Beyaz Ekmek

Brot2

Bugün evden cikmak istemeyen ben, evde ekmek kalmayinca, disariya cikmamak icin evde ekmek yapmaya karar verdim. Sonuc garanti. Zaten yapimi cok kolay. Un, biraz tuz, biraz seker, biraz maya, biraz ilik süt, biraz su..hepsi bu. Firini el yakmayacak kadar isittim ve ekmek hamurumu firinda kabarttim, hem cok güzel kabariyor hemde daha cabuk kabariyor. Tarifde yas maya kullanil mis ama ister kuru maya ister yas maya kullanin, sonuc ayni. Ekmek hamurunun miktarini siz ihtiyaciniza göre degistirebilirsiniz. Ben 300 gramlik una bir paket kuru maya kullandim.

Brot4

Malzemeler:

  • 300 gram un
  • bir paket kuru maya yada yarim yas maya
  • 100 ml ilik süt
  • 100 ml su
  • bir tatli kasigi tuz
  • bir tatli kasigi seker

Brot3

Yapilisi:

  • unu bir kaba koyun, ortasini acin, icine yas mayayi ufalayin (kuru mayayi unla karistirin), üzerine ilik sütü, tuzu, sekeri ve suyu ilave edin. Hepsini bir güzel yogurun ve sicak bir yerde hamuru dinlendirin, kabarsin. Firinda kabartacaksaniz cok cabuk kabariyor. Disarida üzerini örterek kabartacaksaniz bir saat falan sürebilir.
  • Kabaran hamuru 10 dakika yogurun ve icini yaglayip unladiginiz ekmek pisirmeye uygun bir firin kabina koyun.
  • 200 derece, altli üstlü ve önceden isitilmis firinda arasira hamur piserken üzerine bir firca yardimiyla su sürün, bu ekmegin disinin kabuklasmasini sagliyor.
  • Pisirme süresi 50 dakika. Ekmek pistikten sonra sogumaya birakin.  Ister hemen yeyin, ister soguyan ekmeyi bir plastik torbaya koyup ertesi gün yeyin.

Agzinizin tadi eksik olmasin.

Brot5

 

Please follow and like us:

Pratik Ekmek

Merhaba sevgili ziyaretci. Epey zamandir ekmek yapmiyordum. Bugün evdeki ekmegimiz bitince bunu bir firsat bilip, yapimi cok kolay olan bir ekmek yaptim, nefis oldu.

Tarif: www.lecker.de

Ekmek1 Ekmek2 Ekmekdilimi2

 

Malzemeler:

500 gr un

bir tatli kasigi tuz

30 gr yas maya yada bir paket kuru maya (ben kuru maya kullandim)

250 ml ilik su

Yapilisi:

Unu bir kaba alin. Icine yas maya koyacaksaniz, suda eritip öyle una ilave edin, yoksa kuru mayayi ve tuzu una karistin. Ilik suyu una ilave ederken hamurunuzu yogurun, yumusak bir hamur olacak, eger suyu az gelirse ilave edebilirsiniz.

Yogurma islemi bittikten sonra, hamurunuzu üzeri kapali 45 dakika kabarmaya birakin (ben firinin en düsük isisinda isitilmis firinda kabarttim hamurumu)

Hamur kabardikdan sonra tekrar yogurun. Ekmeginizi bir firin kabina koyun (kabinizi  yaglamayin) üzerine bicakla kesitler atin, 15 dakika daha bekletin. En son olarak eger ekmeginizin disinin kitir kitir olmasini istiyorsaniz, firina vermeden önce fircayla üzerini sütle islatin.

Ekmeginizi 200 derecede 50 dakika pisirin. Afiyet olsun.

Not: Ben ekmegimi sade yaptim fakat istenirse icine sogan, kuru domates de katilabilir.

