Monatliches Archiv:Februar 2011

Tekme Tokat Turşusu

Ne kadar zamandan beri yayinlanmayi bekliyordu bu tarif. Yaz tatilini yaptigim yerde cok sevdigim arkadasim Gül’ün yaptigi tursu. Arkadasimla iki sene görüsememistik ve sonunda gectigimiz yaz iki günlügüne görüsmek nasip oldu. Insanin sevdiklerinden uzakta yasamasi kadar kötü bir sey yok. Cünkü her karsilasmanizda biraz daha yabanci kalmissiniz ve bir takim seyler degismis ya da yüzler eskimis olsada, herseye ragmen  o yüzlerde ayni sevecenlik, ictenlik ve güleryüzlülük sükürler olsun ki ayni kaliyor desemde bir burukluk oluyor iste. Bu duygulari anlatmak bazen zor oluyor. Gül arkadasim ayni zamanda benim komsum ve tatile gittigim zaman beraber bol bol kahve icer sohbet ederiz. Gene böyle balkonda kahve iciyoruz, bir baktim Gül, balkonundaki söminesinin icini bu su siseleriyle doldurmus, sasirdim birden. Sordum, Gül, canim bu siselere ne koydun, nasil yaptin, a ne kadar ilginc falan derken, Gül’üm bana hem tarifi verdi hem de hayir olmaz ben bu siseleri ucakla götüremem havaalaninda zorluk cikarirlar desemde elime bir kac siseyi doldurdu. Ben de bu siseleri sardim güzelce paket edip bavula yerlestirdim, sansima hic bir sorunla karsilasmadim. Adinin tekme tokat tursusu olma nedeni, siseleri arasira tursular olana kadar elinle veya ayaginla yuvarliyormussun o yüzden. Bu tursu yanlis söylemiyorsam Trakya yöresine özgüymüs.

Malzemeler:

1 yemek kasigi tuz,  1 tatli kasigi seker, yarim cay bardagi sirke, yarim cay bardagi sivi yag, sivri biber, sarimsak

Yapilisi: Biberleri uzunluklarina göre 2 veya 3 parcaya kesin ve siselere doldurun. Baharatlarini da bir kapta karistirin ve bu karisimdan yaklasik 2-3 kasik siselere doldurun.  Bukadar. Tursunuzun olup olmadigini kapagini acip bir parca alarak test edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Tursular olunca siseyi kesin ve tursunuzu tabaga koyun.

Kιsιr

Kιsιr’ι sevmeyen herhalde yoktur. Iki su bardagi bulgurdan abarticak olursam dünya kadar kιsιr cikiyor. Bu yaptigim malzemeyle rahat rahat 12 kisiyi agarlardim ama 12 kisi agarlamis gibi yenildi, bitti 🙂

Bütün yapacaginiz, bulgurlar sistikten sonra bulgurun sogumasini beklemek ve sosunu ve yesilligini katmak, bu kadar. Herhalde bulguru yapmasini bilmeyen yoktur ama genede cok güzel bir tarif, yazmazsam haksizlik olur. Siz kendinize göre miktarini degistirebilirsiniz, isterseniz. Ben yaparken hepsini canim istedigi gibi gözüme göre yaptim. Sonucta bir salata yaptiginizi düsünün ve icine miktarini neyden ne kadar konulmasi gerektigini tahmin edin iste. Ama ben gene de size ölcülerini verecegim.

Malzemeler:

  • 2 su bardagi ince bulgur
  • bir büyük domates
  • bir yesil biber
  • bir kirmizi biber
  • bir orta boy sogan
  • Yaklasik 4 – 5 yemek kasigi sivi yag
  • bir kasik domates salcasi
  • bir kasik biber salcasi
  • bir adet yesil salata
  • 1 demet maydanoz
  • arzuya göre pul biber
  • Tuz ve Karabiber
  • 1 adet limon

Yapιlιsι:

  1. Bulguru bir kaba koyun ve üzeri 2-3 parmak gececek sekilde kaynar su dökün ve kabin agzini kapatin.
  2. Bulgurlar bir kenarda siserken, yesil salatalarin yikayin ve sularini süzdürün.
  3. Bulgur sistikten ve soguduktan sonra, küp küp dogranmis soganlari, domates ve biber salcasini, sivi yagi, limonu, baharati, domatesi, ince dogranmis maydanozu ve salata yapraklarini da katin ve bütün malzemeyi karistirin.
  4. Cayla beraber bir güzel servis edin. Isterseniz bir tabaga pul biber koyun aciyi sevenler icin, bir de limon üzerine limon sιkmak isteyenler icin.

Afiyet olsun.

Aileyle beraber cay icip kιsιr yemekten kim alιkoyabilir ki bizi! Bundan daha güzel mutluluk olabilir mi? 🙂 Insanin en büyük zenginligi ailesi ve dostlaridir 🙂

Budala Böreği

Birseyler yazmak istiyorum ama gözlerim kapaniyor, cok uykum var. Saat gece yarisini gecti, Köln’de. Yazima bugün diye basliycaktim ama bugün dün olmus bile. Son günlerde bir cok yeni tarif denedim. Bazilari fotoğraf cekmeme firsat kalmadan bitti, bazilari da hosumuza gitmedi ya da basarili sonuc alamadim. Ben de beğenmediğim birseyi paylasmak istemiyorum.

Evdeki patates stoğumuz bu siralar bol olduğu icin son günlerde patatesli tariflere agirlik verdim. Bu da o tariflerden biri. Ailecek cok beğendik ve carcabuk bitiriverdik. Tarif Emine Beder, Büyük Yemek Kitabi’ndan.

Malzemeler:

Hamur malzemesi icin:

  • 4 su bardagi un
  • 1 su bardagi süt
  • 3/4 su bardagi sivi yağ
  • 1 paket yas maya
  • 3 corba kasigi yoğurt
  • 3 corba kasiği sivi yag (üzeri icin)
  • Tuz

Ic icin:

  • 1 orta boy soğan
  • 5 orta boy haslanmis patates
  • 1 corba kasiği salca
  • 3 corba kasiği sivi yağ
  • 1 demet maydanoz
  • tuz biber

Yapilisi:

  1. Ilik sütün icinde mayayi eritin, sekeri ilave edin, karistirin ve üzerine biraz un serpin ve kabarmasini bekleyin.
  2. Unu eleyin, ortasini havuz gibi acin, icine mayali sütü ve bir tutam tuzu katarak hamuru yoguralim.
  3. Hamurun agzini örtün ve ilik bir yerde hamuru kabarmaya birakin.
  4. Bu arada böregin ic malzemesini hazirlayin. Sivi yagda küp küp dogranmis soganlari pembelestirin. Salcayi ekleyin ve biraz daha kavurun.
  5. Haslanmis, rendelenmis patatesleri, kiyilmis maydanozu, tuzu, pulbiberi ekleyip karistirin ve tavayi ocaktan alin.
  6. Mayalanan hamuru iki esit parcaya ayirin ve ilk parcasini 1/2 cm kalinliginda acin ve hamurun büyüklügüne uygun ve yaglanmis bir firin kabina hamuru yayin, kenarlarini hafifce yükseltin. Üzerine patatesli harci yayin. Diger hamuruda ayni sekilde acip, patateslerin üzerini kapatin.
  7. Yogurdu sivi yag ile karistirip hamurun üzerine sürerek, önceden 180 yada 190 derecede isitilmis firinda böregin alti ve üstü pembelesene kadar pisirin.

Afiyet olsun.