Monatliches Archiv:November 2010

Yumurtali Patates

Himm et yemeklerinin yaninda yenilecek nefis bir lezzet.

Ilginc birseyler yazmak isterdim ama aklima birsey gelmiyor maalesef. Hem zaten ben kime yaziyorum ki, benim yazdiklarimi okuyan biri var mi 😉

Malzeme:

  • 5 adet iri patates
  • 3 yemek kasigi un
  • 4 yemek kasigi rendelenmis kasar peyniri
  • 3 yumurtanin sarisi
  • Aldigi kadar süt
  • Yeterince tuz, karabiber (siz baharat cesitlerini zenginlestirebilirsiniz, muskat, kirmizi biber gibi)

Yapilisi:

  1. Patateslerin kabuklarini soyup rendeleyin.
  2. Cukur bir kaba un, rendelenmis peynir, tuz, karabiber ve yumurta sarilarini koyup, üzerine, boza kivamina gelinceye kadar süt ilave edin. Icine rendelenmis patatesleri de koyup iyice karistirin.
  3. Firina girebilecek cukur  bir kabi yaglayip, bu karisimi icine dökün.
  4. Orta hararetli firinda, iyice kizarana kadar pisirin. Etlerin yaninda sicak olarak servis yapin.

Afiyet Olsun.

Tarif cok eski bir kadin magazin dergisinden.

Tarcinli Waffel

Cikolata ve seker yememek icin haftasonu evi meyveyle doldurdum. Tabiki eve de hicbir tatli almadim. Ama son aylarda kontrolü elden kaybettim ve sürekli cikolata, cips, dondurma tükettim, bunun yanisira tüketilen meyve ve evde yapilan hamurisleri cabasi 🙁 Ama atalarimiz ne demis, „evdeki hesap carsiya uymaz“. Kizimin bu yil son senesi ve dersleri bi hayli yogun, enerji lazim 🙂 . Odasindan „anneeeeeeeee neden evde hic tatli yok benim canim tatli cekti. Tatli bi seyler yapar misin, lütfeeeeeeeeeenn“ diye seslendi. Cabuk cabuk ne yapilir diye düsünürken, gözüme bu tarif ilisti (Birgit Schlegel, Für Weihnachten backen). Ben maalesef tarcin katmadim, cünki kizim tarcin sevmiyor. Ama siz tarcinla deneyebilirsiniz, hem mis gibi kokar hem de saglikli.

Malzemeler:

Toplam 10 adet Waffel cikiyor.

  • 125 gr yumusak tereyagi
  • 50 gr seker
  • 1 paket vanilya
  • 3 yumurta
  • 150 gr un
  • 100 gr bugday nisasta
  • Yarim paket kabartma tozu
  • 125 ml süt
  • 1 tatli kasigi tarcin, bir tutam tuz
  • Sevdiginiz bir iki cesit meyve (kivi, muz, olgun armut ya da sirri soyulmus mandalina dilimleri)
  • Üzerine serpmek icin pudra sekeri
  • Waffel makinesi icin biraz margarin

Yapilisi:

  1. Tereyagini, sekeri ve vanilyayi krema haline gelene kadar cirpin. Sirayla yumurtalari, unu, nisastayi, kabartma tozunu, sütü, tarcini ve bir tutam tuzu ilave edin.
  2. Waffel makinesini kizdirin, demirini biraz margarinle yaglayin. Ufak bir kepceyle karisimi Waffel demirinin üzerine yayin, kapagini kapatin ve 2 – 3 dakika pisirin. Bitenlerin üzerine pudra sekeri serpin ve sevdiginiz meyvelerle süsleyip servis yapin.