 

Please follow and like us:

Mini Ekmekler

Sabah kahvaltisina hazirlayabileceginiz pratik ekmekcikler. Gectigimiz pazartesi günü yasadigimiz yerde karneval eglenceleri sebebiyle marketler kapaliydi, tabiki dönercilerden pide, bakkallardan yada benzincilerden de tost ekmegi alma imkaniniz var ama ne gerek var ki. Ben bunu firsat bildim ve hemen biraz maya ve biraz un ve sütle hemen kendi ekmegimi kendim yaptim. Insanin kendi yaptigi ekmek hic disaridaki ekmege benzemiyor, sanki daha lezzetli, herhalde kendi elimin lezzeti bulastigi icin öyledir ;).

Yaklasik 8 minik ekmek icin,

Malzemeler:

  • Yaklasik 250 gr un
  • 1 tatli kasigi tuz
  • 100 ml sicak su
  • Yarim yas maya (20 gr)
  • 100 ml süt
  • 1 tatli kasigi seker
  • Bir de ekmeklerin üzerine islatmak icin fisfis (hani ciceklerimizin yapraklarini islatiriz ya ondan) ama ben kullanmayi unuttum ve ekmeklerim genede güzel kizardilar.

Not: Ekmekler 20 dakikada pisiyor, firininizi ona göre ayarlayin.

Yapilisi:

  1. Unu bir kaba koyun, tuzu katin, ortasina elinizle havuz yapin.
  2. Sütü sicak suyla karistirin, maya ve sekeri sütün icinde eritin ve bu karisimi unun ortasina dökün ve 15 dakika bu sekilde dinlendirin.
  3. Unu 10 dakika yogurun ve esit parcalara bölün ve ufak ekmek seklini verip, tepsiye dizin. Ekmeklerin ortasina bicakla cizik atin. Nemli bir bezle ekmeklerin üstünü 1 saat örtün ve iki misli kabarana kadar bekleyin.
  4. Firininizi turboysa 230 derecede, normalse 250 derecede önceden isitin. Tepsiyi firinin ortasina sürün ve arasira fisfisinizla ekmeklerinizi islatin. 20 dakika kizarana kadar pisirin.

Kolay gelsin ve afiyet olsun.

 

 

 

 

Please follow and like us:

Ciabatta Ekmegi

Tamamiyle dalginligim ve dikkatsizligim üzerimde bugünlerde. Fotograf makinemdeki resimleri silmeden önce begendigim ekmek resimlerini kayit ettigimi düsünmüstüm ve kayit ettigim resimlere baktigimda resmin biri dogru, ikincisi yanlisti ve geriye dönmek icin cok gecti 🙁  Elimde kalan bu resimle artik tatmin olmak zorundayim 🙂

Malzemeler:

  • 500 gr un (type 550)
  • 1/2 maya (21 gr)
  • 2 yemek kasigi zeytinyagi (nativ extra)
  • 2 tatli kasigi tuz
  • 50 gr ceviz ya da 50 gr cekirdeksiz, dilimlenmis zeytin (ben zeytinli yaptim) Eger zeytinli yaparsaniz, zeytinleri hamurun ilk kabartma islemin tamamlandiktan sonra katin, yoksa zeytinler hamuru siyaha boyuyor. Bir de ben gercekten cok zeytinli yaptim, diyorum ya bugünlerde dalginim biraz 🙂

Bu malzemeden iki ekmek cikiyor.

Yapilisi:

  1. Unu bir kaba koyun. Mayayi ayri bir kabta 300 gr sicak su icinde karistirin ve 15 dakika dinlendirin. Cevizleri iri iri kirin. Mayali suyu ve cevizleri, zeytinyagiyla beraber ve tuzu unla karistirin ve güclü güclü yunurun. 2 saat hamuru dinlendirin.
  2. Hamura un serpin ve gazini cikartmak icin tekrar yunurun (zeytinli yaparsaniz, zeytinleri bu asamada hamura katin) ve iki tane uzun ekmek yuvarlayin ve hamuru iki ucundan tutup uzatin ve yagli kagit serili firin tepsisine koyun ve 30 dakika daha ekmegi dinlendirin.
  3. Firininizi önceden 250 dereceye ayarlayin. Ciabattalari (cabata) firinin ortasina sürün ve (üzerlerine bol bol su sιkιn) yaklasik 30 dakika pisirin ve firin izgarasinin üzerinde sogutun.

