Ayva Reçeli

Kaynak: Oktayustam

Bu receli ilk olarak baska bir tariften yapmistim. O tarife göre ayvalar iri iri dograniyor ve icine karanfil katilmiyor. Recelin tadi güzel olmustu ama görüntüsü beni biraz hayal kirikligina ugratmisti. Bende oktayusta gibi yaptim ve harika oldu. Recel inanilmaz güzel kokuyor. Rengi güzel, tadi güzel. Yani kesin tavsiye ederim.

Malzemeler :

2 kg. ayva

2 kg. toz şeker

1,5 lt. su

10 karanfil

1 adet limon suyu

Hazırlanışı :

Ayvaların kabuklarını soyun ve sonra rendeleyin.Tencereye koydugunuz 1.5 litre suya rendelenmiş ayvaları ilave edin.Ayvanın çekirdeklerini de ilave edin (ayva cekirdegi recele renk veriyor).

Ayvaları ilk önce su ile beraber haşladiktan sonra kaynamaya bırakın.

Dikkat; Sekeri ayvalar piştikten sonra koyuyoruz.. 10 adet karanfilide ilave edin ve pişirmeye devam edin.

Ayva recelinin pismesine 10 dakika kala limon suyunu ilave edin.

Ayva receli pistikten sonra kavanozlara koyun

Afiyet Olsun!

Bu resim sonradan yaptigim ayva recelinin resmi ve daha iyi bir fotograf makinesiyle cekildi.

Limon Aromali Cilekli Pasta

Cok hafif olan bu pasta yaz günlerinde yemek icin ideal. Ben orjinal tarifteki gibi cilekli yaptim ama baska mevsim meyveleriylede yapilabilir. Özellikle arasina sürülen pudingin tadina diyecek bir sey bulamiyorum. Herkese tavsiye ediyorum. Ben pandispanyasini yaptiktan sonra 3 hafta derin dondurucuda biraktim. Icini doldurduktan sonrada bir gün dolapta dinlendirdim. Pandispanya yapildiktan sonra genellikle en azindan bir gün dinlenmesi gerektigi söyleniyor. Bende buna fazlasiyla uydum. Neyse simdi tarife gelirsek.

Alinti: Müge Hünerli

Pandispanya icin gerekli malzeme:

Benim pandispanyamin büyüklügü 26 cm ve genede 3 katli oluyor

4 Adet (iri) Yumurta

4 Türk Kahvesi Fincanı (320 gr.) Şeker

4 Türk Kahvesi Fincanı (200 gr.) Un

1 Türk Kahvesi Fincanı (100 gr.) Yoğurt

2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

3 Yemek Kaşığı Kaynar Su

1 Adet Limon Kabuğu Rendesi

1 Paket Kabartma Tozu

1 Paket Vanilya

Kremasi icin:

3 Su Bardağı (600 ml.) Süt

2 Çay Bardağı (150 gr.) Şeker

1 Çay Bardağı (45 gr.) Un

2 Tatlı Kaşığı (10 gr.) Mısır Nişastası

2 Adet Yumurta Sarısı

1 Adet Limon Kabuğu Rendesi

1 Paket Vanilya

Ara süsleme ve üst kaplama için;

  • 15-20 Adet Çilek (minik minik doğranmış) (Pastanin üstünede konuldugu icin ben yaklasik 750 gr cilek kullandim)
  • 1 Su Bardağı Limonata (pandispanyayı ıslatmak için)
  • 1 Paket (Dr.Oetker) Sade Krem Şanti
  • 3/4 Su Bardağı Süt (1 su bardağından 1 parmak eksik, krem şantiyi hazırlamak için)

Yapılışı

Pandispanya;