Not: Waffel’i dondurmayla da ya da visneleri pisirip, jöleleyip vafel’in üzerine ve onlarinda üzerine krema ilave edip servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Minik Ekmekler (Brötchen)

Insanin her günü birbirini tutmuyor. Hic bir sebebi olmasa da bazen neseli hatta cok neseli olabiliyoruz. Ayni durum, nesesiz oldugumuz anlar icin de gecerli olabiliyor. Bugün ben kendimi öyle bir tuhaf hissettim. Aksam üstü eve gelir gelmez hemen mutfaga attim kendimi. Hem aksam yemegi hazirlamak icin, hem de bir silkinip kendime gelmem icin 🙂

Bu hafta sonu bu ekmekleri yapmak nasip olmamisti, ben de aksam yemegini hazirlarken bu ekmekleri de yapmaga karar verdim. Almanya’da hangi ekmekciye giderseniz gidin, bu minik ekmeklerden bulabilirsiniz. Genellikle kahvaltilarda yenilse de, günün her saatinde satilir. Bu ekmekleri ortadan ikiye kesip arasina kasar peynir, bir dilim salatalik, bir dilim domates ve bir yaprak yesil salata koyup afiyetle yiyebilirsiniz.

Bu malzemeden 10 ekmek cikiyor. 30 dakika hazirlanmasi 1 saat 15 dakika kabarmasi ve 20 dakika pisirme zamani sürüyor (Kaynak kitap: Brot backen, Reinhardt Hess).

Not: Bu ekmekler dükkanlarda satilanlarindan cok farkli, neden mi, bu minik ekmekler 2 gün sonra bile yeniliyor :). Deneyin kesinlikle pisman olmazsiniz.

Malzemeler:

  • 500 gr Un (Type 550 Avrupadaki paketlerde) (ekmek yapimina uygun normal un kullanabilirsiniz)
  • 200 gr esmer un (Type 1050 Avrupadaki paketlerde)
  • 2 tatli kasigi tuz
  • 200 ml soguk süt
  • 200 ml kaynar su
  • 1 yas maya (42 gr)
  • 2 tatli kasigi seker

Yapilisi:

  1. Unlari bir kaba koyun, ortasini acin. Soguk sütü, kaynar suyla karistirin ve bunun icinde sekerli mayayi eritin, unun ortasina dökün ve 15 dakika dinlendirin.
  2. 15 dakika sonra hepsini elinizle karistirin ve 10 – 15 dakika yunurun. Hamur ele yapisiyor, biraz cilik ama hic un ilave etmeyin. Iyice yunurduktan sonra elinizi una batirin ve hamuru kabindan cikarin ve hamuru 10 esit parcaya bölün. Elinizle yuvarlak sekil vererek firin tepsisine dizin (Ben iki tepsi kullandim, her bir tepsiye 5 tane hamur dösedim. Önce ilk tepsidekileri sonra diger tepsidekileri pisirdim.), hamurlarin üzerlerine bicakla cizik atin. Tepsilerin üzerine nemli bezle kapatin ve 1 saat kabarmaya birakin.
  3. Firininizi önceden 230 dereceye ayarlayin ve ekmekler kabarinca firinin orta kisminda 20 dakika kizarana kadar pisirin.

Afiyet Olsun.

Kolay Vanilyali Kurabiyeler

Bu gün nasil gectigini anlamadim, cok cabuk gecti. Su pazar günlerini pazartesiden ötürü pek sevmiyorum. Aslinda haftasonunda en cok sevdigim sey sabah nasil kalkacagimi düsünmeden gec saatlere kadar oturabilmek ve sabahlari da güzel bir kahve ile uyandirilmak 🙂 Sevgili esim sagolsun ♥

Bugün hava aydinlik ve güzeldi, yani yagmur yagmadi :), biz de ailecek disari ciktik, gezdik, dolastik. Dönüste kizim kurabiye yapmami istedi. Ama ugrasma derdi olmayanindan yani cabuk ve kolay olanindan. Babasi hazir kurabiye almagi teklif etti, kizim, „aa hic kurabiye hazir alinir mi, kurabiye evde yapilirsa güzel olur“ dedi. Eve gelir gelmez, kizimin ilk isi benim kurabiye tariflerimin oldugu kitaptan hangi kurabiyeyi istedigini göstermek oldu. Ben zaten mutfaga girmek icin bahane ariyorum 🙂 Demin de bahsettigim gibi bu kurabiyelerin yapimi ve malzemesi cok basit. Tadi da cok güzel.