Afiyet olsun.

Please follow and like us:

Mayali Ufak Ekmek

Ben ekmek yapma isini cok sevdim. Insana kendi yaptigi ekmek ne kadar degerli geliyor, anlatamam 🙂 Bir de sonuc garanti, tadi nefis, görüntüsü de, daha ne olsun 🙂 Esimle beraber tesadüfen televizyonda seyretmistik, özel ekmek yapan bir asci, ekmek hamurunu 2-3 saat yerine bir gün birakin, hamur mayalandikca tadi daha güzel olur, daha iyi piser demisti. Ben tarifde denildigi gibi ekmege 2-3 saat sonra pisirecektim ama esim beklememi, bir de öyle denememi tavsiye etti. Tadi gercekten nefis oldu ve hamur daha da fazla kabardi.

Sayfami ziyaret eden herkese cok tesekkür ederim. Yorumlarinizi bekliyorum 🙂

Malzemeler:

  • Yas mayanin yarisi (20 gr)
  • 1 tatli kasigi seker ya da bal (ben bal kullandim)
  • 350 gr un Type 550 (ekmek yapmaga müsait olan, güzel kabaran)
  • 1 tatli kasigi tuz

Yapilisi:

  1. Taze mayayi bir kaba koyun ve 225 ml ilik suyla karistirin, mayasi suda tamamen erisin, parca kalmasin. Seker ya da bali ve biraz unu buna ilave edin ve üzerinden kabarciklar cikana kadar bekleyin, bu yaklasik 15 dakika sürüyor. Ayri bir kaba unu koyun, ortasini acin ve buraya mayali karisimi dökün. Kenardan ortaya dogru unu mayayla karistirin, bu esnada tuzunuda katin ve hamur yapin.
  2. Hamuru ele yapismayana kadar 10 dakika kadar yunurun (varsa makinedede yunurabilirsiniz ama makinede bile yapsaniz makineden cikarinca elinizle biraz yunurun). Zaten ele yapisan bir hamur olmuyor. Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur oluyor.
  3. Hamurun üzerini folyoyla ya da nemli bir bezle örtün ve iki misli kabarana kadar yaklasik 2 saat dinlendirin (ben yukarida bahsettigim gibi ertesi güne kadar beklettim) parmaginizi hamura batirdiginiz zaman hamur yavas yavas kapanmali. 2 saat ya da bir gün dinlendirdiginiz hamuru tekrar yunurun, icindeki hava kabarciklarinin cikmasi icin. Eger ki hamur elinize yapisiyorsa, ellerinize un sürün ve hamura uzun ekmek sekli verin. Tepsiyi yaglayin ya da yagli kagit serin ve hamuru tepsiniz üzerine koyun.
  4. Ekmeginizin üzerine 5-6 kez bicakla cizik atin (asagida resimdeki gibi) ve nemli bir bezle üzerini örtüp 45 dakika daha bekletin.
  5. Firini önceden 230 dereceye ayarlayin (firininizi turboya ayarlamayin) alt ve üstten pisirilirse daha iyi sonuc alabilirsiniz. Firina dayanikli ufak bir kaba su koyun ve bunu firinin tabanina yerlestirin. Ekmeginizin üzerine fircayla su sürün ve isterseniz üzerine benim de yaptigim gibi susam serpin ve tepsiyi firinin orta kismina sürün. Yaklasik 25 dakika pisirin. Lütfen 25 dakikadan fazla birakmayin yoksa ekmeginizin kabugu sertlesir. Ayrica ayarlar firindan firina degisebilecegi icin firininizi ara sira kontrol etmenizi tavsiye ederim.

Afiyet Olsun.

Please follow and like us:

Misir Ekmegi

Gene bir ekmek tarifi. Napiyim ekmek yapmak cok zevkli. Tadida cok lezzetli.

