Monatliches Archiv:August 2010

Firinda Kabak Mücver

Sevgili Selin Caglayan‚in tarifi. Bildigimiz kabak mücveri yagli oluyor. Benim icin  hakiki mücver tavada kizartilani olsada, bu da hafif oluyor. Degisik ve ilginc bir tarif. Klasik mücveri yagli diye sevmeyenler varsa bu tarifi denesinler.

Yapilisi:

  • 3 – 4 adet orta boy kabak
  • 3 – 4 adet yesil sogan
  • 3 yumurta
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 + 1/4 su bardagi un
  • 1/2 su bardagi siviyag (aycicek)
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1/2 su bardagi beyaz peynir rendesi
  • 1 paket kabartma tozu

Üzerine serpmek icin:

Cörekotu

Yapilisi:

Firininizi 180 dereceye ayarlayin.

  1. Kabaklari soyup, rendeleyin ve sularini sιkιp bir kaba koyun.
  2. Ince dogranmis yesil soganlari ve maydanozu ilave edin.
  3. Ardindan sivi yag, yumurtalar, beyaz peynir rendesi, tuz, karabiber ve en son un ve kabartma tozunu ilave edip karistirin.
  4. Yaglanmis borcama ya da kek kalibina aktarip üzerini düzeltin.
  5. Üzerine cörekotu serpistirildikten sonra önceden isittiginiz 180 dereceli firinda üzeri kizarana kadar yaklasik 30 – 40 dakika pisirin.

Afiyet Olsun!

Erikli Pasta

Bugün sayfama bambaska bir tatli tarifi ekleyecektim fakat gün icinde plan disi meydana gelen degisiklikler sebebiyle arsivden bir tarif eklemeye karar verdim. Mürdüm erigi hem lezzetli hem de saglikli. Kaynak: backvergnuegen‚den.

Yapilisi:

Pasta tabani icin gerekenler:

  • 250 gr un
  • 175 gr tereyagi ya da margarin (ben tereyagi kullandim)
  • 75 gr seker
  • 1 tutam tuz
  • 1 yumurta sarisi
  • hepsini karistirin

Pastanin üzeri icin gerekenler:

  • 1 kg Mürdüm erigi yikanmis, cekirdekleri cikarilmis ve ortadan ikiye kesilmis
  • 100 gr tereyag ya da margarin
  • 600 gr süzülmüs yogurt (Quark)
  • 125 gr seker
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket vanilyali puding
  • 1 yumurta
  • Rendelenmis limon
  • 3 yemek kasigi limon suyu
  • hepsini karistirin

Firininizi önceden 175 derecede isitin.

Yapilisi:

  1. Pasta tabani icin gerekli malzemelerin hepsini karistirin
  2. Bu malzemenin 2/3’nü 26 cm’lik pasta tabanina serin, diger arta kalan hamuruda (solucan) gibi ellerinizle yuvarlayip, kalibin kenarina parmaklarinizla bastira bastira yerlestirin
  3. Süzme yogurdunu ve erikleri esit olarak yarilayin
  4. Önce süzme yogurdu, sonra erikleri
  5. Sonra tekrar süzme yogrdunu ve en üste geriye kalan erikleri koyun.
  6. Tahmine 60 derece firinda pisirin

Not: Firininizi arasira kontral edin. Her firin degisik pisiriyor.

Eger aldiginiz erikler cok eksiyse, biraz daha seker koyun, yoksa eksi bir pastaniz olur 😉

Afiyet Olsun!

Peynirli Kete

Bugün size Emine Beder hanimin bir tarifini veriyorum. Tarifin resmini kitapta gördügüm an, bunu yapmaliyim dedim. Bugün ögleden sonra sivadim kollarimi, bu nefis puf puf börekleri yapmak icin. Peynirli Kete’yi yapmak icin marifetli bir ev hanimi ya da ev erkegi olmaniz gerekmiyor, yufka acmak gibi. Yapimi kolay. Merdaneyle ufacik ufacik yufkalar aciyorsunuz, icini yaglayip, malzemesini koyup, katlayip, tepsiye diziveriyorsunuz. Hele tepsiye dizilenlerin bir kabarislari var, bayildim. Bu böregi yapmak cok eglenceli Bir kac resim ekliyorum. Yani taife uyarsaniz hic bir zorlugu yok ve sonuc garanti iyi.

Süt ve maya bir araya geldiginde krema gibi köpük köpük oldu. Hele mayali sütü hamurla karistirinca, hamur nasil güzel kabardi, bayildim. Resimlere bakinca, sanki citir citir bir börek gibi gözükse de, kendisi pamuk gibi oluyor. Resimleri zar zor cektim. Ilk tepsi aninda bosaldi. Esim bayildi bu böreklere :). Eminim siz de begeneceksiniz. Ben garanti ediyorum ve kesinlikle tavsiye ediyorum. Yanilmadigimi göreceksiniz.

Benim hamurumdan 20 adet cikti ve ben iki tepsiye dizdim. Lütfen peynirli keteleri tepsiye aralikli dizin. Cünkü kabariyorlar.

Bir de hamuru yogururken biraz sert oluyor. Hic su ilave edilmeyecek. Hamuru güzel yogurun. Hamuru yogurduktan sonra üzerini islak bir mutfak beziyle örtün, kurumasin.