YAKLAŞIK 80 ADET KURABIYE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:

  • 125 gr yumusak tereyagi ya da margarin
  • 100 gr pudra sekeri
  • 1 paket vanilya
  • 1 yumurta beyazi
  • 100 gr bugday nisastasi
  • 125 gr un
  • Üzerine pudra sekeri

Ayrica firin tepsisi ya yaglanacak ya da yagli kagit koyulacak.

Not: Hazirlanmasi yaklasik 40 dakika sürüyor. 12 dakikada pisiriliyor.

Yapilisi:

  1. Tereyaginin krem haline gelene kadar mikserle cirpin. Buna pudra sekeri ve vanilyayi ilave edip, beraber krema kivamina gelene kadar cirpmaya devam edin.
  2. Yumurta beyazini da ilave edin, karistirin.
  3. Bu karisima nisastayi ve unu ilave edin ve tahta kasikla karistirarak unu ve nisastayi malzemeye yedirin.
  4. Firininizi 180 dereceye ayarlayin, isinsin.
  5. Ellerinizi unlayin ve hamurdan findik büyüklügünde parcalar koparin, avucunuzun icinde yuvarlayin ve hafifce bastirin ve tepsiye dizin, üzerine hafif bastirin.
  6. Kurabiyeleri firinin ortasina sürün ve 12 dakika pisirin. Sakin üzerlerini kizartmayin. 12 dakika sonunda kurabiyeler beyaz bir sekilde firindan cikacak.
  7. Soguyan kurabiyelerin üzerine pudra sekeri serpin ve servis edin.

Afiyet Olsun 🙂

Hashasli Ekmek

Hashasli Ekmek (Foccacia Variations)

Bu ekmek tarifiyle ekmek yapma maceram basladi. Bugün kendime kitapcidan ekmek tarifleri satin aldim. Denemek istediklerimi siraya koydum. Begendiklerimi sayfama ekleyecegim.

Gene bir kere internette dolasirken gözüme bu tarif ilisti ve eve de henüz ekmek satin alinmamisti. Ben de bunu bir firsat bilip, bu yapimi gercekten cok basit olan ekmek tarifini denemege karar verdim. Tarif Selin Caglayan ‚a ait.

Ekmek o kadar lezzetli ki, daha ayni gün yenildi ve bitti. Bu güzel ekmegi sabah kahvaltilarinda tavsiye ederim. Üzerine yag sürüp de yemesi cok güzel oluyor. Ayni sekilde yemek öncesi zeytinyagi ile birlikte atistirmalik olarak da sunulabilecek saheser bir lezzet. Denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

  • 500 gr. elenmis un (mutlaka eleyin)
  • 1 su bardagi + 1 su bardagindan bir parmak eksik ilik su (250 ml bardakta)
  • Yarim yas maya (21 gr.)
  • 1 cay bardagindan biraz az aycicek yagi
  • 1,5 tatli kasigi tuz
  • 3 küp seker (ben normal toz seker kullandim)
  • 2 yemek kasigi haşhaş tohumu

Yapilisi:

  1. Elenmis un, haşhaş ve tuzu karistirin.
  2. Ilik suda maya ve sekeri eritin.
  3. Una mayali ve sekerli suyu, daha sonra da yagi ilave edin.
  4. Elinizle macun kivamina gelene kadar karistirin. Daha sonra da tahta kasikla iyice karistirdigindan emin olana kadar karistirmaya devam edin. Kek kivaminda yapiskan bir hamur oldugu icin yogurulmayacak, sadece kasikla karistirilacak.
  5. Silikon kalibiniz varsa dikdörtgen ya da yuvarlak, derin bir silikon kaliba hamuru döküp üzerine haşhaş tohumu serpin ve 30 dakika mayalanmaya birakin (üzerini örtmeyin). Silikon kalip yoksa normal bir ekmek ya da kek kalibini, tabanina yagli kagit sererek kullanabilirsiniz (ben 24 cm.lik kek kalibinin tabanini yagladim ve yagli kagit serdim).
  6. Hamur mayalanirken firininizi 220 dereceye ayarlayip isitin.
  7. Mayalanma süresinin sonunda ekmegi firina koyup üzeri kizarana kadar, yaklasik 20 – 30 dakika pisirin.
  8. Ekmegi firindan alip üzerine fircayla az miktarda aycicek yagi sürün. Biraz soguduktan sonra kaliptan alin (ben üzerine hic yag sürmedim).
  9. Eger ekmegin tabaninin da biraz citir olmasini isterseniz firininizi kapatmayin, kaliptan cikardiktan sonra ters cevirip tel izgara üzerine koyup 10 dakika kadar da altinin kizarmasini saglayin.

