Monatliches Archiv:September 2010

Balik Ekmek

Istanbul, Eminönü ve ekmek arasi balik satan balikcilar.

Eski bir resim bu, 2005 Mart. Taptaze francali bir ekmek, icinde mis gibi kokan kizarmis bir balik ve yaninda hem sogan hem de limon.

Otobüsle Eminönü’ne gelirken aniden bastiran saganak yagmura yakalanmistik. Otobüsten indigimizde hala yagmur yagiyordu. Yanimizda semsiyemiz yoktu. Herkes otobüs duraklarinin altina siginmisti. Halimize hem gülmüstük hem de bir oturup da suracikta bir balik-ekmek yiyemiyecegiz diye biraz üzülmüstük. Oraya Annem, Babam, kizim ve ben gitmistik. Allahtan yagmur uzun sürmemisti ve ardindan günes acmisti. O gün burada yedigim balik.ekmek ömrümde yedigim en güzel balik ekmekti. Iste bunu tekrarlamaya karar verdim. Iki senedir görmedigim Ailemi ve Istanbul’u cok özledim. Bir kac günlügüne ailemi ziyaret etmeye karar verdim.

Bu süre icinde beni unutmayin. Sayfami ziyaret etmeye devam edin ve hatta bana yorumlarinizi yazin. Sizin ziyaretleriniz ve sizden alacagim yorumlar beni cok mutlu edecektir 🙂

Sevgiyle kalin.

Közlenmis Biber Corbasi

Bir corba tarifi daha. Saglikli, doyurucu ve lezzetli bir tarif. Yapimi da cok kolay. Biberleri parpuluyoruz yani közlüyoruz sonra onlari soyuyoruz. Ufak ufak kesiyoruz. Gerisi zaten cok daha kolay. Tarif binbircesni‚den.

Malzemeler:

  • 6 adet kirmizi dolmalik biber (firinda közlenip kabuklari soyulacak)
  • 3 dis sarimsak
  • 3 yemek kasigi sivi yag
  • 5 – 6 bardak su ya da et suyu (ben sadece su kullandim)
  • Tuz, karabiber, kekik, nane, isterseniz pul biber
  • Yarim limon

Yapilisi:

  1. Sarimsaklari ve firinda közledigimiz biberleri bicakla kiyin ve tencerede hepsini biraz kavurun.
  2. 5 – 6 bardak kaynar su ilave edin. Corbayi bir tasim kaynatin ve corbayi blendirla püre haline getirin.
  3. Limonu ilave edin.
  4. Son olarak baharatlari da ilave edin tencerenin altini kapatin.
  5. Sicak sicak servis yapin.

Afiyet Olsun!

Peynirli Poğaça

Güzel bir pogaca tarifi. Eski direncimi kaybettim. Durmadan yemek yeme hirsi basti bugünlerde beni. Tatlilar, dondurmalar. Spora da epey zamandir gitmiyorum. Yani böyle devam edersem yakinda gene herseye bastan baslayacagim. Aslinda böyle yazdigima bakmayin, kilolu biri degilim fakat kontrolü elden kaybetmemek lagzim. Ideal kilo diye birsey var, ona sahip olamasak bile ondan fazla uzaklasmamaliyiz ;).

Tarif: Selin Çağlayan

Malzemeler:

Hamuru icin:

Yaklasik 30 adet pogaca cikiyor bu malzemeden. Pogacalari cok büyük yapmayin pisirken büyüyorlar zaten.

  • 1 yumurta sarisi (aki peynirli icle karistirilacak)
  • 2 yumurta aki (sarilari pogacalarin üzerine sürülecek=
  • 125 gr. tereyagi (soguk, kücük kücük kesilmis)
  • 1 cay bardagi zeytinyagi
  • 250 ml hazir krema
  • 1 paket kabartma tozu
  • 4 su bardagi un (unu az gelirse bir miktar ilave edebilirsin ama cok eklemeyin, hamuru ele yapismayan ama yumusacik bir hamur oluyor hafif biraz da yapissada bu normal)
  • 1 tatli kasigi tuz

Ic malzemesi:

  • 300 gr beyaz peynir
  • Kiyilmis maydanoz
  • Taze cekilmis karabiber
  • 1 yumurta aki

Üzerine sürmek icin:

  • 2 yumurtanin sarisi

Yapilisi:

  1. Krema, yumurta sarisi, yumurta aklari, zeytinyagi, küp küp kesilmis tereyagi ve tuzu hamur yoguracaginiz kaba alin. Elinizle ezerek karistirin.
  2. Kabartma tozu ve unu ilave ederek hamur pürüzsüzlesene ve elinize yapismayan kivama gelene kadar yogurun (Ilk basta bir kapta yogurdugunuz hamuru sonra tezgahda yogurmaya devam edebilirsiniz, eger gerekirse biraz daha un ilave edebilirsiniz. Benim su bardaklarim ufak oldugu icin yarim bardak ilave ettim. Eger cok un katarsaniz pogacanin tadi hic güzel olmaz)
  3. Firininizi 180 derecede önceden isitin.
  4. Hamurdan avuc ici büyüklügünde parcalar koparip cok ince olmayacak sekilde tezgahta yassiltin (ben avucumun icinde yassilttim), icine bir tatli kasigi peynirli icten koyup,  uclarini pogaca seklinde kapatin.
  5. Pogacalari yagli kagit serilmis firin tepsisine dizin. Pogacalarin üzerlerine bol yumurta sarisi sürüp, cörekotu serpin ve önceden isitilmis firininizda altlari ve üzerleri kizaranana kadar pisirin.
  6. Pogacalari tepside ilinmaya birakin (sicakken yumusacik oluyorlar)
  7. Ilik ya da soguk servis yapin.

Afiyet Olsun 🙂

Karniyarik

Yazin nimetlerinden biri de patlican. Ne kadar kis mevsiminde de patlican bulunsa da, herseyi mevsiminde yemek lagzim.

Malzemeler:

  • 4 patlican
  • 3 yemek kasigi yag
  • 150 – 200 gr kiyma
  • maydanoz
  • 1 yemek kasigi salca yemegin suyu icin (yarim biber, yarim domates salcasi kattim)
  • 1 büyük sogan
  • Üzeri icin domates dilimleri, biber.
  • Tuz ve karabiber
  • Bir bucuk su bardagi kaynar su.

Yapilisi:

  1. Patlicanlari uzunlamasina alacali soyun, yikayin.
  2. Sogani yemeklik dograyin ve yagin icinde kavurun.
  3. Kiymayi da ilave edin, kavurun.
  4. Kiyilmis maydanozu ilave edin ve ocagin altini kapatin.
  5. Patlicanlari yagda kizartin (ben orta atesde kizartiyorum yavas yavas. O zaman patlicanlar ne yaniyor ne de yag sicriyor).
  6. Bir yemek kasigi ile patlicanlarin karnini yarin ve kiymasini doldurun. Üzerlerini biber ve domatesle süsleyin.
  7. Bir – birbucuk su bardagi kaynar suda salcayi eritin ve tenceredeki karniyariga katin, biberler ve domatesler yumusayana kadar pisirin.

Afiyet Olsun!

Sebze Corbasi

Bir corba tarifi daha. Cok lezzetli bir corba. Tarif Binbircesni‚den. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

  • 2 havuc
  • 2 patates
  • 2 orta boy kabak
  • 3 yemek kasigi sivi yag
  • 1 yemek kasigi tepeleme un
  • 2 yemek kasigi nisasta
  • 5 su bardagi et suyu (ben hazir et suyu kullandim)
  • 2 su bardagi süt
  • Tuz ve karabiber

Yapilisi:

  1. Önce bütün sebzelerin kabuklarini soyun, yikayin ve küp küp dograyin.
  2. Tencereye sivi yagi koyun ve icinde unu kavurun.
  3. Unu kavurduktan sonra sebzelerin hepsini birden ilave edin ve unla kavurmaya devam edin.
  4. Sebzelerin üzerine tavuk suyunu ilave edin ve kaynatin.
  5. Bir kapta nisastayi soguk sütün icinde eritin.
  6. Sebzeler yumusayinca icince nisastali sütü ilave edin ve karistira karistira 5 dakika daha pisirin. Ocagin altini kapatin ve sicak sicak servis yapin.

Afiyet Olsun!

Yalanci Sariyer Böregi

Bir yalancι tarif daha 😉 Yalancι Sarιyer Böregi

Bu Portakal Agac‚indan aldigim ikinci tarif, o da yalanci. Aslinda büyüklerimiz kolay demek istemis. Nasil yalanci tavuk gögsü tavuksuz yapiliyorsa, bu börek de herhalde hazir yufkayla yapildigi icin yalanci 🙂 Ister yalanci ister hakiki böregin tadi cok güzel. Yapmasi cok cabuk.