  • Tepsiyi margarinle yaglayin
  • Firininizi önceden 190 dereceye getirin

Peynirli Kete icin gereken malzeme:

  • 4 su bardagi un
  • 1/2 cay bardagi sivi yag
  • 1,5 su bardagi süt
  • 1 paket yas maya (42 gr)
  • 1 corba kasigi seker
  • Tuz

Yufkalarin icine sürmek icin 1/2 su bardagi sivi yag

Ic icin:

  • 1 yumurta
  • 200 gr beyaz peynir veya lor peyniri
  • 1 demet maydanoz

Peynirli Ketelerin üzerine sürmek icin bir yumurta sarisi, beyazini ic malzemesine koyabilirsiniz. Ben öyle yaptim.

Peynirli Kete’nin yapilisi:

  1. Ilik sütün icine mayayi ve sekeri ilave ederek mayayi kabartin.
  2. Elenmis unun ortasini havuz gibi acalim.
  3. Icine mayali sütü, sivi yagi ve tuzu ekleyerek özlü bir hamur yogurun.
  4. Hamur kabinin agzini örtün ve ilik bir ortamda hamur iki misli kabarana kadar mayalandirin.
  5. Hamur bir kenarda kabarirken peynirli malzemeyi hazirlayin. Peyniri catalla ezin. Sonra yumurta sarisi ve aklarini ve maydanozu peynirle karistirin.
  6. Hamurdan yumurta büyüklügünde parcalar koparalim ve 0,1 mm inceliginde yufkalar acin.
  7. Yufkanin üzerini sivi yag ile yaglayarak, orta kismina peynirli harctan koyun.
  8. Yufkanin kat yerlerini de yaglayarak, bohca kapatir gibi kapatin (Ben resimde görüldügü gibi kare kare katladim. Siz bohca gibi yapin) ve ters cevirip margarinle yaglanmis tepsiye dizin. Diger bezeleri de ayni sekilde hazirlayip, hamurlari ikinci kez mayalanmalari icin 1/2 saat tepside birakin.
  9. Hamurlarin üzerine yumurta sarisi sürüp, üzerlerine susam ve cörek otu serpin.
  10. Önceden isitilmis 190 derece isili firinda, altlari ve üstleri pembelesene kadar pisirin.

Afiyet Olsun!

Seftali Receli

Yaz mevsimi gelip gecmeden, yaz mevsiminin verdigi tüm nimetlerden faydalanmayi kendime vazife bildigim icin, sira Seftali Receline geldi. Seftali receli de 5 asagi 5 yukari diger meyveler gibi yapiliyor. Genelde tariflerde 1 kg meyveye 1 kg seker veriliyor. Ama meyveler temizlenip, cekirdeklerini cikardiktan sonra kalan net agirlik bir kg dan daha az oldugu icin ben sekeri 800 gr falan katiyorum. Recele, bu malzemeye göre 1 kg seker katinca bana cok tatli geliyor. Ama siz istediginiz gibi sekerinizi katin. Recel yapimindaki püf nokta, recelin suyunun kivamini tutturmak. Receli en iyisi orta ateste agir agir , ara sira karistira karistira pisirin. Ne zaman recelin suyu koyulasiyor, o zaman ocaktan alin. Eger cok kaynatirsaniz, recelinizin kivami cok koyu olur, jöle gibi.  Jöle gibi olursa o zamanda biraz su ilave edip biraz kaynatin ve kavanozlara bosaltin. Eger recelinizi pisirdikten sonra baktiniz ki kivami sulu o zaman bir az daha kaynatin, hic bir sey olmaz.

Ama biz bu aksiliklerin hic birisinin olmasini istemiyoruz, degil mi :).

Not:

  1. Recel yapmaya baslamadan önce kavanozlarinizin sigacagi bir tencerede suyu kaynatin. Kaynadiktan sonra ocagin altini kapatin.
  2. Kavanozlarinizin kapaklarini acin. Kapaklari ve kavanozlari bu kaynatilmis suyun icine koyun.
  3. Pismis receli kavanozlarin icine doldurun. Kavanoz kapaklarini kapatmadan önce kapaklarinizi kurulayin.
  4. Kavanozlarin kapaklarini kapatin ve kavanozlarinizi ters cevirin. Recel kavanozlarin icinde soguyana kadar, kavanozlari böyle bas asagi bir yerde dinlendirin.
  5. Kavanozlar hem sterilize olacak hem de kavanozlarin kapaklari kapatildigi zaman vakumlanacak.

Resimdende belli oldugu gibi seftali cekirdekleri, recele

muhallebi kivami verdi 🙂

Malzemeler:

  • 1 kg sert seftali
  • 800 gr ya da 1 kg seker
  • 2 ya da 3 tane seftali cekirdegi (recelin jölelenmesi icin)
  • 2 su bardagi su
  • yarim limonun suyu
  • bir cay kasigi tereyagi (parlaklik vermesi icin)

Yapilisi:

  1. Seftalileri güzelce yikayin. Kabuklarini soyun ve cekirdeklerini cikarin.
  2. 2 ya da 3 seftali cekirdegini kenara koyun.
  3. Seftalileri küp küp dograyin.
  4. Tencereye Seftalileri, seftali cekirdeklerini koyun.
  5. Üzerine sekeri ve suyu dökün ve ara sira karistirarak orta ateste pisirin.
  6. Eger kivami koyulastiysa limon suyunu ve ufak bir parca tereyagini da ilave edip bir 10 dakika daha pisirin.
  7. Ocagin altini kapatin. Sicak seftali recelini sterilize olmus kavanozlara doldurun, kapaklarini sιkιca kapatin ve ters cevirip, sogumaya birakin.
  8. Seftali recelinizi soguk ve kuru bir yerde saklayin.
  9. Seftali cekirdeklerini pisirdikten sonra atin lütfen.

Afiyet Olsun 🙂