Afiyet Olsun 🙂

Ev Baklavasi

Cok mutluyum, cünki ömrümde ilk sefer baklava yaptim. Ne yalan söyleyim, kendimle gurur duyuyorum. Baklava yapmak öyle bes dakikada yapilacak bir is degil ve de zahmetli. Baklavayi yapmaga baslamadan önce bayagi bir düsündüm ne zaman en iyisi yapabilirim, diye. Ee baklava zaman alan bir is, ayrica karin doyurmuyor, sadece tatli yiyelim ve tatli konusalim anlari icin 🙂

Baklavayi yaptigim gün önce evi topladim, süpürdüm, camasirlari yikadim, kuruttum, ütüledim. Kizim icin ögle yemegini pisirdim. Hersey mutfagimla basbasa kalmak icin 🙂 Ama birseyi itiraf etmeliyim ki, evdeydim, yani ise gitmedim 🙂 Yoksa aksam isten gelicem bu kadar isi 2 – 3 saate sigdiricam, baklava olmasa diger isler olur da, baklavayla beraber biraz zor.

Ev baklavasinin tarifi Portakal Agaci’ndan. Hatice hanima cok tesekkür ediyorum. Sali günü Kurban Bayrami ve ben bayram icin illa geleneksel bir tat yapmak istedim. Baklava yapmagi cok arzu etmistim. Ben kücükken sevgili ANNEM bayramlarda baklava yapardi. Baklavayi evde hazirlardi ve ekmek firincilarinda pisirtirdi. ANNEM cok becerikli kadindi.

Ben aslinda hepinizin gelecek Kurban Bayraminizi kutlamak istiyorum, baklava bahane. Herkese mutlu bayramlar dilerim.

Malzemeler:

Serbeti icin:

  • 5 su bardagi seker
  • 3,5 su bardagi su
  • 1/2 limonun suyu

Hamuru icin:

  • 4 su bardagi un
  • 1 su bardagi ilik süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 100 gr erimis tereyagi
  • 1 yumurta

Ici icin:

  • 250 gr dögülmüs ceviz

Ayrica:

  • 3 paket bugday nisastasi (toplam 500 gr)
  • 150 gr eritilmis kizgin tereyagi

Hazirlanmasi:

  1. Hamur malzemelerini pogaca kivaminda yogurun ve 15 – 20 dakika dinlendirin. Dinlenmis hamuru 3 esit parcaya ayirin ve her parcadan 16-18 adet cevizden kücük parcalar koparin (benim hamurdan 18 parca cikti). Bu parcalara elinizle ceviz sekli verin. Tabak büyüklügünde actiginiz her kücük bezeyi, aralarina nisasta serperek, bu 16 ya da 18 ufak acilmis yufkayi üst üste dizin. Böyle 16 ya da 18’lik 3 grup yapin.
  2. Yuvarlak ya da dikdörtgen firin tepsisini yaglayin. Bu hazirladiginiz gruplari tepsinin büyüklgünde acin. Ilk acilan 16 – 18’li grubu tepsiye serip üzerine cevizlerin yarisini serpin. Ikinci grubu da ayni sekilde acin, nisastalayarak üst üste dizin sonra tepsi büyüklügünde acin ve tepsiye dizdikten sonra geri kalan cevizleri serpin. Ücüncü 16 – 18’li grubu da ayni sekilde hazirlayip en üste serin.
  3. Tepsiye dösediginiz yufkalari baklava dilimi seklinde kesin ve üzerine (her yanina gelecek sekilde) 150 gr kizgin tereyagini gezdirin. 200 derecelik firinda üzeri kizarana kadar pisirin. Firindan cikarinca sogumaya birakin.
  4. Ilik serbeti sogumus baklavanin üzerine dökün ve en azindan 4-5 saat sonra servis yapin (ben baklavalari aksamdan serbetledim ve sabaha kadar cektirdim).