  • Yumurta aklarını ve sarılarını ayırın. Sarıları büyükçe bir kaba, akları ise mutlaka cam veya çelik kaseye koymayı, yumurtaların oda sıcaklığına gelmesini beklemeyi, unutmayın.
  • Yumurta aklarını, bir tutam tuz ile çırparak kar haline getirin. Şekerin yarısını ekleyin ve şeker eriyinceye kadar çırpın. (Kıvam kaseyi ters çevirdiğinizde dökülmeyecek şekilde olmalı)
  • Yumurta sarılarını, şekerin kalan yarısı ve kaynar su ile, şeker eriyip, karışım mayonez kıvamını alıncaya kadar çırpın.
  • Limon kabuğu rendesi, sıvıyağ ve yoğurdu ekleyin çok az daha çırpın.
  • Ayrı bir kaba unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyin.
  • Yumurta sarılı sıvı karışıma, unlu karışımı ekleyin. Mikserin en düşük hızında, unlar kayboluncaya kadar çırpın.
  • Yumurta aklarını, karışıma ekleyin ve tahta kaşık veya silikon spatula ile nazikçe, yumurta aklarını fazla söndürmeden karıştırın.
  • 22 ya da 24 cm.lik kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin ve karışımı kaba boşaltın, kalıbı mutfak tezgahına 1-2 kez vurarak (2 cm. kadar yukarıdan tezgaha bırakma şeklinde), kabarcıklar oluşmasını sağlayın.
  • 175 derece de önceden ısıtılmış fırında 45-50 dk. pişirin. (Benim fırınım tam 1 saatte pişiriyor, ne eksik ne fazla)
  • Batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.
  • Fırından çıkardıktan 10-15 dk sonra, keki kalıptan çıkarın ve ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.
  • Pandispanyayı, pişirdikten sonra, en az bir gün dinlendirmelisiniz.

Krema;

  • Vanilya hariç, tüm malzemeleri küçük bir tencereye koyun.
  • Orta ateşte çırpma teli ile sürekli karıştırarak pişirin. Karışım kaynamaya başlayınca, (göz göz olunca) bir iki kez karıştırıp, ocağın altını kapatın.
  • Vanilyayı ekleyin ve karışım ılınıncaya kadar ara ara karıştırarak kabuk tutmamasını sağlayın.

Pasta;

  • Pandispanyayı 3 eşit parçaya ayırın.
  • Kelepçeli kalıbı tabanı olmadan, pasta yapacağınız servis tabağına yerleştirin. (Ben özel pasta kelepcesi kullandim
  • 1.parçayı en alta koyun ve limonata ile ıslatın, üzerine kremanın yarısını yayın.
  • Çileklerin yarısını kremanın üzerine serpin.
  • Üzerine 2.parçayı koyun ve limonata ile ıslatın, üzerine kremanın geri kalanını yayın.
  • Kremanın üzerine kalan çilekleri serpin ve 3. parça keki koyup, kalan limonata ile ıslatın.
  • Üzerine bir kapak kapatarak, 1 gün buzdolabında bekletin.
  • Ertesi gün, pastanızı kalıptan çıkarın ve krem şanti ile kaplayıp, süsleyin.

Elmali Strudel

Kaynak: www.kochbaeren.de

Bilgi:

Bu tarifin asli dogudan geliyor. Günümüzdede halen un, su, tuz ve birazda yag ile yapilir. Bu strudel’i yapmanin püf noktasi yufkasinin cok ince acilmasi, öyle ki yufkanin altindan gazetenin okunabilmesi. Bu strudel’in ici cesitli meyvelerle hazirlanabilir.

Bu tarif 8 kisilik:

Hamur icin gerekli malzemeler:

  • 300 gr un (Type 405),
  • 1 yk sivi yag,
  • 1 ad. Yumurta,
  • 125 ml sicak su,
  • 1 tutam tuz,
  • 1 yk sirke.

Ic Malzeme:

  • 1 kg kabuklari soyulmus ve incecik dilimlenmis elma,
  • 4 yk ekmek unu,
  • 1 limon
  • 150 gr seker,
  • 1 tatli kasigi tarcin,
  • 100 gr kuru üzüm,
  • 50 gr badem.

