Malzeme

1 kg Mürdüm eriği

1 çay bardağı toz şeker

1 veya 2 çubuk tarçın (yok ise 1.5 çay kaşığı tarçın)

2 dilim taze zencefil

1 çay bardağı su

Pişirme Kağıdı

Kıvam için;

1 yemek kaşığı nişasta

3 yemek kaşığı su

Üzerine

2/3 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

 

Yapılışı

Mürdüm eriklerini yıkayıp çekirdeklerini çıkarıp yarıya bölün. Pilastik bir posetin içine erikleri

alın. Toz şeker, tarçın ve zencefili ekleyip poşeti kilitleyin. Poşeti sağa sola sallayıp malzemelerin

karışmasını sağlayın ve buzdolabına kaldırıp 1-2 saat marine edin. Marine olmuş erikleri

tencereye alın. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyin. Erikler yumuşayana kadar pişirin. El blenderi ile

pürüzsüz olana dek çekin ve süzgece alıp süzün. Tencereye erik püresini tekrar alıp kaynamaya

bırakın. Nişastayı ve suyu karıştırın. Kaynayan erik püresine nişastalı malzemeyi yavaşça ekleyip

hızlıca karıştırın. Fırın tepsisine yagli kagit serin.

Üzerine erik püresini dökün. Tepsiyi sağa sola kaydırarak püreyi tepsiye yayın

(kaşık kullanmayın. Üzerine cevizi serpin. Önceden ısıtılmış 75 derecelik pişirme ayarında en az 3 saat pişirin.

Son 1 saatinden ısıyı 90 dereceye çıkarabilirsiniz.

Kuruyan pestili parmağınızla kontrol edin, eğer yapışıyorsa daha

kurumaya ihtiyacı var demektir.

Pestili fırından çıkarıp mutfak makasinizin yardimi ile kesip pişirme kağıdından çıkarıp rulo yapın ve servise sunun.

 

Erik Pestili tarifi icin Tijen Aktay’a tesekkür ederim.