Sebzeli Risotto

Uzun zamandan beri yapmak istedigim bir tarifti.  Iyiki de yapmisim tadi damagimizda kaldi. Esim cok begenerek yedi. Hatta, „Kalan son parca benim“ dedi. Bir de Risotto’yu yapmak gercekten cok zevkli. Tarifi verildigi gibi yaparsaniz lezzetli bir risottonuz olacagini garanti ediyorum. Yaninda baska bir sey yemeniz gerekmiyor. Ben yesil salata yaptim.

Ne kadar bu tarif bizim geleneksel yemek kültürümüze ait olmasa da damak tadimiza cok uzak olmayan bir tarif. Icindekiler bilindik seyler, sebze ve pirinc, sadece pirinci özel. Dolmalik pirinc ve sütlaclik pirinc oldugu gibi 🙂

Malzemeler:

4 kisilik

  • 80 gr. Roka
  • 2 yemek kasigi zeytinyagi
  • 1 sogan küp küp dogranmis
  • 2 dis sarimsak dövülmüs
  • 200 gr. Arborio pirinci
  • 700 ml tavuk suyu yada sebze suyu, 125 ml beyaz sarap (istege bagli tatli ya da kuru sarap kullanilabilinir)
  • 50 gr parmesan peyniri
  • 100 gr. Konserve bezelyi
  • 2 domates, küp küp dogranmis
  • 4 yumurta, cirpilmis
  • 3 yemek kasigi kiyilmis taze Mercan kösk (Majoran)
  • Tuz ve Biber
  • 3 yemek kasigi ekmek unu

Not: Pirincleri orta ateste pisirin. Ayrica yeni ögrendigim bilgiye göre Arborio pirinciniz yoksa, yerine kirik pirinc de kullanabilirsiniz.

Yapilisi:

  1. 25 cm’lik pasta kalibinizi once yaglayin ve yagli kagitla sadece tabanini  kaplayin.
  2. Roka yapraklarini iri iri kiyin.
  3. Yagi büyük ve derin bir tavada isitin. Sogan ve sarimsaklari 4-5 dakika yumusayincaya kadar kavurun.
  4. Pirinci ilave edin. Bundan sonra birer kepce tavuk suyunu ilave etmeye baslayin. Önce bir kepce tavuk suyunu kavrulmakta olan pirince dökün ve suyun cekmesini bekleyin. Pirinc suyu cektikten sonra yeniden 1 kepce tavuk suyu ilave edin. Bunu tavuk suyu bitene kadar böyle devam edin (Cok kolay ve zevkli oluyor).
  5. Tavuk yada sebze suyunu dökme islemini bitirdikten sonra isterseniz beyaz sarabin hepsini pirincin üzerine dökün. Pirincleri suyunu cekene kadar pisirin. Bu yaklasik 15 dakika sürüyor.
  6. Parmesani, bezelyeleri, Rokayi, domatesleri, yumurtalari ve 2 yemek kasigi mercan köskünü ilave edin ve hepsini karistirin. Tuz ve biberle tatlandirin.
  7. Bu karisimi hazirladigimiz kalibimiza dolduralim ve üstünü tahta kasikla düzeltelim.
  8. Üzerine ekmek ununu ve kalan mercankösk’ü de dökelim.
  9. 180 derecede 30 dakikada firinda pisirin, parcalara kesin ve sicak sicak servis yapin.

Afiyet Olsun!

Mercankösk