Sarιyer Böreginin

Malzemeleri:

  • 4 adet yufka
  • 1,5 su bardagi süt (Bir bardak süt bence yeterli)
  • 1 cay bardagindan biraz az sivi yag
  • 1 yumurta

Ic Malzeme:

  • 1/2 cay bardagi zeytinyagi
  • 500 gr kiyma
  • 1 avuc kus üzümü
  • 1 avuc dolmalik fistik
  • 4 adet kuru sogan
  • 1 cay bardagi dogranmis maydanoz
  • 1 tatli kasigi karabiber, pul biber
  • Tuz

Hazirlanmasi:

  1. Kus üzümlerini yikayip, ilik suda bekletin. Yarim cay bardagi zeytinyagi, dogranmis soganlar ve dolmalik fistigi, soganlar ölene kadar kavurun.
  2. Kiymayi ekleyin, biraktigi suyu cekene kadar kavurun. Cekince kalan malzemeyi ekleyip karistirin.
  3. Bir yufkayi tezgahin üstüne serin. Süt, yag, yumurta karisimindan üzerine fircayla her tarafina sürün.
  4. Yufkayi yarim daire olacak sekilde katlayin. Genis tarafina ic harcin dörtte birini uzunlamasina yayin. Sιkιstιrarak  sarin. Yaglanmis tepsiye S sekli vererek koyun. Diger yufkalara da ayni islemi uygulayin.
  5. Üzerine cirpilmis yumurta ve bir cay kasigi yag karisimi sürüp, 200 derecede alti üstü kizaranana kadar firinda  pisirin (benim firinima 200 derece cok yüksek geldigi icin ben 180 derecede kizarttim).
  6. Sicak sicak servis yapin.

Afiyet Olsun!

Seftalili Irmik Tatlisi

Meyveli ve sütlü tatlilari cok seviyorum.

Sevgili Birsel hanima tarifi icin tesekkür ederim.

Seftalili irmik tatlisi icin gerekli

Malzemeler:

  • 9 yemek kasigi irmik
  • 12 yemek kasigi toz seker
  • 1 litre süt
  • 1 yemek kasigi yumusak margarin
  • 1 adet rendelenmis limon kabugu
  • 1 paket vanilya

Üzeri icin:

  • 1 paket Dr. Oetker vanilyali dolgu kremasi (paketin üzerindeki tarife göre yapilacak) ya da kendi yaptiginiz bir krema da olabilir (ben Dr. Oetker vanilyali Paradies Creme’ini kullandim).
  • 2 adet seftali (ben 1 tane kullandim) Seftaliler az biraz yumusayana kadar sekerli suyun icinde kaynatilicak.
  • 1/2 su bardagindan biraz fazla su ve 2 yemek kasigi seker.
  • 1 yemek kasigi nisasta (tart jölesi icin).
  • Istediginiz mevsim meyvelerinden meyvelerden üzerini süslemek icin (seftali, bögürtlen, üzüm, kivi, toz fistik, kestane sekeri).

Yapilisi:

  1. Sütü bir tencereye koyun ve sirasiyla irmigi, sekeri, limon kabugu rendesini ilave edin. Karistira karistira pisirin.
  2. Sütlü irmikli karisim kaynamaya baslayinca margarin ve vanilyayi da ekleyin. Muhallebi kivamina gelince tenceriyi ocaktan alin ve yuvarlak bir kaba koyun ve sogumasi icin buzdolabina koyun (Ben aksam yaptigim icin benim pudingim bir gece dolapta kaldi).
  3. Paketin üzerindeki tarife göre dolgu kremasini hazirlayin ve irmikli pudingin üzerine sürün.
  4. Sekeri ve suyu ufak bir tencereye koyun.
  5. Ince ince dilimlediginiz seftalileri icinde biraz yumusayana  kadar kaynatin.
  6. Dilimleri serbetli sudan cikarin. Serbetli suyu dökmeyin jöle icin kullanicaz.
  7. Seftali dilimlerini pudinginizin üzerine dizin. Ortada bos kalan yeri istediginiz meyvelerle süsleyin.
  8. Seftalileri icinde kaynattiginiz sekerli suyun icine 1 yemek kasigi nisasta karistirin (nisastayi önce iki kasik soguk suda eritin sonra sekerli suyun icine katin) ve jöle kivami alana kadar kaynatin ve yemek kasigi yardimi ile meyveli pudinginizin üzerine dökün.
  9. Buzdolabinda sogutun ve servis yapin.

Afiyet olsun.