Üzeri icin:

  • Pudra sekeri

Üzerine sürmek icin:

  • 125 gr eritilmis tereyagi

Yapilisi:

  • Yapmaya baslamadan önce illa ince ve dikisi olmaya ve ütülü 1m x 1m ebatinda bir örtü bulundurun
  • Birde kalin merdane

Aman sakin yapilisi zor diye düsünmeyin. Ilk sefer yapmama ragmen bana hic zor gelmedi. Hatta o örtü sayesinde yufkayi acmak dahada kolaylasiyor.

Simdi asil ise baslayabiliriz.

  1. Bir kaba unu eleyin. Unun ortasini acin. Tuz ve yumurtayi unun ortasina koyun.
  2. Bir yemek kasigi yagida ilave edin.
  3. El mikserinde hamur cirpicisi ile cirpin ve bu esnada sicac su ve sirkeyide ilave edin. Hamuru iyice yogurun ve üzerine yag sürüp bir saat sicak bir ortamda dinlendirin.
  4. Kuru üzümleri yikayin ve suyun icinde yumusamaya birakin (tarifde su yerine rum yada konyak verilmis ama sart kosulmamis). Sekeri ufak bir kasede tarcin ile karistirin.
  5. Elmalari soyun, ceyrek dilimleyin, cekirdeklerini cikarin ve her ceyrek dilimi üc dilime ayirin. Yani bir elmadan 12 ince dilim cikiyor. Bu elma dilimlerini bir salata kasesinde bir limon suyu ile karistirin (elmalar kararmasi icin).
  6. Ütülenmis, üzeri düz ve dikis izi olmayan örtüyü üzerinde calisacaginiz zemine serin, üzerine un serpin. Hamuru ikiye ayirin. Ilk yariyi bezin üzerine, ikincisinide plastic folyoya (klarsichtfolie) sarin.
  7. Hamurun diger yarisini unlanmis örtü üzerinde merdane ile dikdörtgen acin.
  8. Hamuru cevire cevire, unlaya unlaya merdane ile acin. Bu islemi yaparken parmaklarinizla cevirmeye calismayin, hamuru delebilirsiniz. Elinizin tersiyle cevirin. Bu merdaneyle cevire cevire acma isini hamur incelene kadar yapin. Hamurun altinda gazete okunabilecek kadar. Korkmayin oluyor.
  9. Acma isleminden sonra, tereyagini eritin ve actiginiz yufkanin üzerine firca yardimi ile sürün. Elmalari, seker-tarcin karisimini, ekmek ununu, kuru üzümleri ve bademleri karistirin. Yufkanin üc kenarindan pay birakarak bu karisimin yarisini (diger yarisini diger hamur icin kullanacagiz) incecik actigimiz yufkamizin üzerine serelim.
  10. Yufkayi örtü yardimiyla saralim. (Yufkanin örtüyle sarmaya basladigimiz uc kisminda pay birakmiyoruz ama diger üc tarafinda pay birakiyoruz).
  11. Firin tepsisine ister yagli kagit serin ister tepsiyi yaglayin. Elmali turtamizi örtümüzün yardimiyla – isterseniz iki kisi beraber tutup – yufkanin kapanan yeri alta gelecek sekilde tepsiye koyalim
  12. Hamurumuzun diger ikinci yarisinida 7 den 11 kadar ayni sekilde yapiyoruz.
  13. Strudel’in üzerine eritilmis tereyagindan sürüyoruz ve önceden isitilmis firinda 225 derecede alt ve üst izgarada 40 yada 50 dakika pisiriyoruz.

Firindan cikarttigimiz strudel’a pudra sekeri serpiyoruz ve sicak vanilya sosuyla servis yapiyoruz. Afiyet olsun

Not: Tereyagi ile yapmanizi öneririm.