Ister yemekle beraber yeyin, isterseniz kahvaltida. Ekmek pistikten sonra sogumasini bekleyin ve o zaman kesin. Soguyunca hem tadi daha güzel oluyor hem de daha kolay kesiliyor. Tarif: Brot backen

Malzemeler:

  • 350 gr un (avrupada yasayanlar type 550)
  • 150 gr Misir unu
  • Bir tane yas maya (42 gr)
  • 125 ml ilik süt
  • 1,5 tatli kasigi tuz
  • 1 yemek kasigi zeytinyagi

Yapilisi:

  1. Unlari bir kaba koyun, ortasina cukur acin ve yas mayayi icine kirin. Sütü ve 200 ml ilik suyu ilave edin ve biraz hamurla mayanin üzerini örtün ve 15 dakika bekletin.
  2. Hamura tuzu ve zeytinyagini da ilave edip hepsini karistirin ve hamur ele yapismayana kadar iyice yunurun. Hamuru sicak bir yerde üzeri kapali olarak 1 saat kabarmaya birakin. Hamur bu zaman zarfinda iki misli kabariyor.
  3. Hamur kabardiktan sonra tekrar yunurun ve yuvarlak ekmek bicimini verin. Tepsiye yagli kagiti serin ve hamuru yagli kagitin üzerine koyun. Ekmek hamurunun üzerine biraz un serpin. Ekmek hamurunu nemli bir bezle örtüp, bir saat daha kabartin.
  4. Firininizi önceden 200 dereceye ayarlayip isitin. Firinin alt kismina firina dayanikli bir kaba su koyup firina sürün. Ekmegin üstüne carpi seklinde cizik atin ve firinin ortasina sürün ve ciceklere fisfis yaptiginiz aletle ekmege su fiskirtin. Ekmegi 45 dakika pisirin. Pisince firindan cikarin ve bir izgaranin üzerinde sogumaya birakin.

Afiyet Olsun.

Please follow and like us:

Minik Ekmekler (Brötchen)

Insanin her günü birbirini tutmuyor. Hic bir sebebi olmasa da bazen neseli hatta cok neseli olabiliyoruz. Ayni durum, nesesiz oldugumuz anlar icin de gecerli olabiliyor. Bugün ben kendimi öyle bir tuhaf hissettim. Aksam üstü eve gelir gelmez hemen mutfaga attim kendimi. Hem aksam yemegi hazirlamak icin, hem de bir silkinip kendime gelmem icin 🙂

Bu hafta sonu bu ekmekleri yapmak nasip olmamisti, ben de aksam yemegini hazirlarken bu ekmekleri de yapmaga karar verdim. Almanya’da hangi ekmekciye giderseniz gidin, bu minik ekmeklerden bulabilirsiniz. Genellikle kahvaltilarda yenilse de, günün her saatinde satilir. Bu ekmekleri ortadan ikiye kesip arasina kasar peynir, bir dilim salatalik, bir dilim domates ve bir yaprak yesil salata koyup afiyetle yiyebilirsiniz.

Bu malzemeden 10 ekmek cikiyor. 30 dakika hazirlanmasi 1 saat 15 dakika kabarmasi ve 20 dakika pisirme zamani sürüyor (Kaynak kitap: Brot backen, Reinhardt Hess).

Not: Bu ekmekler dükkanlarda satilanlarindan cok farkli, neden mi, bu minik ekmekler 2 gün sonra bile yeniliyor :). Deneyin kesinlikle pisman olmazsiniz.

Malzemeler:

  • 500 gr Un (Type 550 Avrupadaki paketlerde) (ekmek yapimina uygun normal un kullanabilirsiniz)
  • 200 gr esmer un (Type 1050 Avrupadaki paketlerde)
  • 2 tatli kasigi tuz
  • 200 ml soguk süt
  • 200 ml kaynar su
  • 1 yas maya (42 gr)
  • 2 tatli kasigi seker

Yapilisi:

  1. Unlari bir kaba koyun, ortasini acin. Soguk sütü, kaynar suyla karistirin ve bunun icinde sekerli mayayi eritin, unun ortasina dökün ve 15 dakika dinlendirin.
  2. 15 dakika sonra hepsini elinizle karistirin ve 10 – 15 dakika yunurun. Hamur ele yapisiyor, biraz cilik ama hic un ilave etmeyin. Iyice yunurduktan sonra elinizi una batirin ve hamuru kabindan cikarin ve hamuru 10 esit parcaya bölün. Elinizle yuvarlak sekil vererek firin tepsisine dizin (Ben iki tepsi kullandim, her bir tepsiye 5 tane hamur dösedim. Önce ilk tepsidekileri sonra diger tepsidekileri pisirdim.), hamurlarin üzerlerine bicakla cizik atin. Tepsilerin üzerine nemli bezle kapatin ve 1 saat kabarmaya birakin.
  3. Firininizi önceden 230 dereceye ayarlayin ve ekmekler kabarinca firinin orta kisminda 20 dakika kizarana kadar pisirin.

Afiyet Olsun.

Please follow and like us:

Hashasli Ekmek

Hashasli Ekmek (Foccacia Variations)

Bu ekmek tarifiyle ekmek yapma maceram basladi. Bugün kendime kitapcidan ekmek tarifleri satin aldim. Denemek istediklerimi siraya koydum. Begendiklerimi sayfama ekleyecegim.

Gene bir kere internette dolasirken gözüme bu tarif ilisti ve eve de henüz ekmek satin alinmamisti. Ben de bunu bir firsat bilip, bu yapimi gercekten cok basit olan ekmek tarifini denemege karar verdim. Tarif Selin Caglayan ‘a ait.

Ekmek o kadar lezzetli ki, daha ayni gün yenildi ve bitti. Bu güzel ekmegi sabah kahvaltilarinda tavsiye ederim. Üzerine yag sürüp de yemesi cok güzel oluyor. Ayni sekilde yemek öncesi zeytinyagi ile birlikte atistirmalik olarak da sunulabilecek saheser bir lezzet. Denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

  • 500 gr. elenmis un (mutlaka eleyin)
  • 1 su bardagi + 1 su bardagindan bir parmak eksik ilik su (250 ml bardakta)
  • Yarim yas maya (21 gr.)
  • 1 cay bardagindan biraz az aycicek yagi
  • 1,5 tatli kasigi tuz
  • 3 küp seker (ben normal toz seker kullandim)
  • 2 yemek kasigi haşhaş tohumu

Yapilisi:

  1. Elenmis un, haşhaş ve tuzu karistirin.
  2. Ilik suda maya ve sekeri eritin.
  3. Una mayali ve sekerli suyu, daha sonra da yagi ilave edin.
  4. Elinizle macun kivamina gelene kadar karistirin. Daha sonra da tahta kasikla iyice karistirdigindan emin olana kadar karistirmaya devam edin. Kek kivaminda yapiskan bir hamur oldugu icin yogurulmayacak, sadece kasikla karistirilacak.
  5. Silikon kalibiniz varsa dikdörtgen ya da yuvarlak, derin bir silikon kaliba hamuru döküp üzerine haşhaş tohumu serpin ve 30 dakika mayalanmaya birakin (üzerini örtmeyin). Silikon kalip yoksa normal bir ekmek ya da kek kalibini, tabanina yagli kagit sererek kullanabilirsiniz (ben 24 cm.lik kek kalibinin tabanini yagladim ve yagli kagit serdim).
  6. Hamur mayalanirken firininizi 220 dereceye ayarlayip isitin.
  7. Mayalanma süresinin sonunda ekmegi firina koyup üzeri kizarana kadar, yaklasik 20 – 30 dakika pisirin.
  8. Ekmegi firindan alip üzerine fircayla az miktarda aycicek yagi sürün. Biraz soguduktan sonra kaliptan alin (ben üzerine hic yag sürmedim).
  9. Eger ekmegin tabaninin da biraz citir olmasini isterseniz firininizi kapatmayin, kaliptan cikardiktan sonra ters cevirip tel izgara üzerine koyup 10 dakika kadar da altinin kizarmasini saglayin.

Afiyet Olsun 🙂

Please follow and like us: