Monatliches Archiv:Dezember 2010

Yumurtali Bezeler

Burada yilbasi zamani aileler cesitli yilbasi kurabiyeleri yaparlar. Sevgili kizim da benden kurabiye yapmami istemisti. Ben de ona kurabiye kitabini verdim ve sec herhangi bir tarif, dedim. Bilindik kurabiyelerle hic bir alakasi yok bu bezelerin. Isimleri Baisel olabilir ben de o yüzden beze adini verdim. Yapilisi cok basit olsada firinda pisme süresi 3 saat. Gene bir kere sanssizliklarim oldu. Mutfakla hic isi olmayanlarin arasira mutfagima girip bana sormadan esyalarin yerlerini degistirenlere ve soruldugundada nereye koyduklarini bilmeyenlere cok sinir olurum..  ;)Yani kιsacasι sιkma torbam kayipti ve yenisini gidip alma imkanim olmadigi icin plastik torbanin ucuna delik acip, yildizli ucu oraya taktim ve beze malzemesini öyle sιktιm. Tabiki bezelerin hepsini istedigim gibi güzel sιkamadιm. Ama bunlarin hicbirisi beni bu nefis bezeleri yapmaktan geri tutamadι :).

Not: Siz yaparsaniz üstünün dekorasyonunu benim gibi cok yapmayin, sadece serpin. Ben dondurmacilar, dondurma külahlarini nasil cikolataya, fistiga batirirlar, öyle yaptim, sonradan sinir oldum ama simdilik böyle olsun, daha iyisi bir dahaki sefere  😀

Malzemeler:

Bu malzemeden yaklasik 40 adet cikiyor. Hazirlanisi 3 saat 30 dakika. Bunun 3 saati sadece pisirme süresi oluyor.

  • 150 gr pudra sekeri
  • 3 tatli kasigi kakao
  • 4 yumurta beyazi
  • 150 gr seker
  • 1 paket vanilya sekeri
  • Dekorasyon icin hafif bitter cikolata, üzerine serpmek icin dekorasyon seker ve firin tepsisi icin yagli kagit

Yapilisi:

  1. Pudra sekerini kakaoyla beraber bir kapta karistirin. Firin tepsisine yagli kagiti serin, hazir olsun.
  2. Yumurta aklarini krema halini alana kadar cirpin ve bu esnada seker ve vanilyayi da icine akitin ve bu karisim krem halini alana kadar cirpin. Bu karisimi kakaolu karisima katin ve bir kasikla yavas yavas karistirin. Firini 100 derecede isitin.
  3. Bu karisimi sιkma torbasina koyun (sιkma torbasina yildizli bir uc takin) ve 2 1/2 cm.lik caplarda tepsiye sιkιn. Sιkma islemi bittikten sonra tepsiyi firina sürün ve bezeleri 3 saat firinda kurutun (100 derecede bezeler harika bir sekilde oluyor). 3 saat boyunca bezeler firinda piserken nemlenmemesi icin firininizi tam kapatmayin, aralik birakin.
  4. Bezeleri benmari usulü erittiginiz bitter cikolataya bandirin ve hemen ardindan sekerle süsleyin, yoksa cikolatasi hemen kuruyor ve sekerler yapismaz.

Afiyet Olsun

Ciabatta Ekmegi

Tamamiyle dalginligim ve dikkatsizligim üzerimde bugünlerde. Fotograf makinemdeki resimleri silmeden önce begendigim ekmek resimlerini kayit ettigimi düsünmüstüm ve kayit ettigim resimlere baktigimda resmin biri dogru, ikincisi yanlisti ve geriye dönmek icin cok gecti 🙁  Elimde kalan bu resimle artik tatmin olmak zorundayim 🙂

Malzemeler:

  • 500 gr un (type 550)
  • 1/2 maya (21 gr)
  • 2 yemek kasigi zeytinyagi (nativ extra)
  • 2 tatli kasigi tuz
  • 50 gr ceviz ya da 50 gr cekirdeksiz, dilimlenmis zeytin (ben zeytinli yaptim) Eger zeytinli yaparsaniz, zeytinleri hamurun ilk kabartma islemin tamamlandiktan sonra katin, yoksa zeytinler hamuru siyaha boyuyor. Bir de ben gercekten cok zeytinli yaptim, diyorum ya bugünlerde dalginim biraz 🙂

Bu malzemeden iki ekmek cikiyor.

Yapilisi:

  1. Unu bir kaba koyun. Mayayi ayri bir kabta 300 gr sicak su icinde karistirin ve 15 dakika dinlendirin. Cevizleri iri iri kirin. Mayali suyu ve cevizleri, zeytinyagiyla beraber ve tuzu unla karistirin ve güclü güclü yunurun. 2 saat hamuru dinlendirin.
  2. Hamura un serpin ve gazini cikartmak icin tekrar yunurun (zeytinli yaparsaniz, zeytinleri bu asamada hamura katin) ve iki tane uzun ekmek yuvarlayin ve hamuru iki ucundan tutup uzatin ve yagli kagit serili firin tepsisine koyun ve 30 dakika daha ekmegi dinlendirin.
  3. Firininizi önceden 250 dereceye ayarlayin. Ciabattalari (cabata) firinin ortasina sürün ve (üzerlerine bol bol su sιkιn) yaklasik 30 dakika pisirin ve firin izgarasinin üzerinde sogutun.

Afiyet olsun.

Reçelli, Patatesli Ayçöregi

Epey zamandir denemek istedigim bir tarifti, sonunda denendi. Bu cörekleri kahvaltida ya da ikindi cayinda sunabilirsiniz. Çörekleri yaparken bazi kurallarini es gectim 🙂

  1. Püre yapmaga uygun patatesle, haslaninca un gibi olanlariyla yapilmali.
  2. Çörekler uc kismindan genis kismina dogru sarilmali, ben o kisimda dalginlikla kruvasan gibi sardim, ama öyle de güzel oldu..
  3. Tarifte verilen un miktari az geldi, ben biraz daha un ilave ettim ama unu cok katmayin, biraz ilave edin ve hamura sekil verirken ellerinizi biraz yaglarsaniz hamuru daha kolay tutabilirsiniz. Hamur yapisik bir hamur oldugu icin hamuru acmadan önce tezgahinizi bolca unlayin yoksa hamur kalkmiyor.

Malzemeler:

12 parca cörek icin;

  • 250 gr patates
  • 50 gr yumusak tereyagi
  • 2 yumurta
  • 100 gr seker
  • 250 gr un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tutam tuz
  • 1 paket vanilya
  • 12 tatli kasigi herhangi bir recel türü (Cilek, erik receli vs.)
  • 3 yemekkasigi süt (en son cöreklerin üzerine sürmek icin)
  • Üzerine serpmek icin pudra sekeri
  • Tepsinin üzerine yagli kagit serin

Yapilisi:

  1. Bir gün önce bol suda haslanmis patates.
  2. Patatesleri cörekleri yapacaginiz gün soyun ve ezerek püre yapin.
  3. Ayri bir kapta yagi, yumurtalari ve sekeri krema halini alana kadar mikserle cirpin. Patatesleri ilave edin.
  4. Unu, kabartma tozunu, bir tutam tuzu ve vanilyayi karistirin ve bunlarida patatesli karisima ilave edin ve elinizle biraz yogurun, yuvarlayin ve dolapta 1,5 saat dinlendirin.
  5. Firininizi 200 dereceye ayarlayin ve dinlendirilmis hamuru dolaptan cikarin. Unlanmis tezgahta 5 mm yüksekliginde ve kenarlarinin uzunlugu 10 cm olacak sekilde hamuru acin. Hamurdan 12 parca ücgen cikacak sekilde kesin (sigara böregi gibi capraz capraz kesin).
  6. Kestiginiz parcalarin genis kismina bir tatli kasigi recel koyup, ucgen parcayi uc kismindan genis kismina dogru sarin ve hafif bükerek ay seklini verin.
  7. Bu sekilde hazirladiginiz cörekleri yagli kagit serdiginiz tepsiye dizin ve üzerlerine fircayla süt sürün ve önceden isitilmis firinda 20-25 dakika üzerleri kizarana kadar pisirin.
  8. Soguyunca üzerlerine pudra sekeri serpin ve servis yapin.

Not: Çörekler piserken icindeki recel akiyor ama olsun tatlari dahada güzel oluyor.

Afiyet olsun.

Bulgur Köftesi

Orjinal tarifte orient usulü bulgur pilavi diye yaziyor. Bizim icli pilavimizi andirsada yapilisi daha kolay ve cabuk. Tarif 4 kisilik, toplam 16 tane köfte cikiyor. Domates ve naneli yogurtla servis ediliyor.

Malzemeler:

  • 250 gr pilavlik bulgur
  • 1 ufak sogan
  • 1 dis sarimsak
  • 3 yemek kasigi zeytinyagi
  • Tuz . Biber
  • 1 tatli kasigi frenk kimyonu
  • 2 yumurta
  • 4-5 yemek kasigi ekmek unu

Yogurdu icin:

  • Varsa 1 avuc dolusu kiyilmis taze nane ya da kuru nane de kullanabilirsiniz
  • 300 gr yogurt
  • yogurta naneyi, tuzu ve karabiber katin ve karistirin.

Yapilisi:

  1. Bulguru yaklasik 250 ml kaynamis suda 15 dakika sismesini bekleyin.
  2. Sogani ve sarimsagi kiyin ve 1 yemek kasigi yagin icinde kizartin, baharatlari ilave edin.
  3. Bulgura yumurtalari, sogani ve ekmek ununu katip karistirin ve baharatlarini kontrol edin, baharati az ise ilave edin.
  4. Geri kalan 2 yemek kasigi zeytinyagini tavaya koyun ve bunun icinde elinizle yuvarladiginiz bulgurlari iki tarafini 5-6 dakika kizartin.
  5. Domates dilimleri ve yogurtla servis  yapin.

Afiyet Olsun.

Mayali Ufak Ekmek

Ben ekmek yapma isini cok sevdim. Insana kendi yaptigi ekmek ne kadar degerli geliyor, anlatamam 🙂 Bir de sonuc garanti, tadi nefis, görüntüsü de, daha ne olsun 🙂 Esimle beraber tesadüfen televizyonda seyretmistik, özel ekmek yapan bir asci, ekmek hamurunu 2-3 saat yerine bir gün birakin, hamur mayalandikca tadi daha güzel olur, daha iyi piser demisti. Ben tarifde denildigi gibi ekmege 2-3 saat sonra pisirecektim ama esim beklememi, bir de öyle denememi tavsiye etti. Tadi gercekten nefis oldu ve hamur daha da fazla kabardi.

Sayfami ziyaret eden herkese cok tesekkür ederim. Yorumlarinizi bekliyorum 🙂

Malzemeler:

  • Yas mayanin yarisi (20 gr)
  • 1 tatli kasigi seker ya da bal (ben bal kullandim)
  • 350 gr un Type 550 (ekmek yapmaga müsait olan, güzel kabaran)
  • 1 tatli kasigi tuz

Yapilisi:

  1. Taze mayayi bir kaba koyun ve 225 ml ilik suyla karistirin, mayasi suda tamamen erisin, parca kalmasin. Seker ya da bali ve biraz unu buna ilave edin ve üzerinden kabarciklar cikana kadar bekleyin, bu yaklasik 15 dakika sürüyor. Ayri bir kaba unu koyun, ortasini acin ve buraya mayali karisimi dökün. Kenardan ortaya dogru unu mayayla karistirin, bu esnada tuzunuda katin ve hamur yapin.
  2. Hamuru ele yapismayana kadar 10 dakika kadar yunurun (varsa makinedede yunurabilirsiniz ama makinede bile yapsaniz makineden cikarinca elinizle biraz yunurun). Zaten ele yapisan bir hamur olmuyor. Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur oluyor.
  3. Hamurun üzerini folyoyla ya da nemli bir bezle örtün ve iki misli kabarana kadar yaklasik 2 saat dinlendirin (ben yukarida bahsettigim gibi ertesi güne kadar beklettim) parmaginizi hamura batirdiginiz zaman hamur yavas yavas kapanmali. 2 saat ya da bir gün dinlendirdiginiz hamuru tekrar yunurun, icindeki hava kabarciklarinin cikmasi icin. Eger ki hamur elinize yapisiyorsa, ellerinize un sürün ve hamura uzun ekmek sekli verin. Tepsiyi yaglayin ya da yagli kagit serin ve hamuru tepsiniz üzerine koyun.
  4. Ekmeginizin üzerine 5-6 kez bicakla cizik atin (asagida resimdeki gibi) ve nemli bir bezle üzerini örtüp 45 dakika daha bekletin.
  5. Firini önceden 230 dereceye ayarlayin (firininizi turboya ayarlamayin) alt ve üstten pisirilirse daha iyi sonuc alabilirsiniz. Firina dayanikli ufak bir kaba su koyun ve bunu firinin tabanina yerlestirin. Ekmeginizin üzerine fircayla su sürün ve isterseniz üzerine benim de yaptigim gibi susam serpin ve tepsiyi firinin orta kismina sürün. Yaklasik 25 dakika pisirin. Lütfen 25 dakikadan fazla birakmayin yoksa ekmeginizin kabugu sertlesir. Ayrica ayarlar firindan firina degisebilecegi icin firininizi ara sira kontrol etmenizi tavsiye ederim.

Afiyet Olsun.

Sütlac

Cok seviyorum bu tatliyi. Yani kilo alacagim diye korkmasam hepsini bir günde yiyebilirim gibi geliyor. Insan yapa yapa kendi tarzini yaratiyor. Eskiden hep sütlac tariflerine bakardim, kim neli yapmis, nasil yapmis, diye. Artik kendime göre bir yolunu buldum. Mesela sekerini koyarken sütün tadina bakar, gerekirse seker ilave ederim. Muhallebi tadinda bu sütlacin yapimina gelelim simdi.

Malzemeler:

  • Bir büyük cay bardagi pirinc
  • Bir litre süt
  • Iki yemek kasigi pirincunu
  • Bir paket vanilya sekeri
  • 1 su bardagi seker (yaklasik 230 gr)
  • Üzerine tarcin

Yapilisi:

  1. Yikanmis pirincin üzerini bir parmak gececek kadar su doldurun ve pirincler yumusayip suyunu cekene kadar pisirin (eger pirinclerin suyu pirincler pismeden cekerse, su ilave edebilirsiniz).
  2. Pismis pirinclerin üzerine sütü ilave edin ve kaynatin.
  3. Bir kasede iki kasik pirinc ununu yarim bardak suyla sulandirin, kaynamis sütten bu karisima ilave edin ve bunu kaynayan sütün icine dökün ve biraz karistirin.
  4. Sekeri ve vanilyayi da ilave edin. Muhallebi kivamina geldiginde tencerenin altini kapatin. Sütlaci kaplara paylastirin ve üzerine tarcin serpin.
  5. Soguyunca servis edin.

Afiyet Olsun.

Bir elimde kasik, bir elimde kamera kolay olmadi bu resmi cekmek 🙂

Bayat Ekmek Suflesi

Bayat ekmeklerinizi degerlendirebileceginiz güzel bir tarif. Bu tarif de Hürriyet’in Ziyafet ekinden.

Malzemeler:

  • 8 adet bayat tost ekmegi veya 7-8 dilim somun ekmegi (ben tost ekmegiyle yaptim).
  • 4 adet yumurta (oda sicakliginda)
  • 1 cay kasigi tuz, karabiber
  • 2 su bardagi süt
  • 100 gr bitkisel margarin (eritilmis)
  • 1 su bardagi rendelenmis taze kasar peyniri

Yapilisi:

  1. Derin bir kapta yumurtalari, tuzu ve karabiberi 2-3 daika mikserle cirpin.
  2. Sütü ve eritilip, ilitilmis margarini ekleyerek tekrar cirpin.
  3. Rendelenmis kasar peynirini de ilave ederek catalla karistirin.
  4. Bayat ekmeklerin kabuk kisimlarini kesip, cikarin. Iclerini elinizle ufalayarak hazirladiginiz harca ekleyin (ben ekmekleri kabuklariyla beraber mutfak robotundan gecirdim). Karistirip 10 dakika bekleyin.
  5. Bu karisimi, kenarlari yüksek yaglanmis firin kabina ya da yaglanmis sufle kaplarina yerlestirin.
  6. 175 dereceye ayarlanmis firinda, üzeri kizarip kabarincaya kadar pisirin. Ilik servise sunun, sicakken ici cok kaynar. Eger sufle kaplariyla servis yaparsaniz, kasik kullanin ama benim gibi firin kabinda yaparsaniz pasta gibi kesip servis yapabilirsiniz.

Et yemeklerinin yaninda servis edilebilecegi gibi, sadece salata ile de yenilebilinir.

Visneli Alman Turtasi

Bu turta hem cok pratik hem lezzetli hem de hafif.

Ne kadar orjinal tarifteki resime benzemese de, sonuc garanti. Haftasonu yaptigim bu turta ailenin begenisini kazandi, özellikle de kizim Deniz’in :). Kaynak: Hürriyet yemek tarifleri eki Ziyafet’ten.

Malzemeler:

Ic harci icin:

  • 2 yemek kasigi nisasta
  • 1 su bardagi su
  • 4 yemek kasigi toz seker
  • 2 su bardagi dondurulmus yada konserve visne (suyunu süzdürülecek)

Tart Hamuru icin:

  • 125 gr margarin (oda sicakliginda)
  • 100 gr pudra sekeri
  • 1 adet yumurta (oda sicakliginda)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 250 gr un

Yapilisi:

  • Tart hamuru hazirlamak icin derin bir kabin icinde yumusamis margarini, pudra sekerini ve yumurtayi karistirin.
  • Vanilyayi ve kabartma tozunu ilave edin.
  • Unu azar azar ekleyerek, kulak memesi yumusakliginda bir hamur hazirlayip, 20 dakika kadar dinlendirin.
  • 25-30 cm (ben 24 cm.lik kullandim) capinda, kenarlari yüksek, mümkünse kelepceli bir kabi yaglayin.
  • Dinlenen hamurun kenarlarini en az iki parmak yükselterek ortasi havuz olacak sekilde kaliba yayin.
  • 175 dereceye ayarli firinda 30-35 dakika pisirip firindan alin.

Ic harci icin;

  • Cukur bir kapta, nisastayi, toz sekeri ve 1 su bardagi suyu iyice karistirin.
  • Icine 2 su bardagi dondurulmus visneyi cözülmüs halde ekleyerek (ben kavanozda satilan visne kompostosunun suyunu süzdürüp kullandim),  orta isili atesin üzerine oturtun.
  • Sürekli karistirarak, muhallebi kivamina gelinceye kadar pisirin. Kaynamaya basladiktan 2-3 dakika sonra ocaktan alip, sogumaya birakin.
  • Firindan cikip ilinmis tartin ortasindaki cukurluga, soguyan visneli harci kasikla yerlestirin. Buzdolabinda en az 2-3 saat bekletin. Servise sunmadan önce üzerine pudra sekeri serpip, ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Misir Ekmegi

Gene bir ekmek tarifi. Napiyim ekmek yapmak cok zevkli. Tadida cok lezzetli.

Ister yemekle beraber yeyin, isterseniz kahvaltida. Ekmek pistikten sonra sogumasini bekleyin ve o zaman kesin. Soguyunca hem tadi daha güzel oluyor hem de daha kolay kesiliyor. Tarif: Brot backen

Malzemeler:

  • 350 gr un (avrupada yasayanlar type 550)
  • 150 gr Misir unu
  • Bir tane yas maya (42 gr)
  • 125 ml ilik süt
  • 1,5 tatli kasigi tuz
  • 1 yemek kasigi zeytinyagi

Yapilisi:

  1. Unlari bir kaba koyun, ortasina cukur acin ve yas mayayi icine kirin. Sütü ve 200 ml ilik suyu ilave edin ve biraz hamurla mayanin üzerini örtün ve 15 dakika bekletin.
  2. Hamura tuzu ve zeytinyagini da ilave edip hepsini karistirin ve hamur ele yapismayana kadar iyice yunurun. Hamuru sicak bir yerde üzeri kapali olarak 1 saat kabarmaya birakin. Hamur bu zaman zarfinda iki misli kabariyor.
  3. Hamur kabardiktan sonra tekrar yunurun ve yuvarlak ekmek bicimini verin. Tepsiye yagli kagiti serin ve hamuru yagli kagitin üzerine koyun. Ekmek hamurunun üzerine biraz un serpin. Ekmek hamurunu nemli bir bezle örtüp, bir saat daha kabartin.
  4. Firininizi önceden 200 dereceye ayarlayip isitin. Firinin alt kismina firina dayanikli bir kaba su koyup firina sürün. Ekmegin üstüne carpi seklinde cizik atin ve firinin ortasina sürün ve ciceklere fisfis yaptiginiz aletle ekmege su fiskirtin. Ekmegi 45 dakika pisirin. Pisince firindan cikarin ve bir izgaranin üzerinde sogumaya birakin.

Afiyet Olsun.

Pizza

Pizza Margherita tarifinden yola cikip, üstüne konulacaklari kendi istedigimiz gibi degistirdik.

Bu pizzanin hamuru 4 kisilik.  Italyan mutfaginin olmazsa olmazlarindan olan pizzanin piserken eve yayilan kokusuna, pistikten sonra da tadina bayiliyorum 🙂

Daha öncede pizza tarifleri denedim ve onlarin da tatlari nefisti. Bu pizza da beni hayrete düsüren icine sadece 7 gr yas maya katiyorsunuz ve pizza piserken bayagi kabariyor. Tarifdeki ölcülerin hepsi tam verilmistir, sonuc garanti.

Gelelim simdi pizzamizin tarifine;

Malzemeler:

  • 7 gr yas maya
  • 1 tatli kasigi seker
  • 250 ml ilik su
  • 350 gr un
  • 1 tatli kasigi tuz
  • 1 yemek kasigi zeytinyagi

Üzeri icin:

  • 400 gr küp küp dogranmis domates
  • 2 dis sarimsak
  • 2 tatli kasigi basilikum
  • 1 yemek kasigi zeytinyagi
  • Tuz ve karabiber
  • 100 gr mozarella küp küp dogranmis (ben dilimledim)
  • 2 yemek kasigi rendelenmis domates
  • 2 yemek kasigi rendelenmis parmesan peyniri (ben normal kasar peynir rendesi kattim).
  • Ben ilaveten biber, misir kattim.

Yapilisi:

  1. Bir ölcü sürahisinin icinde mayayi ve sekeri 50 ml su ile doldurun ve 15 dakika bekletin.
  2. Unu bir kaba alin ve tuzla karistirin. Ortasina bir havuc acin. Yagi, erimis mayayi ve geri kalan suyu (200 ml) katin ve iyice yogurun.
  3. Hamuru unlanmis tezgaha cikarin ve 4-5 dakika yogurun.
  4. Hamuru tekrar kaba koyun ve üzerini yaglanmis bir plastik folyoyla örtün. Hamuru iki misli kabarana kadar 30 dakika kabarmaya birakin.
  5. Kabaran hamuru 2 dakika daha yogurun. Tepsiyi yaglayin ve hamuru tepsinin icinde ellerinizle acarak tepsiye yayin. Hamurun yüksekligi 6 mm gecmesin cünkü hamur piserken cok güzel kabariyor.
  6. Ben üzerine malzemelerini cigden koydum. Siz isterseniz, dogranmis domatesleri, sarimsaklari, basilikumu ve yagi bir tavaya koyup, hepsini tuzlayip, biberleyip 20 dakika pisirebilirsiniz. Üzerine rendelenmis domatesleride katin, karistirin.
  7. Sogumus sosu tepsiye dösediginiz hamurun üzerine dökün ve hamurun heryerine esit bir sekilde yayin. En üstte dogranmis mozzarellayi yayin ve son olarak parmesan peynirini de koyun (ben sosun üzerine sirasiyla misir, mozarella ve rendelenmis kasar peynir koydum). 200 derecede önceden isitilmis firinda 20 – 25 dakika pisirin ve sicak sicak servis yapin.

Dilerseniz yaninda yesil salatayla servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.