardagi seker
  • 3,5 su bardagi su
  • 1/2 limonun suyu

Hamuru icin:

  • 4 su bardagi un
  • 1 su bardagi ilik süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 100 gr erimis tereyagi
  • 1 yumurta

Ici icin:

  • 250 gr dögülmüs ceviz

Ayrica:

  • 3 paket bugday nisastasi (toplam 500 gr)
  • 150 gr eritilmis kizgin tereyagi

Hazirlanmasi:

  1. Hamur malzemelerini pogaca kivaminda yogurun ve 15 – 20 dakika dinlendirin. Dinlenmis hamuru 3 esit parcaya ayirin ve her parcadan 16-18 adet cevizden kücük parcalar koparin (benim hamurdan 18 parca cikti). Bu parcalara elinizle ceviz sekli verin. Tabak büyüklügünde actiginiz her kücük bezeyi, aralarina nisasta serperek, bu 16 ya da 18 ufak acilmis yufkayi üst üste dizin. Böyle 16 ya da 18’lik 3 grup yapin.
  2. Yuvarlak ya da dikdörtgen firin tepsisini yaglayin. Bu hazirladiginiz gruplari tepsinin büyüklgünde acin. Ilk acilan 16 – 18’li grubu tepsiye serip üzerine cevizlerin yarisini serpin. Ikinci grubu da ayni sekilde acin, nisastalayarak üst üste dizin sonra tepsi büyüklügünde acin ve tepsiye dizdikten sonra geri kalan cevizleri serpin. Ücüncü 16 – 18’li grubu da ayni sekilde hazirlayip en üste serin.
  3. Tepsiye dösediginiz yufkalari baklava dilimi seklinde kesin ve üzerine (her yanina gelecek sekilde) 150 gr kizgin tereyagini gezdirin. 200 derecelik firinda üzeri kizarana kadar pisirin. Firindan cikarinca sogumaya birakin.
  4. Ilik serbeti sogumus baklavanin üzerine dökün ve en azindan 4-5 saat sonra servis yapin (ben baklavalari aksamdan serbetledim ve sabaha kadar cektirdim).

Muhallebili Güllac

Bu resimdeki parca yapilir yapilmaz görüntülendi.

Buzdolabinda bekletince tadi dahada nefis oldu. Narιn mevsimi olmasa bile süper marketlerde bulunuyor.

Bugün daha önce yapmis oldugum Tavuklu Güllac’tan sonra degisik bir güllac tarifi  daha aradim. Aslinda ne yapmak istedigimi biliyordum. Muhallebili Güllac yapmak istiyordum. Neden degisik tarifler ariyorum ve neden icinde güllac olan tarifler ariyorum söyleyebilirim. Son sefer alisverise gittigimde niyetim sadece bir paket güllac almakti. Fakat bir paketin icinde kac güllac oldugunu bilmedigim icin 2. paketi de aldim. Kasadayim hesabi ödeyecegim. Kasiyer bayan “ 3 tane alirsaniz iki avro, 2 tane alirsaniz da 2 avro. Hem daha Ramazanin basindayiz yaparsiniz bol bol“  dedi. Ne yalan söyleyim artik güllac göremiyorum.  Esinlendigim tarif www.ozguluntarifleri.com ‚dan. Fakat ben kendime göre degisiklikler yaptim.

Muhallebili Güllac icin gerekli malzemeler:

Muhallebisi icin:

  • 1 litre sut
  • 200 gr sivi krema
  • 10 yemek kasigi seker
  • 2 yemek kasigi tepeleme un
  • 1 paket vanilya
  • 2 yemek kasigi tepeleme nisasta
  • 4 yaprak gullac
  • Ben ici ve üzerini süslemek icin yesil fistik kullandim

Serbeti icin:

  • 1,5 bardak seker (orjinal tarifde 2,5 bardak seker)
  • 1,5 bardak su (orijinal tarifde 2,5 bardak su)
  • 1 cay bardagi gülsuyu (ben katmadim)

Yapilisi:

  1. Ilk olarak serbeti yapin ve sogutun.
  2. Muhallebi malzemelerini bir tencereye koyun ve pisirin. Muhallebi havacik cikarmaya baslayinca, yani göz göz olunca pismis demektir. Ocaktan alin ve sogumaya birakin.
  3. Güllac yapraklarini koyacaginiz kabi islatin. Güllac yapraklarini koyacaginiz kap güllac yapraklarindan biraz dah ufak olsun (borcam yada tepsiye).
  4. Önce ilk güllac yapraklarini baska bir kapta suyla islatin sonra borcama serin ve güllaci borcamin kenarindan sarkitin. Bunun icine biraz muhallebi koyun. Sonra ikinci yapragi da islatin ve muhallebinin üzerine serin. Ikinci yapragin üzerine de muhallebi koyun. Ayni sekilde ücüncü yapragida diger yapraklar gibi islatin ve borcama serin ve arta kalan muhallebiyi bunun üzerine dökün ve borcamin kenarindan sarkan yapraklari ortaya dogru kapatin ve dördüncü islak yaprakla güllaci kapatin.
  5. Soguk serbeti muhallebili güllacin üzerine dökün. Buzdolabinda soguttuktan sonra üzerini süsleyip servis edin. (güllacin icine ceviz, findik, sam fistigi ne isterseniz koyabilirsiniz).

Afiyet Olsun!

Not: Orjinal tarifte verilen serbet miktari cok geldi. Siz serbetinizin hepsini güllaca dökmeyin. Serbetin cok gelen kismini tencerede birakin. Eger güllac susuz kalirsa ilave edersiniz. Fakat ben tarifimde dedigim gibi miktarlarla oynadim.

Ayrica güllaca katilan sivi miktari az olursa güllac sert olur tüketilemez.


Tavuklu Güllac

Güllac denilince tatli tarifi alacaginizi saniyorsaniz yaniliyorsunuz 🙂

Internette klasik süt ve cevizle yapilan güllacin disinda meyveli yapilan tariflerine de rastladim. Ama tavukla yapilacagi hic aklima gelmezdi. Kimbilir daha ne cesit yapilanlari vardir. Tarifi Showtv Deryali Günler‚den aldim. Derya hanim, hanimlarin dünyasini aydinlatan bir günes. Siz harikasiniz. Hep böyle kalin, Derya hanim.

Malzemeler:

  • 2 tavuk budu
  • 1 – 1,5 litre tavuk suyu (Güllac’in suyu az olursa yapraklari sert kalir, yenilmez. O yüzden tavuk suyunuzu ona göre az veya cok ayarlayin lütfen)
  • 8 yaprak güllac (benim aldigim güllac sayisi 10 oldugu icin 10 taneden yaptim)
  • 1 su bardagi pilav
  • Tuz ve karabiber (tavuk butlarini hasladiginiz suya katin)

Yapilisi:

  1. Tavugu haslayin, tuz ve karabiberini katin. Suyunu bir süzgecten gecirin. Tavuklarin derilerini cikarin ve etlerini ufak ufak koparin.
  2. Pirincleri tencereye koyun ve üzerlerini 1 – 1,5 cm gececek kadar su koyun. Pilavin suyu kaynayinca icine tuz katin cok olmasin et suyunada kattigimiz icin tuzunu ona göre kararlayin.
  3. Büyükce bir borcami yaglayin ve icerisine sirayla güllaclari kira kira yerlestirin.
  4. Güllaclarin üzerine tavuk suyunu gezdirin.
  5. Ufak ufak parcaladiginiz tavuklari güllaclarin üzerine yerlestirin.
  6. Tekrar güllac yapraklarini kirarak dizin ve gene tavuk suyuyla islatin.
  7. Haslanmis pilavlari da güllaclarimizin üzerine koyun.
  8. Son olarak kalan güllac yapraklarini da tavuklarin üzerine yatirin ve kalan tavuk suyunu güllaclarin üzerlerine dökün.
  9. 180 derecede isitilmis firina (firinin ortasina) verin ve üzerlerin kizarana kadar pisirin.
  10. Eger güllaclara az su konulursa firindan cikarinca üstte kalan kismi cok citir lcitir oluyor, oyüzden suyunu güllaclar yumusayacak derecede su koyun. Güllaclar tavuksuyunu iyice emmis ve yumusamis olmali.

Afiyet Olsun!

avuk budu
tavuk suyu
8 yaprak güllac
1 su bardagi pilav
tuz karabiber
 Tavuk haslanacak, 1 su bardagi pilav pisirilecek, lazanya gibi önce
güllac, sonra tavuk etler, gene güllac, en son pilav ve üzerine güllac.
Her seferinde güllacin üzerine tavuk suyu dökülecek.